Картошка mehlig
Сколько времени варить? В инете написано 40-60 мин. Для пюре. Не может быть так долго.
Не надо мелко резать. Будет водянистый вкус. Чем мельче, тем больше картофельного вкуса уйдет в воду, и тем водянистей будет пюре. Не верите мне, поверьте опытному шефу. https://youtu.be/yzNMMNOHf1Q
да. Если мелко нарезанную картошку заливать холодной водой. Когда картошку заливаешь крутым кипятком, то поверхность моментально обваривается и крахмал уже никуда не уходит, зато варится такая картошка быстрее.
Технология приготовления пищи - это еще и понимание физики и химии, а не только вера в опытных шефов 😎
интересно, не знала)
Н.п.
Вот всю жись резала и не знала про водянистый вкус... Специально обратила внимание, как варят картошку знаменитые шефы по телеку (Kitchen Impossible например)- тоже кстати мелко режут🤗
Кому верить🙈
Ирчик, я не про рестораны, а про мешленовских поваров в кулинарных передачах, там никто не торопится) и если бы действительно нельзя было бы мелко резать картошку для варки, то они бы не поссорились на всю страну😆
А видео повара, который готовит на какой то съёмной сомнительной хате-я не доверяю🤗😎
я про кипяток тоже не сама додумалась - прочитала у одного повара 🙂. А объяснение получила от пищевого технолога.
Но технология "запечатывания" продукта известная и применяется везде - и в жарке, и в варке 😎
Жоэлю Робюшону доверяешь? Шеф-повар века, 30 звезд Мишлена ну и все такое. Он свое знаменитое пюре вообще из картофеля в мундире делал. Чем мельче нарезать, тем больше вкуса уйдет с отливом. Хоть запечатывай, хоть не запечатывай.
Не готовят сейчас в мундире, только корифеи, как твой француз.
Французы на пюре используют определённый сорт картофеля, которого не купить у нас. И вообще они из всего культ делают, иногда бесполезный)
Всё меняется, как качество продуктов, так и методики.
Чем мельче нарезать, тем больше вкуса уйдет с отливом.
вполне возможно, я разницы во вкусе не замечаю🤗
Всё меняется, как качество продуктов, так и методики.
Качество продуктов - не в лучшую сторону, к сожалению. И оно становится нормой. Нынешние поколения горожан даже не догадываются, какими на вкус должны быть настоящие спелые овощи и фрукты. И вкусную курочку можно купить или у тех же корифеев-французов, как ты их пренебрежительно назвала, либо у какого-нибудь "отсталого" фермера, который выращивает их по старинке.
И у лучших ресторанов зачастую свои подсобные хозяйства. И это не блажь. Т.к. если хочешь вкусно готовить, нужны продукты хорошего качества.
Шо то как то мы с картохи перешли на курочку😎
Моё детство было простым, без деревенских продуктов. Ели синих кур из советского магазина.
Поэтому у меня такой проблемы нет.
Кстати, так я и не смогла привыкнут к вкусу этой кукурузницы(
Свою в следующий раз картофан в мундире, по всем канонам старой французской кулинарии.
Отпишусь.
Я тоже не был сильно избалован в детстве домашними курочками. Но та же синяя птица была вкуснее нынешних дешевых скороспелок из супермарктов.
Мне нравится в такую картоху зафигачить сливок вместо молока с маслом. Но приходится беречь фигуру, поэтому стараюсь картоху вообще не часто...
Муж ваще из пачки хомячит Kartoffelbrei - Kartoffelflocken aus der Tüte 🙉 но у него трудное детство было)
Переходить на здоровое питание уже поздно, здоровье уже всё равно не то. Это надо было с детства нормально питаться.
🤣🤣👌👌сестра
Я из дома с прекрасной кухней ,бежала в уличную гастрономию..
И Вкуса домашних кур или других животных не знаю))).
не совсем...просто в том м5сте где я жила со своим хозяйством частников не ного было, особенно сдающих товар
а для большинства обычный магаз..а как в питер вернули, так любовь с первой ложки с этой сметаной
единственное что любила и не забуду- пирожки с черёмухой😊
Это хороший способ сделать кубик на салат. Очень сильно экономит время. Сырая режется аккуратным кубиком, быстро и равномерно варится, быстро остывает. Тот же оливье с варкой овощей будет втрое быстрее готов. Нарезаем, забрасываем. Как поймали нужную степень готовности, добавляем немного уксуса. Все, в кислой среде картофель уже не разварится. Отбрасываем, остужаем. С морковью поступаем так же, но уксус добавлять не нужно. В итоге аккуратный целенький кубик в салате, а не каша-месиво, как зачастую бывает.