Мой ответ Биг Маку -сборник рецептов
Так действия знаменитого романа разворачивались в Москве, да еще и в богатенькой семье ))
Даже сейчас не всем по средствам покупать говядину
Еще один борщ из украинской кухни. Гетманский , иногда его называют праздничный..
Итак по порядку
В Украине насчитывается порядка тридцати видов этого знаменитого блюда.
Хотя борщ готовят практически все славянские народы и все же украинский борщ отличается от всех.
Прежде всего мягким пассерованием овощей и свеклы , добавлением кислоты ( свекольный квас как оригинал, лимон, уксус) , добавление тертого сала с чесноком и конечно пампушки , которые сегодня нельзя отделить от слова борщ.
Познакомлю сегодня вас с одним из праздничным вариантом этого заправочного супа . У него есть в названии такие слова как праздничный, свадебный .. но большинство его называют гетманским .
У этого варианта борща есть тоже свои варианты , один из которых я вам продемонстрирую .
Чем он отличается от других видов борщей , например спросите вы.
Это прежде всего большое количество различных овощей, присутствие бобовых и баклажан.
В различных вариантах этого супа мы встречаем использование как фасоли , зеленой фасоли , бобов , а также использование томатов или их отсутствие, также это касается болгарского перца , нарезка баклажан или перетирание их для супа .
Итак перейдем к рецепту.
Нам понадобиться:
три литра мясного бульона
1 мясистый помидор
1 баклажан
1 болгарский перец
2 небольшие луковицы
2 морковки
1 борщевая свекла ( с белыми прожилками ) или салатная
300 грамм белокачанной капусты
1 корень петрушки и зелень
2 листика лавра
100 грамм сала
5 зубчиков чеснока
6 горошин душистого черного перца
соль по вкусу
1 чайная ложка сахара
картофель
100 грамм томатной пасты
200 грамм отваренной фасоли или бобов
растительное масло
В начале займемся бульоном. Приготовим из
большого куска мяса , залив его холодной водой и доведя до кипения ,
затем убираем огонь и добавляем различные коренья и овощи. Лук ,
морковку, корень петрушки , можно корень сельдерея, лаврушки, душистый
перец.
Пока готовится бульон, нарезаем наши овощи .
Займемся салом. Мелко нарубим зелень и пару зубчиков чеснока . Соединим в ступке мелко нарезанное сало , зелень и чеснок.
Хорошенько потолчём.
немного украинской эстетики
Теперь переходим к тепловой обработке
На
сковородке на среднем огне в растительном масле обжариваем 4 мин
морковь , затем прибавляем лук и ещё пару минут . Затем добавляем
помидор и томатную пасту и ещё пару минут и заключает это все свекла ,
сбрызгиваем соком лимона и к нему чайную ложку сахара, мешаем, оставляем
на 15 мин овощи пассероваться.
За это время обжарили баклажаны и перетерли их через сито .
В готовый бульон вводим пассерованные овощи и капусту, через минут 7 картофель , ещё через пару минут фасоль и баклажаны . Оставляем на слабом огне ещё десять минут , выключаем, добавляем толченое сало с чесноком и даем настояться 15-20 мин.
Обязательно подаем с пампушками облитыми чесночнымм соусом на растительном масле и воде и конечно обязательно с сметаной, украшаем зеленью .
Если у вас "случайно" в холодильнике стоит горилка , то 20 грамм будет очень кстати к нему .
Смачного ! Мир вашему дому ! Ovimu
Не скажите, очень немногие знают , что является необходимым и достаточным условием для того , чтобы это блюдо называлось борщ. Живой пример это зеленый борщ . Многие по ошибке считают борщом то , что им не является, а является щавелевым супом и таких примеров уйма . А что я выслушывал на борщ с карасями ... ууу мама не горюй
у нас случайно ничего не стоит))
И вообще! Такое блюдо даже грех без Горилк и и пампушек есть!
Украинская эстетика-фотка для слабонервных👍
А что за мясо? Неужели телятина? 😃😊😎
Респект!
Я такое в одиночку не готовлю) только вместе с друзьями и на родных сердцу широтах и просторах) с плясками, бубнами и т.д.
Уфф...вроде все сказала))))
Знаю своим постом , я не открываю Америки, тем более в таком вопросе как
пирожки . Просто считайте этот пост как обмен опытом, вызов поделиться
своими рецептами.
Хотим мы этого или нет, но это наш фаст-фуд, наша система быстрого
питания, которая была придумана задолго до советского времени.
Вредно или полезно судить не буду, наверное если только ими постоянно
питаться здорового тоже ничего не будет, но то что это вкусно, думаю
никто спорить не будет. Особенно если правильно сделано тесто и отлично
подобрана начинка.
Вспоминая советское время, когда в буфетах и на улицах продавали их ,
это было как само собой разумеющееся , чего не скажешь о сегодняшнем дне
Как то, .я рассказывал об одной замечательной девушке по имени Оля и о её
замечательных пирожках, которые она прекрасно стряпает. Не знаю, на
своём веку я ел много пирожков и в разных местах, но тесто которое она
делает, т.е. мягкость, пушистость, без никакой либо поверхностной
зажаренной корочки встречается далеко не у всех.
Итак моя попытка проникнуть в таинство их выпечки , особых препятствий
не встречала и после телефонного звонка , мы договорились о встречи.
Сразу скажу , что идеальных условий для съёмки не было, отсутствие
дневного света на кухне, отразилось на качестве фото. Но главные моменты
этой кулинарной истории, думаю будут понятны вам.
Благодаря гостеприимству семьи Цепаловых, я проник в самую охраняемую
семьёй и насыщенную электротехникой часть квартиры -кухню.
Вот здесь и будет происходить рождение пирожков .
Для их готовки было взята мука ( все мы знаем , что такие вещи
готовятся на глаз , но все же попытаюсь вам донести пропорции) ,
понадобится её приблизительно грамм 800 , но это конечно зависит от
самой муки и дальше по ходу ... . Растительное масло, молоко , свежие
дрожжи порядка 40 грамм , соль , сахар
Первое, что сделали это отмерили 500 грамм молока .
и поставили его подогреть, именно подогреть, а не кипятить
затем влили его в подходящую ёмкость и всыпали в него столовую ложку сахара и чайную ложку соли
добавили размятые рукой дрожжи
принялись порционно добавлять муку и размешивать её с молоком .
Очередь подошла растительного масла , приблизительно столовую ложку
и
все время мешаем , пока у вас не останется муки в ёмкости .
Прикрыли ёмкость крышкой
после того как тесто хорошо поднялось приготовили поле битвы
обмяли тесто и нарезали его порционно с женский кулачок приблизительно
обязательно прикрыли плёнкой, чтобы не порылись корочкой пока мы будем раскатывать и класть начинку в тесто
Скажу сразу , начинку выбирайте по своему усмотрению, но как правило в
пирожки, так же как и в вареники кладут уже готовую начинку, а не сырую,
конечно встречаются различные варианты, но это скорее исключение чем
правило. Пирожки — это не чебуреки и беляши , точно также как вареники ,
это не пельмени :))
На середину раскатанного теста кладём начинку, над ней складываем тесто и защипываем его продвигаясь от центра к краям.
и выкладываем их на посыпанный мукой стол , швом вниз, не забыв прикрыть их плёнкой тоже
Теперь можно выбрать способ выпечки, как по мне, так я очень люблю пирожки жаренные в масле , кто то любит в духовке . Рассмотрим оба способа .
Для духовки , пирожки смазываем сверху взбитым яйцом и помещаем их туда до готовности . Духовку ставим на 180 градусов .
Теперь рассмотрим процесс жарки в сковородке.
Берем сковородку и наливаем туда столько масла, чтобы пирожок был им
прикрыт только на половину, разогреваем его , но не на полную катушку,
чтобы масло ни в коем случае не кипело у нас .. на средний огонь .
Аккуратно опускаем пирожки швом вниз .
Вот на среднем огне и обжариваем их по очереди с обеих сторон, потом достаём и откладываем на салфетку убирая лишнее масло .
Часть помещаем их на тарелочку , а другую в кастрюльку под крышку, чтобы
они у нас были всегда мягкие ... если успеют остаться конечно :)
Бегом хватаем с пылу жару ..
Скажу сразу работа с тестом для меня тяжела , здесь нужны в основном
нежные женские руки , хотя всегда мужчины пекли хороший хлеб, не знаю ..
обязательно попробую сам сделать , в конечном итоге не человека же
лепить :)) Почему то вспомнилась мне уникальная сцена с " Божественной
комедии " театра кукол Образцова :) Ещё раз посмеялся )))
Приятного вам аппетита ! Тепло вашему дому ! Ovimu.
Сегодня ходил в лес ( Метро) . А какие лисички красивые , так и просятся к жаренной картошке , а белые к пасте .
А зачем их чистить? По моему достаточно хорошо помыть. Здесь на германке научили, в чашку с водой добавить немного муки и в этой воде хорошенько поболтать лисички, а потом промыть чистой и все:)
Покажу вам мой старый пост ... может пригодиться
Итак лисичкам посвящается..........
Состав : 800гр. лисичек , 150 гр. копченой грудинки , 8 шт. лук шалот или возьмите парочку репчатого лук (дело в том , что шалот люблю из за насыщенности вкуса репчатого лука) ,1,5 кг молодой картошки , 200 гр. сметаны ,50 гр. белого сухого винца ,петрушка ,сливочное масло, соль,перец.
Грудинку мелко режем , лучок тоже.
Для грибов : коротко моем под проточной водой, периодически встряхивая в друшлаге
растапливаем масло в сковородке , обжариваем лучок до стеклянного вида ,
потом закидываем грибочки и обжариваем их , добавляем сметану,петрушку и вино ,тушим пока лишняя жидкость не испариться.
Займемся картошкой : подварим ее пять минут в кипятке ,
охладим водой и закинем в сковородку на которой мы поджарили в сливочном масле грудинку .
Потом по мере обжарки закинем лучок .
Ну вот в принципе усе. Да холодное винцо , вот теперь все .
Кстати , не обязательно лисички , грибы и жареная картошка
это состояние души ... или я не прав !!!))
Мыть лисички будут только русскоязычные! Как и готовить их часами.
Учите матчасть! Мыть лисички - преступление перед грибами и перед вкусом.
"- можно, открою вам секрет? вообще-то порядочные повара из порядочных ресторанов НЕ моют лисички.
их аккуратно очищают от явной грязи, чуть-чуть срезают, освежая срез, и все. Никогда и ни за что лисички мыть не будут. Равно как и шампиньоны. Ибо это потеря во вкусе и качестве грибов.
- А я вчера их замачиваю, замачиваю и опять столько сора разного! Поробую,как вы сказали. Хочу засолить. У нас ,кстати,российские грибочки продают(я в Герм.)
- так и я в Германии. В том-то и дело, что только тут отучилась от русской привычки все без разбору мыть и дезинфицировать. Вы просто портите грибы - они
впитывают влагу, как губка, и теряют во вкусе.
Почитайте вот: http://www.chefkoch.de/forum/2,9,417874/Wie-putze-ich-Pfifferlinge-richtig.html
"auf keinen Fall Wasser. Am besten mit einer Bürste oder einem Pinsel den Dreck abbürsten und dann weiter verwenden"
Есть еще способ - посыпать мукой грибы, она соберет мусор и песок, а потом выложить лисички в дуршлаг или сито и стряхнуть муку вместе с мусором.
- Залейте их холодной водой и доведите до кипения. И оставьте. Они станут мягкими, пластичными и весь песок высыпется. Варить - не надо.
Потом промоете (я вытаскиваю аккуратно шумовкой, чтобы песок не взбаламутить со дна) и можно жарить-тушить.
- Их жарить-то нужно максимум 5 минут!
За что ж вы так нещадно измываетесь над такими нежными грибами?"
А то я писала, что готовлю грибы часами))) вам не надо- не мойте, стойте и обметайте кисточкой каждый гриб, а я помою и они у нас прекрасно съедятся
😜
Вы так рьяно кинулись в бой , прямо шашки наголо ... ))) А внимательно текст прочитать не удосужились . Вода и грибы это страшно , я вас так понял. Да это страшно и в некоторых случаях даже смертельно для грибов , если их замачивать . Чистить лисички можно потратив , конечно на ящик часа три времени и кстати тут же нужно их съесть. Кстати кисточкой вы лисички вряд ли очистите от инсектов и песка , так что так
Вы грибы под дождем не собирали ? Или когда грибы выросли на них дождь не попадает ? Вот именно такой способ очистки я описал в посту . Под струёй вода , встряхивая коротко обмыть .. , кстати этот способ применяется и белоруссами тоже , а их заподозрить в незнании как обращаться с грибами трудно.
Поэтому выдохните и посмотрите это видео
насчет матчасти , я промолчу для вас ))). Попробуйте в любом деле , иногда и включать то , что природа особенно дала человеку.
Голландская кухня. Щечки трески с соусом Ремулад
Кто был в Голландии , вряд ли не попробовал их селедку матиас и щечки трески.
Матиас шикарна, особенно когда берешь ее за хвостик и отправляешь в рот.
Я остановлюсь сегодня на другом не менее знаменитом блюде это щечки
трески. Называют их ещё киббелинге. Они у меня всегда входят в программу
во время посещения Голландии.
Подаются они как правило с соусом Ремулад или Чесночным соусом.
Я в этом посту покажу как делаю соус Ремулад.
Основа
этого соуса майонез . Так что возьмите пару желтков , добавьте их к
ложке горчицы и добавлением растительного масла взбейте майонез, затем
выправьте соком лимона и солью.
В состав его
входит также петрушка, перья зеленого лука, немного кербель
парочку филеек анчоуса, шалот
одно варенное яйцо , немного каперн
парочку консервированных огурцов , приблизительно грамм сто. Все
ингредиенты мелко режутся и добавляются в майонез. Затем добавляем ещё
немного горчицы, немного огурцовой воды и пару чайных ложек сахара и
соль. Перемещаем все в банку и храним в холодильнике.
Теперь займёмся непосредственно киббелингами. Вначале приготовим кляр. Кляр-это
жидкое тесто , в котором обмакивают кусочки рыбы и затем обжаривают во
фритюре.
У каждого свой рецепт кляра и выведать его у пользующихся успехом киббелинги голландцев практически невозможно.
Для меня я уже давно вывел рецепт кляра,
которым и поделюсь с вами.
Итак пару желтков , к ним добавляем грамм 150 пива , отдельно взбиваем белки
К пиву добавляем муку, две столовые ложки растительного масла и одновременно размешиваем, чтобы не
образовывались комочки. Консистенция должна быть жидкого теста, затем
вводим белки и немножко куркумы. Хорошо вымешиваем , солим и перчим.
Филе трески нарезаем кусочками по 5 см , обсыпаем их солью, перцем, красным перцем, щепоткой карри. Затем опускаем их в кляр.
Подогреваем масло во фритюре на 170-180 градусов и порционно обжариваем рыбу.
Подаем с соусом Ремулад , а кто хочет и с картошкой фри.
Приятного аппетита ! Хороших выходных. Ovimu