насколько "объясняет" расширение озоновой дыры над Антарктидой выбросами фреона

Не только фреона и не только в холодильниках. И да, таки-объясняет.

Как изменялась эта озоновая дыра до промышленной революции, нас не интересует

Измерения проводились и ранее, но не столь систематично (не было спутников) - например, в 50х. Еще в начале 70х ситуация не была столь серьезной, как десятилетием позже. Швейцарцы измеряли концентрацию озона с 30х гг. прошлого века (над Швейцарией, естественно), до середины 70х не было выраженного негативного тренда. А потом был. Поэтому нет никаких причин отрицать антропогенный характер аномалии и пытаться приписать его иным факторам.

А то мы не знаем, как этот уровень менялся в течение ближайших ста лет, взять ту же Венецию или Пизу, не говоря уже о Ледниковой периоде и последующих за ним изменений

Изменение уровня океана неоднородно, знания временных рядов на отдельных береговых станциях недостаточно для глобальных выводов - нужна сеть станций, но и она недостаточна. Поэтому придумали спутниковую альтиметрию. Палеоданные для современных прогнозов имеют крайне ограниченную применимость и могут служить только для валидации отдельных параметров моделей.