по-моему, ты делаешь ошибку во втором шаге :-)

После первого шага (ручной режим M, при f8, 1/250, iso 100 *уже абсолютно черный снимок*), ты настройки камеры больше не трогаешь!

Откуда взялась f1,8? :-)

Меняешь настройки только в вспышке в ручном режиме М. Там есть настройка мошности 1/8, 1/16, 1/32, 1/64.

Когда ты фотографируешь со вспышкой, ты по сути выставляешь 2(!) экпозиции.

Первая экспозиция:

настройки в камере для фона и окружающей обстановки (контекст портрета)

Вторая экспозиция:

настройки вспышек для главного обьекта сьемки (сам портрет)

Если у тебя кругом всё белое (фон, стены, потолок), то, конечно, свет отражается и попадает на фон.

Моделируй направление света (сбоку сверху вниз под углом и т.д. ... посмотри в ссылке на ютубовский список, как моделируют разные типы освещения. Рембрандт и т.д.), используй софтбоксы или насадки. Увеличивай расстояние от фона до вспышки и обьекта, чтобы свет не долетал до фона.