В Германии заключение рабочего договора не является обязательным. Возможнен и устный договор.

Но есть закон NachwG, который требует (с 2022 - в обязательном порядке) деталированного письменного описания условий работы сотрудника. То есть по сути это тот же раб. договор, который может быть даже еще больше по размеру.. Поэтому можно сказать, что для всех служащих по найму договор обязателен. Конечно есть случаи, когда работнику официально совершенно официально платится зарплата со всеми соц. взносами, а договор не заключен и никаких письменных договоренностей тоже нет,, но это нарушение закона, так как по меньшей мере должно иметься это деталированное описание условий.

Но есть и рабочие отношения, когда применение NachwG не обязательно. Что пишет об этом ТКК (известная мед. страховая компания в Германии):

Für welche Arbeitsverträge gilt das NachwG?
Es bezieht sich auf alle Arbeitsverträge von Beschäftigten. Auch die von kurzfristigen Aushilfen, geringfügigen Beschäftigungen, Auszubildenden und Praktikanten, soweit diese Anspruch auf den Mindestlohn haben, sowie Leiharbeitnehmer. Es gilt nicht für Werkverträge, selbstständige (freie) Mitarbeiter und freie Handelsvertreter.
https://www.tk.de/firmenkunden/service/fachthemen/newslett...

Перевод:

К каким трудовым договорам применяется NachwG?
Это касается всех трудовых договоров работников. Также временные работники, работающие по краткосрочному контракту, работники с Мини-Джоб, стажеры и стажеры, если они имеют право на минимальную заработную плату, а работники из Ляйфирм.. Он не распространяется на трудовые договоры (Werkverträge), самозанятых (фрилансеров) и независимых торговых представителей.

Так что видимо, Вы сюда входите.