Очень спорное определение того, что значит "работать с дизайном".
Ну да не суть. То, что в вашем понимании "поиграться", это предлагается в большинстве т.н. WYSIWYG редакторов, это когда вы можете по своему желанию размещать те или иные объекты дизайна вашего будущего сайта, при этом видеть все происходящее но не понимать что как и откуда берется, в плане исходного кода, css etc....При этом на выходе получаете простой html шаблон сайта, как правило с грязным кодом, кучей мусора, который неизбежно возникает при использовании таких редакторов. Так вот, некоторые изменения дизайна в админке магенто конечно есть, но уж точно менять положение элементов по своему вкусу в пределах одной из входящих в магенто тем вы не сможете.

Более гибкую чем что?

Поддержу, что не знаю, что имелось в виду, потому что не знаю, кто это говорил, чтобы понять, что он имел в виду.
Но у вас появятся поистине безграничные возможности, после того, как вы изучите XML.