я ещё не вникала глубоко в эти процессы )

где натуральная ферментация от 12 до 24 часов .

Начну с малосольных огурцов и как ты выразилась натуральная ферментация.

Не путай ферментацию и маринование с солью. Соль обеспецивает защиту продукта от нежелательных микроорганизмов. Это консервант, антисептик.

натуральная ферментация от 12 до 24 часов .

Что происходит в первый этап брожения 6-48 часов? Помимо молочнокислых бактерий, образуются следующие микроорганизмы:

- аэробные мизофильные бактерии ( гнилостная миклофлора и род Baccilus)

-плесень

-энтеробактерии (огромная группа бактерий, включая салмонеллу и кишечную палочку)

Причём развитие энтеробактерий происходит в первые 6 часов!

Только через 24 часа хорошие бактерии ( молочнокислые) побеждают плохие, но токсины все равно остаются в продукте.

Исследования показывают, что правильный микробиом в закваске начинает сформировываться только через 2 недели, при условии ежедневного освежения мукой и водой.

Брожение смеси крупы/муки и воды в первые 6-48 часов- это лотерея. Если нет постороннего зараха, это не означает, что продукт не опасен и там нет токсинов.

Поэтому, всё, что ходит по сети интернета, не означает, что люди грамотно подходят к аопросу, можно медленно и долго отравлять свой организм.

Если использовать дрожжи/ закваску/ соду/ , то это самый безопасный метод для здоровья.

Ты ферментировала кусочком теста из холодильника- спасла можно сказать свой продукт.

Натуральная ферментация, как ты выразилась, должна пройти все стадии брожения. И маринование здесь не причём.

Квашеную капуста тоже. Там процесс в несколько дней и с солью.

Ну и конечно качество муки, зерна и круп влияет на образовпние плохих бактерий. И если они там есть ( с почвы урожая), то в первые 24 часа ты сам себе злобный буратино. Вот так, Ленка.

Нужно во всём разбираться, я про ферментацию. Чтобы не лечиться потом. А то одно типа лечим и одновременно колечим.