Азиатская кухня 2
я ещё не вникала глубоко в эти процессы )
где натуральная ферментация от 12 до 24 часов .
Начну с малосольных огурцов и как ты выразилась натуральная ферментация.
Не путай ферментацию и маринование с солью. Соль обеспецивает защиту продукта от нежелательных микроорганизмов. Это консервант, антисептик.
натуральная ферментация от 12 до 24 часов .
Что происходит в первый этап брожения 6-48 часов? Помимо молочнокислых бактерий, образуются следующие микроорганизмы:
- аэробные мизофильные бактерии ( гнилостная миклофлора и род Baccilus)
-плесень
-энтеробактерии (огромная группа бактерий, включая салмонеллу и кишечную палочку)
Причём развитие энтеробактерий происходит в первые 6 часов!
Только через 24 часа хорошие бактерии ( молочнокислые) побеждают плохие, но токсины все равно остаются в продукте.
Исследования показывают, что правильный микробиом в закваске начинает сформировываться только через 2 недели, при условии ежедневного освежения мукой и водой.
Брожение смеси крупы/муки и воды в первые 6-48 часов- это лотерея. Если нет постороннего зараха, это не означает, что продукт не опасен и там нет токсинов.
Поэтому, всё, что ходит по сети интернета, не означает, что люди грамотно подходят к аопросу, можно медленно и долго отравлять свой организм.
Если использовать дрожжи/ закваску/ соду/ , то это самый безопасный метод для здоровья.
Ты ферментировала кусочком теста из холодильника- спасла можно сказать свой продукт.
Натуральная ферментация, как ты выразилась, должна пройти все стадии брожения. И маринование здесь не причём.
Квашеную капуста тоже. Там процесс в несколько дней и с солью.
Ну и конечно качество муки, зерна и круп влияет на образовпние плохих бактерий. И если они там есть ( с почвы урожая), то в первые 24 часа ты сам себе злобный буратино. Вот так, Ленка.
Нужно во всём разбираться, я про ферментацию. Чтобы не лечиться потом. А то одно типа лечим и одновременно колечим.
Roha это рисовые хлопья )
такие лепешки блинчики с добавкой хлопьев пекут чаще на севере Индии.как пишут )
Спасибо за информацию, не знала😘
Скорее всего это ферментированный продукт, иначе смысл? В тесте был рис.
Если это так, то рецепт ок.
Нашла в библиотеке свекрови книгу ( 1992г).
2 рецепта, с рисовой мукой, с рисом.
Один рецепт ферментации с йогуртом и солью- ок.
Второй- сместе с солью, но без йогурта.
да, я пока на свой лад ферментирую
и тесто любое и это тоже сразу солю 👍
кстати тесто это можно потом и в холодильнике держать день два .как раз для лучшей ферментации.
а так каждый сам себе пусть вариант выбирает 👍
Idli👌❤️
Южная Индия 🇮🇳
на пару .нежные .белоснежные
специальной формочки для их приготовления у меня нет .пришлось импровизировать с ситечком и марлей и крышкой )
кокосовый чатни к ним я на свой лад сделала .
из кокосовых сливок готовых .
с поджаренными орешками кешью .немного сока лимона .без горчицы зёрен .
по традиции нужен кокосовый орех и с хвостиком ).
мякоть счищать на специальном ноже )
орех кокос 🥥 есть , но некому его было вскрыть 🤣😍
с йогуртом вариант интересный !👌
пшеничная мука ?я бы заменила , если это не Atta )
рис замачивается ,заметила?)
пришлось импровизировать с ситечком и марлей и крышкой )
😃👍изобретатель! Это хорошо, что марля в доме есть)
Я отобрала в своё время у свекрови пароварку из нержавейки ( 2 этажа)🤣
Мне нравятся булки, надо на пробу👍
В Реве видела кокосовый орех порезанный, как раз на чатни...
Замачивать, безусловно все крупы.
Я так поняла, что все эти зошные рецепты безглютеновых блинов идут от индийской кухни)
Вообще, индусы, со своей национальной кухней вообще не должны болеть и иметь железное здоровье.
А мы все выросли на белой муке.
Помню дискуссию здесь на форуме о гречке, пшенке. У многих детская травма переедания. Сказали бы спасибо, что родители и бабушки кормили так!
Смотри, какой красивый карри! У меня в закладках💝
https://www.instagram.com/reel/CumNUAiOrdU/?igsh=d2R5YXA5a...
по-Вашему итальянцы должны были уже давно вымереть, сколько уж они белой муки едят. 😑
А они не только не вымерли, но и являются одним из самых долгоживущих народов Европы.
😍карри как необычно !Ленка , ты художница 🎨, это для тебя 👍
по поводу здоровья .
индусы массово купаются в своём свящённом Ганге с очень грязный водой, где ещё и захоронения , и воду из этой реки пьют!!
плюс жить и выжить в антисанитарии в такой густонаселенной стране ещё .
это железное здоровье на мой взгляд !)💪
спасибо 😊🌷
на самом деле вкусно , и питательно 💪
потом мяса не захочешь 😁
кстати томатный чатни делала с индийскими пряностями , вспоминая твою шикарную яркую баночку чатни 🔥 она так и стоит перед глазами) !искусство фотографии 👍👍🔥
и как так можно телефоном сфотать ..
И тут мимо)
Долгоживущие- японцы😉
Система здравоохранения в Италии👎 и их пицца с макаронами не спасёт)) У меня 2 подруги замужем за итальянцами.
Единственный здоровый продукт- оливковое масло.
Индусы питаются грамотно и разнообразно. Респект. Их культура с рождения.
По поводу купаться и пить, где родился, там и выжил. Родная земля, вода- организм к чему с рождения привык, там и хорошо.
Поэтому я всегда говорю, Родина- жизнь, всё остальное временно.
Мы русские, нам это чуждо, нужно тянуться к родному сердцу.
статистика штука упрямая. Япония с Италией имеют лишь пару лет разницы. 
А чем таким особенным в Сан-Марино питаются?
Помню, когда статистику по ковид публиковали, у них был всего один заболевший на страну
мне понравилось , что в Индии для своего хлеба лепёшек используют такое разнообразие и муки и круп 👍
используется как мука чаще цельнозерновая и особого помола ,их пшеница Атта и разные крупы, бобовые , рис.
мне нравится такой разнообразный подход .
я не против пшеницы )
но хорошую здоровую полезную , старые сорта ее ещё поискать нужно !!
камутские зерна к примеру хранятся в гробницах фараонов .и это не случайно )
а новомодные генные сорта вызывают непереносимость .
индийская пшеница Атта не улучшается генной инженерией , она там и так при таком климате хорошо растёт. 👍
в Италии раньше была хорошая мука из натуральной пшеницы старинных сортов и здоровой селекции.
знаменитые зернохранилища в Апулии были ею заполнены .
а сейчас что там ?
много привозной *Улучшенной *муки из Америки , Канады и т.д.
та же Манитоба ,
которая считается лучшей итальянской )
Нет !😀
и не стоит забывать о том, что белая пшеничная мука/пеклеванная ржаная мука, очищенные не только от отрубей, но и от большинства полезных веществ зародышей и оболочек, гораздо менее полезны. Удобны, но менее полезны 😎
кулинария Италии можно ветку открыть, кому интересно 👍
я бы поучаствовала)
у меня двадцать лет тут соседи по саду пенсионеры итальянские )
👍
у нас как у внука начались кожные высыпания от пшеничной муки , мы белую пшеничную муку (особенно ее мягкие сорта )резко ограничили ещё пятнадцать лет назад .
и это не непереносимость глютена.
динкель ,камут , ржаная ок.
я очень интересовалась потом пшеницей )))
сорта , селекции, генмодификации, технология возделывания ))
и дошла до самих фараонов 🤣
и потом и до Индии))❤️
по теме ветки !
знатоки азиатской кухни ,
кто -нибудь знает морингу ?
встретилась лепешка 🫓 🌱с листьями моринги.
конечно , залезла в гугл
и обалдела 👍🌱❤️
вот это сокровище )
Zurück
Liste