Вход на сайт
Рецепт и фото сегодняшнего блюда 13
178108 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
в ответ Curly Sue 29.02.20 10:13, Последний раз изменено 29.02.20 11:20 (Евгения Солнышко)
Во времена путешествий на судах под парусами и отсутствия холодильников содержание соли и нитритной соли в солонине было более концентрированным. Теперь же этот посол делается настолько лёгким, насколько это возможно. Несмотря на то, что консервирование мяса таким способом не является жизненной необходимостью, использование нитритной соли продолжается просто потому, что это ВКУСНО. Это мясо не требует вымачивания. Солевой баланс достигается элементарным способом: пюре чуть-чуть недосолить, в красную капусту соли вообще не добавлять, салат не солить.
Но почему вы считаете, что вам не повезло? Вы же наверняка едите ветчину, а ведь она тоже gepökelt.