Вход на сайт
Сухие котлеты
6348 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
в ответ Маалокс 25.11.17 16:01
Многие совершенно ошибочно думают, что для связи изрубленного сырого мяса нужно прибавлять яйца; напротив, от прибавления их котлеты становятся жесткими, так как яичный белок, быстро свертываясь уже в самом начале жарения, стягивает частицы мяса и тем самым способствует вытеканию из него сока, а следовательно, высушиванию котлет.
П. Александрова-Игнатьева "Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения"
Коль чести нет, пусть лютый страж
Надежный страх – прочистит разум!
И потому обычай наш -
Платить за все. Сполна. И сразу!(С)