Deutsch
Germany.ruФорумы → Архив Досок→ Кулинария и кухня

Сухие котлеты

6348  1 2 3 4 5 6 7 8 9 все
  siola постоялец24.11.17 14:16
siola
NEW 24.11.17 14:16 
в ответ Светлана31 24.11.17 14:10, Последний раз изменено 24.11.17 14:19 (siola)
"патамушта" (с)

Вот Вы и ответили на все мои вопросы, не знаете для чего, спасибохаха

Вывод: абсолютно бесполезная вещь, класть яйца в котлеты. Уверена, что 90 процентов делающих так, почерпнули это от бабушек и мам, но тогда и трава была зеленее, небо синее, а фарша в магазинах не было и мясо было другое. Консерватизм одно слово, с яйцами-тохаха

вам яйцо мешает

Не мешает, потому как бесполезно оно тамулыб

Perhta старожил24.11.17 14:19
Perhta
NEW 24.11.17 14:19 
в ответ siola 24.11.17 10:28

привычка. Считалось, что яйцо способствует затяжке фарша, чтоб котлеты не разваливались. Хотя еще в конце позапрошлого - начале прошлого века ведущие русские кулинары говорили о том, что яичный белок в фарше при жарке способствует сухости котлет. Возможно, для сокращения времени на вымеску фарша в советском общепите применялось яйцо.

Ну, и для колерования тоже яйцо используют

Коль чести нет, пусть лютый страж Надежный страх – прочистит разум! И потому обычай наш - Платить за все. Сполна. И сразу!(С)
  siola постоялец24.11.17 14:20
siola
NEW 24.11.17 14:20 
в ответ Perhta 24.11.17 14:19, Последний раз изменено 24.11.17 14:21 (siola)
привычка.

Ну и я о том же: привычка=консерватизм.

Поэтому и задала здесь этот вопрос, на который ответ знала абсолютно точный: не для чего и "патамушта"

Светлана31 патриот24.11.17 14:21
Светлана31
NEW 24.11.17 14:21 
в ответ siola 24.11.17 14:16

вам бесполезно, мне с пользой- всем хорошо :)

Психологи советуют: для хорошего настроения, нужно обнять хотя бы восемь человек в день...ну или хорошенько вмазать одному%))
Светлана31 патриот24.11.17 14:24
Светлана31
NEW 24.11.17 14:24 
в ответ siola 24.11.17 14:20

ответ "патамушта", т.к. не хочется биссером рассыпаться ))))а вы думайте что хотите, это ваше личное дело, как и готовка, у каждого своя:)

Психологи советуют: для хорошего настроения, нужно обнять хотя бы восемь человек в день...ну или хорошенько вмазать одному%))
  siola постоялец24.11.17 15:24
siola
NEW 24.11.17 15:24 
в ответ Светлана31 24.11.17 14:24
ответ "патамушта", т.к. не хочется биссером рассыпаться ))))а вы думайте что хотите, это ваше личное дело, как и готовка, у каждого своя:)

Вы лжете, у Вас просто нет ответа. Был задан конкретный вопрос, на который можно было дать конкретный ответ, если бы Вы его зналиулыб

  Фентиплюшка коренной житель24.11.17 15:28
Фентиплюшка
NEW 24.11.17 15:28 
в ответ siola 24.11.17 15:24, Последний раз изменено 24.11.17 15:29 (Фентиплюшка)

А меня ломает, если я делаю котлеты и не добавляю яйца😃 Даже если закончатся и котлеты делать надо, то я к соседке пойду или побегу в магазин. Тоже своего рода отмазка🤣

Светлана31 патриот24.11.17 15:43
Светлана31
NEW 24.11.17 15:43 
в ответ siola 24.11.17 15:24

ну если я скажу что мне так вкуснее, вам полегчает? :))))кухня, это вкус, это эксперименты, а не слепое подчинение рецептам, да мы мы учимся в первую очередь у бабушек и мам, но при этом готовим индивидуально, так как нам нравится, вам нравится одно, мне другое, Каролине вообще третье и у каждого в еде своя правда :P

Психологи советуют: для хорошего настроения, нужно обнять хотя бы восемь человек в день...ну или хорошенько вмазать одному%))
чукчавчуме коренной житель24.11.17 15:55
чукчавчуме
NEW 24.11.17 15:55 
в ответ RRegyna 23.11.17 21:32
Хотелось бы как нибудь фото готового продукта просто увидеть bitte.смущулыб

Не вопрос! В следующий раз сделаю другую фоточку.

(А если Вам срочно надо, то в сети куча разных рецептов и картинки к ним. миг)

Грибы и грибники Германии Не парься! Будь счастлив! (с)
Светлана31 патриот24.11.17 15:57
Светлана31
NEW 24.11.17 15:57 
в ответ Светлана31 24.11.17 15:43

и добавлю, я делала и делаю разные котлеты, и с булкой, и с картошкой, при чем с и вареной и с сырой, с отрубями, с овсяными хлопьями, в общем как у меня настроение сыграет, а также с яцами и без, и повторюсь, с яйцами мне лично вкуснее, мне яйцо на вкус, влияет.

Психологи советуют: для хорошего настроения, нужно обнять хотя бы восемь человек в день...ну или хорошенько вмазать одному%))
Каролина 0 коренной житель24.11.17 16:40
Каролина 0
NEW 24.11.17 16:40 
в ответ siola 24.11.17 14:16

Консерватизм если-кто запрещает лично ВАМ готовить по совершенно новой методике???Ведь вы же прекрасно понимаете,что от вашего мнения ничего не зависит,так ведь?

  ержбета коренной житель24.11.17 16:56
NEW 24.11.17 16:56 
в ответ siola 24.11.17 10:28

потому что так готовили бабушки и мамы. я всегда яйцо добавляла, теперь попробую без. не думаю, что вкус сильно будет отличаться, для меня во всяком случае. да и котлеты я не люблю, если честно. сейчас делаю куринные с кусочком масла с чесноком внутри.


0Annet0 постоялец25.11.17 13:43
NEW 25.11.17 13:43 
в ответ siola 24.11.17 10:28
Без яиц котлеты не получатся?


Нет, не получаются совсем.)))

Perhta старожил25.11.17 14:00
Perhta
NEW 25.11.17 14:00 
в ответ 0Annet0 25.11.17 13:43

прекрасно получаются. Просто фарш надо уметь вымешивать и времени на это не жалеть.

Коль чести нет, пусть лютый страж Надежный страх – прочистит разум! И потому обычай наш - Платить за все. Сполна. И сразу!(С)
Perhta старожил25.11.17 14:02
Perhta
NEW 25.11.17 14:02 
в ответ ержбета 24.11.17 16:56

вкус сильно отличаться не будет, но котлеты получаются сочнее. Яичный белок при готовке из фарша выжимает сок.

Коль чести нет, пусть лютый страж Надежный страх – прочистит разум! И потому обычай наш - Платить за все. Сполна. И сразу!(С)
Маалокс старожил25.11.17 16:01
NEW 25.11.17 16:01 
в ответ Perhta 25.11.17 14:00

Бабушки тут не при чем. Если в котлеты не класть лук, хлеб и всякие подобные приблуды (т. е. делать рубленые бифштексы) , то яйца не обязательно, и так не развалятся. А вот в полноценных котлетках белок служит для связки массы, желток - для вкуса. Много класть не нужно - котлеты будут жесткими, да еще и припахивать яйцом. Проверенный совет - желток отделить от белка и вылить в фарш сразу, а белок взбить с солью до пены и перед замесом положить в фарш. Котлеты будут сочными и мягкими.

Perhta старожил25.11.17 17:13
Perhta
25.11.17 17:13 
в ответ Маалокс 25.11.17 16:01
Многие совершенно ошибочно думают, что для связи изрубленного сырого мяса нужно прибавлять яйца; напротив, от прибавления их котлеты становятся жесткими, так как яичный белок, быстро свертываясь уже в самом начале жарения, стягивает частицы мяса и тем самым способствует вытеканию из него сока, а следовательно, высушиванию котлет.

П. Александрова-Игнатьева "Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения"

Коль чести нет, пусть лютый страж Надежный страх – прочистит разум! И потому обычай наш - Платить за все. Сполна. И сразу!(С)
Карамболь патриот25.11.17 20:11
Карамболь
NEW 25.11.17 20:11 
в ответ Perhta 25.11.17 17:13

У хорошего кулинара котлеты не будут ни сухими, ни жёсткими что с яйцами, что без яиц.

Не понимаю темы и причины спора. Каждый готовит так, как ему больше нравится.

Я знаю, как надо, но сделаю так, как хочу.
  siola постоялец25.11.17 20:23
siola
NEW 25.11.17 20:23 
в ответ Каролина 0 24.11.17 16:40, Последний раз изменено 25.11.17 20:25 (siola)
Ведь вы же прекрасно понимаете,что от вашего мнения ничего не зависит,так ведь?

Кстати замечу, я задала вопрос, но не озвучила, как именно я делаю котлеты. И свое мнение не высказывала, просто спросила, зачем? улыб

Ни один человек не смог членораздельно и четко сказать, зачем там яйца.

галина 1954 Carpal Flooding25.11.17 20:35
галина 1954
NEW 25.11.17 20:35 
в ответ siola 25.11.17 20:23

вам всё уже написали , не читаете что ли?

не божемойкай
1 2 3 4 5 6 7 8 9 все