НП
У меня дома три фондюшницы.
Одна для сыра - купил, когда жил в Женеве, - с толстым дном и стенками. Сыры смешиваю сам, обычно беру реблошон, грюяр, эмменталер и аппенцеллер. Некоторые натирают кастрюлю чесноком, я этого не делаю, потому что чеснок забивает вкус сыра, просто смазываю кусочком сливочного масла. Чтобы сыр быстрее плавился, добавляю одну-две ложки лимонного сока. Белое вино вливаю постепенно по мере расплавления сыра. Швейцарское фондю - густое, основательное блюдо, для ужина оно вполне самодостаточно. Савойское фондю - более жидкое ( больше вина, чем сыра ), это скорее сырный суп, но едят его также макая хлеб на вилочке в кастрюльку. Зато к нему подают еще всякие закуски.
Вторая фондюшница - для фондю бургиньон. Бургиньон - это просто кусочки говядины обжариваются в кипящем масле, потом их макают в разные соусы и едят осторожно, чтобы не обжечься. Особых хитростей тут нет, обычно я утром купленную говядину нарезаю на кусочки (как для гуляша), посыпаю перцем и прочими специями, заливаю оливковым маслом и ставлю в холодильник. Перед подачей на стол масло сливаю в кастрюльку, разогреваю на плите на кухне, потом ставлю на спиртовку уже на обеденном столе. К фондю бургиньон хорошо подходит красное вино и пикули (маринованые овощи). Хотя Пикуль, наверное, тоже подошел бы.
Третья фондюшница предназначена для фондю шинуаз. Подсоленную воду довожу до кипения со специями - укроп, перец-горошек, луковица, лавровый лист. Потом выливаю этот бульон в фондюшницу и ставлю на спиртовку. Мясо (говядина, индейка, курица) не маринуется, а просто нарезается на кусочки, пока вода не закипит. Потом все садятся за стол, накалывают кусочки мяса на вилочки и каждый кусочек одну-две минуты варят в бульоне. Едят это также окуная в соусы. Кроме мяса, также используем нарезанные на кубики морковь, сельдерей и картошку. К концу ужина бульон крепчает. Когда мясо заканчивается, бульон разливаю в чашки с отварным рисом.
Да, чуть не забыл! Есть еще четвертая фондюшница - маленькая, для шоколада, друзья подарили. Но мы ей не пользуемся.