НП
У меня дома три фондюшницы.
Одна для сыра - купил, когда жил в Женеве, - с толстым дном и стенками. Сыры смешиваю сам, обычно беру реблошон, грюяр, эмменталер и аппенцеллер. Некоторые натирают кастрюлю чесноком, я этого не делаю, потому что чеснок забивает вкус сыра, просто смазываю кусочком сливочного масла. Чтобы сыр быстрее плавился, добавляю одну-две ложки лимонного сока. Белое вино вливаю постепенно по мере расплавления сыра. Швейцарское фондю - густое, основательное блюдо, для ужина оно вполне самодостаточно. Савойское фондю - более жидкое ( больше вина, чем сыра ), это скорее сырный суп, но едят его также макая хлеб на вилочке в кастрюльку. Зато к нему подают еще всякие закуски.
Вторая фондюшница - для фондю бургиньон. Бургиньон - это просто кусочки говядины обжариваются в кипящем масле, потом их макают в разные соусы и едят осторожно, чтобы не обжечься. Особых хитростей тут нет, обычно я утром купленную говядину нарезаю на кусочки (как для гуляша), посыпаю перцем и прочими специями, заливаю оливковым маслом и ставлю в холодильник. Перед подачей на стол масло сливаю в кастрюльку, разогреваю на плите на кухне, потом ставлю на спиртовку уже на обеденном столе. К фондю бургиньон хорошо подходит красное вино и пикули (маринованые овощи). Хотя Пикуль, наверное, тоже подошел бы.
Третья фондюшница предназначена для фондю шинуаз. Подсоленную воду довожу до кипения со специями - укроп, перец-горошек, луковица, лавровый лист. Потом выливаю этот бульон в фондюшницу и ставлю на спиртовку. Мясо (говядина, индейка, курица) не маринуется, а просто нарезается на кусочки, пока вода не закипит. Потом все садятся за стол, накалывают кусочки мяса на вилочки и каждый кусочек одну-две минуты варят в бульоне. Едят это также окуная в соусы. Кроме мяса, также используем нарезанные на кубики морковь, сельдерей и картошку. К концу ужина бульон крепчает. Когда мясо заканчивается, бульон разливаю в чашки с отварным рисом.
Да, чуть не забыл! Есть еще четвертая фондюшница - маленькая, для шоколада, друзья подарили. Но мы ей не пользуемся.

Описание супер. Так захотелось швейцарского фондю с грюяром. А хлеб какой на сырное фондю используете?

Тут в Германии нет настоящего baguette parisien, приходится покупать жалкие подобия настоящего багета.

Спасибо большое за подробный ответ! А пропорции для сырного фондю можете написать? И какое вино обычно добавляете? Еще раз спасибо

На глазок... Можно в равных пропорциях. Если хотите поострее, то меньше реблошона и больше эмменталера. Можно еще мускатный орех добавиль. Савойцы еще жареный лук и сахар добавляют, но мне так не нравится.

Белое сухое вино. Любое. Оно все равно выпаривается. А если разницы нет, зачем платить больше? (с) Берите самое простое. Только не ароматизированное, эти ужасные молдавские и румынские вина только испортят вкус фондю. Обыкновенный рислинг лучше всего.
Кстати, если есть желание поэкспериментировать, то можно добавить в кипящий сыр рюмку-другую Eau-de-vie (киршвассер или любой обстлер).

последний вариант очень японское шабу-шабу напоминает..


очень понравилось..
Люблю мясное фондю .Первый раз попробовала в Женеве в ресторане Эдельвейс
Дома так вкусно .как там не получается
http://www.manotel.com/ru/restaurants/edelweiss.php

А еще про фондюшницу. Я приобрела с Толстыми стенами и толстым дном. В инструкции ничего не написано по поводу первичной обработки перед готовкой. Вы со своей ничего не делали?

ух, просто слов нет, читать и то уже вкусно!!
С первой все понятно-толстые стенки и дно, а чем отличаются остальные две и почему вобще надо разные??

слюну сглотнула, вкусно написано:-)
про французский багет - да..
для фондю и не только я покупаю французские ландсбротхен от бо фрост, оч напоминают вкус того самого настоящего парижского багета..

я в сырном отделе говорю: мне на фондю сортов 4-5-6.. ну и там походу как карта ляжет..
всё наглазок.. поэтому у меня фондю не бывает одного вкуса..
вино в сыры не вливаю.. больше предпочитаю запивать..

ои, придется и мне видно такую штучку прикупить

Прокипятил с молоком, молоко вылил... Потом помыл и можно использовать.

Поэтому и называется chinois, то есть китайское. Шабу-шабу (сябу-сябу) распространено по всей Восточной Азии.

Да ничем не отличаются, они практически одинаковые. Просто одну купил еще в Женеве, в Плясетте, а вторую уже в Германии, когда ждали гостей.

т.е. можно купить одно фондю и использовать его под всю эту вкуснятину?

да, можно одну использовать..
а вот если гостей на фондю пригласить, то тут точно... одной мало будет:-)

Спасибо! Вот тебе флавер -
Вообще-то фондю изначально была едой бедняков. Ее придумали алъпийские пастухи, их рацион состоял в основном из хлеба, сыра и вина. Чтобы пища была горячей, они стали плавить сыр с вином в котелке и макать туда хлеб. Это уже в ХХ веке какой-то умный ресторатор догадался создать бренд и раскрутить его.

ну для начала надо на домочадцах испытание провести))) Все! Раньше сомневалась нужна ли она мне но теперь решила-нужна! Тоже пойду покупать :)

аха.. всё корректно написал..
и самым высшим пилотажем считается: чтобы ни одна крошка хлеба не осталась в сыре..
поэтому оч большой акцент ставится на выборе хлеба..

конечно нужна..
она меня спасает, когда покупаешь фрукты, а они на вид красивые, а на вкус - никакие..
тогда моя доча с подружками шокофондю делает.. и им вкусно, и мне хорошо:-)