осподи...
кремлевские и так не голодали, зачем такие "измы"..
наверное, чтобы глазами поедать:(((
воспоминания повара Виктора Беляева
– Что было на приемах?
– Масло сливочное, икра зернистая, лососина с лимоном, буженина, ростбиф.
Горячая закуска – грибная или рыбная.
Затем первые блюда – в основном это были супы-пюре или борщок: не путать с борщом!
Борщок – это наваристый бульон из рябчика с отваром свеклы и с добавлением коньяка.
Это стародавний, уже основательно забытый русский рецепт!
Подается с острыми гренками и слоеным пирожком.
Очень красивый цвет у блюда, с ароматом дичи и необыкновенным сложным вкусом,
сочетающим тона косточки дикой птицы, сладость свеклы и терпкость коньяка.
Эти три составляющие просто завораживают!
Вообще, рябчик у нас был всегда на кухне и часто использовался.
Косточки шли на бульончик, а из мякоти делались котлеты «по-министерски».
Филе отбивалось, на него выкладывалось сливочное масло и рубленое яблочко,
закрывалось сверху также отбитым филе, панировалось в хлебе,
нарезанном соломкой, жарилось в небольшом количестве жира.
Подавалось с клюковкой или печеным яблоком, морошкой или брусникой.
Очень нравилась гостям осетрина «по-монастырски» (или «по-московски»).
Она подавалась на отдельной порционной сковородочке, основной соус – сметанный,
в него укладывался кусок жареной рыбы, все красиво закрывалось нарезанным кружками картофелем,
причем кружки были одинаковые, правильной формы, репчатый пассерованный лук, крабы,
четвертинка отварного яйца, помидорчик, все заливалось сметанным соусом и запекалось в духовке.
Осетрина отдавала свой сок картофелю, соус пропитывал все ингредиенты.
При подаче блюдо посыпалось рубленым укропом.