Подробнее... Ну базис такой как у всех рулетов из утки: утку разделать, кости убрать, мясной слой от шкуры отделить, отбить, положить обратно на шкуру(так мягче и нежней почему то получается, чем если сразу со шкурой отбивать, но можно и не срезать мясо, а отбить со шкурой, главное не повредить, чтобы сок потом не вытекал).... А начинка уже по фантазии и вкусу. Бабушка моя по старинке ещё с союза кладёт-морковь и яицо. Я предпочитаю вымоченную в белом вине курагу в качестве начинки, зелень, чеснок и белый перец. Один раз делала с перекрученной брусникой. Тоже было ок. Кладём начинку на мясо, сворачиваем шкурку, мясо и начинку в рулет, ниточкой перевязываем, заворачиваем в фольгу и в духовку. В фольге в холодильник. Как остынет, развернуть, нарезать. Всё.

Большое спасибо вам и Вике за инфо!

у вас все так вкусно!нет мне теперь покоя,буду рулетики делать.А кальмарчиков не готовите?Только то что сами готовите,без тырнету.

в о люди прикалываются....
http://subscribe.ru/group/mir-iskusstva-tvorchestva-i-krasotyi/1345703/

декоративно очень
но совсем не аппетитно

что да-то да,очень подекаденски.Простота постигается сложно....вот к слову сталинские закуски.
http://subscribe.ru/group/mir-iskusstva-tvorchestva-i-krasotyi/1306897/

осподи...
кремлевские и так не голодали, зачем такие "измы"..
наверное, чтобы глазами поедать:(((
воспоминания повара Виктора Беляева
– Что было на приемах?
– Масло сливочное, икра зернистая, лососина с лимоном, буженина, ростбиф.
Горячая закуска – грибная или рыбная.
Затем первые блюда – в основном это были супы-пюре или борщок: не путать с борщом!
Борщок – это наваристый бульон из рябчика с отваром свеклы и с добавлением коньяка.
Это стародавний, уже основательно забытый русский рецепт!
Подается с острыми гренками и слоеным пирожком.
Очень красивый цвет у блюда, с ароматом дичи и необыкновенным сложным вкусом,
сочетающим тона косточки дикой птицы, сладость свеклы и терпкость коньяка.
Эти три составляющие просто завораживают!
Вообще, рябчик у нас был всегда на кухне и часто использовался.
Косточки шли на бульончик, а из мякоти делались котлеты «по-министерски».
Филе отбивалось, на него выкладывалось сливочное масло и рубленое яблочко,
закрывалось сверху также отбитым филе, панировалось в хлебе,
нарезанном соломкой, жарилось в небольшом количестве жира.
Подавалось с клюковкой или печеным яблоком, морошкой или брусникой.
Очень нравилась гостям осетрина «по-монастырски» (или «по-московски»).
Она подавалась на отдельной порционной сковородочке, основной соус – сметанный,
в него укладывался кусок жареной рыбы, все красиво закрывалось нарезанным кружками картофелем,
причем кружки были одинаковые, правильной формы, репчатый пассерованный лук, крабы,
четвертинка отварного яйца, помидорчик, все заливалось сметанным соусом и запекалось в духовке.
Осетрина отдавала свой сок картофелю, соус пропитывал все ингредиенты.
При подаче блюдо посыпалось рубленым укропом.

то очем вы пишите,ела советская элита.Простые смертные себе этого позволить не могли.А когда могли на первоемаяседьмоеноября,им предлагалось выстраивать такие монументализмы из той же селедкикартошкиморковки,шоб было по-ленински и по-сталински.И ура!

конечно, это же воспоминания кпемлёвского повара

Нет, кальмары я очень редко готовлю. Салат, обычный, зелёный с отварными кальмарами и чесночно-петрушко-оливковым маслом(в блендере всё измельчаю) или новогодний с красной икрой, отварными кальмарами и креветками(с майо)
Вот такой всё собираюсь приготовить.
foren.germany.ru/showmessage.pl?Cat=&Board=kochkunst&Number=20255080&Sear...

А!Ага...А у меня один день пудет птица,другой мясной(Там гости тоже такого "Мясного" плана:)),а для нас на последок буду делать лососика тушенного с овощами,и вот муж возжелал фаршированных кальмаров-"как готовит его маммма".А мне так они ну никаой изюминки....Она фарширует креветками,ножками кальмарьими,рисом и все в духовку.Ну а я такой рецептик выдумала.Сварю рис,добавлю жаренного лучку,перепелинные яички целиком,тушенные кальмарские ножки,кусочки лакса,кукурузку и много чеснока.затем положу их в гусятницу,обжарю,полью белым вином,потушу,вытащу,помажу самодельным аёли и в духовку,корочку золотистую искать.К этому сделаю салатик из руколы,авокадо,томатов сманго или инжирчиком-чего попадется,и погжаренным бекончиком.

ха, мне от бабушки книга такая досталась. там точно такие картинки

п.с.
посмотрела я на перепёлок, правда ток в замороженном виде. и решила, что наша орава проглотов такого не поймёт.
там мяса-то нет одни кожа да кости. как будто воробья ободрали.
есть ещё много других птичек, каких-то Kucken и прочее, те вроде помясистее.

Перепёлок можно и у мясника заказать. Будут толстенькие и откормленные...Ну раза в 4 дороже... Это как с гусями к рождеству. Тощие (и выращенные в ужасных условиях) польские по дешёвке . А био немецкие по цене стиральной машины(утрирую)

во-во, мой немец уже от цены на замороженных поморщился

а где вы смотрели? я сегодня доехала-таки до альди и купила там на пробу пачечку: 600г 4 штучки. кто-то из девочек тут их уже покупал, ну, и я заразилась если вкус понравится, буду у мясника заказывать откормленных.

в 4 раза дороже, т.е. примерно по 6-8 евро за штуку?

Ну за свеженьких, потрошённых и толстых бывает и 40€ за кг. у мясника. А бывает и такое...www.amazon.de/dp/B003U4RBVY/ref=asc_df_B003U4RBVY5695149?smid=A45Z6K65DGN...

мдааа, там пересылка столько же стоит, сколько полкило перепелок

Это вы еще абхазских не видели...