Эх, если откопаю в архивах, пришлю тебе подборку мессаг из SU.KITCHEN о кофе: более 100 рецептов, рекомендаций, споров о сортах кофе, о пряностях к(в) кофе, видах турок(джазв, джезв) (ты ее "ковшик" обозвала)
По-идее технология проста: разогреваешь на огне турку, снимаешь ее с огня, бросаешь порцию кофе, несколько секунд "колдуешь" (ждешь, пока кофе даст аромат), заливаешь водой, ставишь на огонь, в момент, когда начинает подниматься пена, снимаешь с огня, ждешь еще пару минут и разливаешь по чашкам.
А вот на вопросы сколько надо кофе и сколько воды, надо ли сахар или специи, какой водой заливать - горячей или холодной, сколько разогревать турку и сколько греть кофе, залитый водой - это ты уже сама методом проб и ошибок должна определить.
Я наблюдала только за двумя любителями ("гуру" подсмотреть священнодействие не позволяют :)). У одного хитростью была щепотка сахара на дне турки (джезва раскалялась, в ней карамелизовался сахар, потом сыпался кофе...), другой "прокаливал" кофе в джезве над огнем пару минут, а в готовый бросал крупицу гвоздики и жгучего красного перца. Воспроизвести в домашних условиях их кофе так и не удалось У каждого повара свои секреты
Кстати, на той же SU.KITCHEN (фидошная эха), вод уже с месяц идут дебаты, из какого материала джезва лучше. Сравнивались показатели меди, мельхиора и керамики. Народ сошелся на мнении, что керамика хороша, если кофе варишь на целый вечер бесед с друзьями (сохраняет тепло и аромат), а мельхиор хорош для "утреннего" кофе: быстренько разогрела, довела до кипения - готово!
зы: говорят, с 1 сентября 1999 года в России кофе стал среднего рода (новые правила грамматики). Правда?