Вход на сайт
Kofe
NEW 31.10.01 17:00
Вот была я в прошлом году в России и угощали меня там вкусным вареным кофе. Варили его в каком-то ковшике. Может кто занет как такое кофе варится?
а потом мне еще годали на кофейной гуще, но все это оказалась ерунда
а потом мне еще годали на кофейной гуще, но все это оказалась ерунда
31.10.01 18:43
в ответ tanjuha22 31.10.01 17:00
Эх, если откопаю в архивах, пришлю тебе подборку мессаг из SU.KITCHEN о кофе: более 100 рецептов, рекомендаций, споров о сортах кофе, о пряностях к(в) кофе, видах турок(джазв, джезв) (ты ее "ковшик" обозвала)
По-идее технология проста: разогреваешь на огне турку, снимаешь ее с огня, бросаешь порцию кофе, несколько секунд "колдуешь" (ждешь, пока кофе даст аромат), заливаешь водой, ставишь на огонь, в момент, когда начинает подниматься пена, снимаешь с огня, ждешь еще пару минут и разливаешь по чашкам.
А вот на вопросы сколько надо кофе и сколько воды, надо ли сахар или специи, какой водой заливать - горячей или холодной, сколько разогревать турку и сколько греть кофе, залитый водой - это ты уже сама методом проб и ошибок должна определить.
Я наблюдала только за двумя любителями ("гуру" подсмотреть священнодействие не позволяют :)). У одного хитростью была щепотка сахара на дне турки (джезва раскалялась, в ней карамелизовался сахар, потом сыпался кофе...), другой "прокаливал" кофе в джезве над огнем пару минут, а в готовый бросал крупицу гвоздики и жгучего красного перца. Воспроизвести в домашних условиях их кофе так и не удалось
У каждого повара свои секреты 
Кстати, на той же SU.KITCHEN (фидошная эха), вод уже с месяц идут дебаты, из какого материала джезва лучше. Сравнивались показатели меди, мельхиора и керамики. Народ сошелся на мнении, что керамика хороша, если кофе варишь на целый вечер бесед с друзьями (сохраняет тепло и аромат), а мельхиор хорош для "утреннего" кофе: быстренько разогрела, довела до кипения - готово!
зы: говорят, с 1 сентября 1999 года в России кофе стал среднего рода (новые правила грамматики). Правда?
По-идее технология проста: разогреваешь на огне турку, снимаешь ее с огня, бросаешь порцию кофе, несколько секунд "колдуешь" (ждешь, пока кофе даст аромат), заливаешь водой, ставишь на огонь, в момент, когда начинает подниматься пена, снимаешь с огня, ждешь еще пару минут и разливаешь по чашкам.
А вот на вопросы сколько надо кофе и сколько воды, надо ли сахар или специи, какой водой заливать - горячей или холодной, сколько разогревать турку и сколько греть кофе, залитый водой - это ты уже сама методом проб и ошибок должна определить.
Я наблюдала только за двумя любителями ("гуру" подсмотреть священнодействие не позволяют :)). У одного хитростью была щепотка сахара на дне турки (джезва раскалялась, в ней карамелизовался сахар, потом сыпался кофе...), другой "прокаливал" кофе в джезве над огнем пару минут, а в готовый бросал крупицу гвоздики и жгучего красного перца. Воспроизвести в домашних условиях их кофе так и не удалось
У каждого повара свои секреты Кстати, на той же SU.KITCHEN (фидошная эха), вод уже с месяц идут дебаты, из какого материала джезва лучше. Сравнивались показатели меди, мельхиора и керамики. Народ сошелся на мнении, что керамика хороша, если кофе варишь на целый вечер бесед с друзьями (сохраняет тепло и аромат), а мельхиор хорош для "утреннего" кофе: быстренько разогрела, довела до кипения - готово!
зы: говорят, с 1 сентября 1999 года в России кофе стал среднего рода (новые правила грамматики). Правда?
NEW 31.10.01 21:13
в ответ tanjuha22 31.10.01 17:00
Для того чтоб приготовить настоящии турецкии кофе по моему нужнен песок, жаровня и угли , а это не всем доступно.
Я готовлю его очень просто: для начала мелю кофе на ручнои меднои мельнице (есть такие здесь тоже) На маленкую джезве кладу две с половинои ложки порошка, т.е. на одну чашечку, заливаю холоднои водои, ставлю на медленныи огонь. Для особенного вкуса - соль и черныи молотыи перец на кончике ножа. Как только начнет подниматься пенка следует отставить джезву, пенка осядет - поставить на огонь снова. Я делаю это три раза. После этого кофе готов.
Ириска.
А некоторые гурманы еще и гущу поедают.Вот.
, а это не всем доступно.Я готовлю его очень просто: для начала мелю кофе на ручнои меднои мельнице (есть такие здесь тоже) На маленкую джезве кладу две с половинои ложки порошка, т.е. на одну чашечку, заливаю холоднои водои, ставлю на медленныи огонь. Для особенного вкуса - соль и черныи молотыи перец на кончике ножа. Как только начнет подниматься пенка следует отставить джезву, пенка осядет - поставить на огонь снова. Я делаю это три раза. После этого кофе готов.
Ириска.
А некоторые гурманы еще и гущу поедают.Вот.
NEW 07.11.01 17:54
в ответ tanjuha22 31.10.01 17:00
------------из сегодняшней почты в su.kitchen---------
-Есть у меня натуральный кофе, зерновой, как его _правильно_ приготовить?
-Вопрос вообще то провокационый! Так как существует множество способов готовить кофе и все они в той или иной степени правильные. Можно дать несколько советов относительно того, чего _не нужно_ делать при готовке кофе:
- Hежелательно хранить кофе в открытой упаковке - выдыхается
- Hежелательно молоть на год вперед по той же причине
- Hежелательно долго кипятить кофе - это не борщ
Hу вот вот собственно и все. Далее ты готовишь кофе по всем мыслимым и немыслимым рецептам. Выбираешь тот который тебе больше всего понравился и пользуешься им на веки веков, аминь! (куда это меня понесло :)
Hу и естественно я не могу отказать себе в удовольствии насоветовать свой рецепт :) В турку сыпем 2 чайные ложки с горкой сахара и чуток соли, ставим на огонь. Сахар плавится до золотистого цвета, после чего сыпем туда мелко молотый кофе исходя из того, какой крепости кофе ты предпочитаешь. Совершая туркой колебательные движения добиваемся смешивания расплавленного сахара с кофе (получается похоже на варенье). Тут главное чтоб сахар не подгорел (иначе будет ка-ка). Потом заливаем это кипятком из чайника и доводим до кипения. Как только пена встает горкой над туркой убираем ее с огня и ставим на несколько минут (3-5) для того, чтоб получше нагноилось. Дале по чашкам и пьем. Для этого рецепта желательно турку из толстого металла (медь, мельхиор). Турецкие турки из тонкой нержавейки коими заполонены сейчас все магазины категорически не годятся
-Есть у меня натуральный кофе, зерновой, как его _правильно_ приготовить?
-Вопрос вообще то провокационый! Так как существует множество способов готовить кофе и все они в той или иной степени правильные. Можно дать несколько советов относительно того, чего _не нужно_ делать при готовке кофе:
- Hежелательно хранить кофе в открытой упаковке - выдыхается
- Hежелательно молоть на год вперед по той же причине
- Hежелательно долго кипятить кофе - это не борщ
Hу вот вот собственно и все. Далее ты готовишь кофе по всем мыслимым и немыслимым рецептам. Выбираешь тот который тебе больше всего понравился и пользуешься им на веки веков, аминь! (куда это меня понесло :)
Hу и естественно я не могу отказать себе в удовольствии насоветовать свой рецепт :) В турку сыпем 2 чайные ложки с горкой сахара и чуток соли, ставим на огонь. Сахар плавится до золотистого цвета, после чего сыпем туда мелко молотый кофе исходя из того, какой крепости кофе ты предпочитаешь. Совершая туркой колебательные движения добиваемся смешивания расплавленного сахара с кофе (получается похоже на варенье). Тут главное чтоб сахар не подгорел (иначе будет ка-ка). Потом заливаем это кипятком из чайника и доводим до кипения. Как только пена встает горкой над туркой убираем ее с огня и ставим на несколько минут (3-5) для того, чтоб получше нагноилось. Дале по чашкам и пьем. Для этого рецепта желательно турку из толстого металла (медь, мельхиор). Турецкие турки из тонкой нержавейки коими заполонены сейчас все магазины категорически не годятся
NEW 08.11.01 12:41
в ответ tanjuha22 31.10.01 18:52
Этот "ковшичек" можно и на "Flohmarkt'e" поискать.
Народ, поделитесь впечатлениями, кому какие сорта кофе нравятся (только пож. без "растворителя"). Мне, например, с "Tschibo" - "Gran-Cafe" нравится.
В заботе о ближнем, главное - не перестараться!
Народ, поделитесь впечатлениями, кому какие сорта кофе нравятся (только пож. без "растворителя"). Мне, например, с "Tschibo" - "Gran-Cafe" нравится.
В заботе о ближнем, главное - не перестараться!
los muertos e idos no tiene amigos
NEW 09.11.01 18:44
в ответ Grigoriy 09.11.01 17:14
Да и до 1 сентября 1999 года многие себе разрешали говорить о нем в среднем роде. 
Те, кто особо грамматикой никогда не интересовался.
Это шутка, что ли? Или вы серьезно? Быть этого не может! Всегда был мужского рода и вдруг...на радость не уважающим грамматику. Скажите, что пошутили, пока не поздно...а то мне как-то не по себе.
Те, кто особо грамматикой никогда не интересовался.Это шутка, что ли? Или вы серьезно? Быть этого не может! Всегда был мужского рода и вдруг...на радость не уважающим грамматику. Скажите, что пошутили, пока не поздно...а то мне как-то не по себе.
NEW 09.11.01 19:51
в ответ Манька-Облигация 09.11.01 18:44
> Это шутка, что ли?
Похоже, что нет, я раньше слышал где-то не раз, недавно обратился к http://www.gramota.ru...
"Справочное бюро", вопрос, например, 429:
"- Правда ли, что в современном русском языке слово кофе разрешено употреблять не только в мужском роде из-за его частого употребления в устной речи именно в среднем роде (вкусное кофе)?
- Да, слово кофе теперь и мужского, и среднего рода (см. Русский орфографический словарь / Под ред. В. В. Лопатина. М., 1999). Выбираете Вы."
> Скажите, что пошутили, пока не поздно...а то мне как-то не по себе
"Житие мое"
Похоже, что нет, я раньше слышал где-то не раз, недавно обратился к http://www.gramota.ru...
"Справочное бюро", вопрос, например, 429:
"- Правда ли, что в современном русском языке слово кофе разрешено употреблять не только в мужском роде из-за его частого употребления в устной речи именно в среднем роде (вкусное кофе)?
- Да, слово кофе теперь и мужского, и среднего рода (см. Русский орфографический словарь / Под ред. В. В. Лопатина. М., 1999). Выбираете Вы."
> Скажите, что пошутили, пока не поздно...а то мне как-то не по себе
"Житие мое"
NEW 14.11.01 19:10
в ответ tanjuha22 31.10.01 17:00
Извините, что не в тему, но вспомнил анекдот про гадание на кофейной гуще:
У мужика в субботу обострился геморрой. Хотел он было к врачу пойти, но у тот по выходным не принимает. А боль такая, что сил никаких нет терпеть, но, к счастью, один знакомый порекомендовал смазывать это место кофейной гущей, и после этого боль действительно на время утихала.
Дотянув таким образом до понедельника, мужик идет к врачу, который ему и говорит:
- Снимайте штаны, сейчас посмотрим.
Мужик снимает штаны, врач смотрит и долго молчит. Наконец мужик не выдерживает и спрашивает:
- Ну что там, доктор, что-то серьезное?
- Так-так. Вижу крупные перемены в жизни, дальнюю дорогу, казенный дом...
У мужика в субботу обострился геморрой. Хотел он было к врачу пойти, но у тот по выходным не принимает. А боль такая, что сил никаких нет терпеть, но, к счастью, один знакомый порекомендовал смазывать это место кофейной гущей, и после этого боль действительно на время утихала.
Дотянув таким образом до понедельника, мужик идет к врачу, который ему и говорит:
- Снимайте штаны, сейчас посмотрим.
Мужик снимает штаны, врач смотрит и долго молчит. Наконец мужик не выдерживает и спрашивает:
- Ну что там, доктор, что-то серьезное?
- Так-так. Вижу крупные перемены в жизни, дальнюю дорогу, казенный дом...
NEW 14.11.01 19:36
в ответ Маузи 13.11.01 22:05
Да ладно два телевизора! Это профессиональные. А домой можно и за 50 ДМ купить (без капучино). У меня самого за 300 правда. Но оно того стоит. Единственный кофе который можно пить! 
Дорого - потому что совсем другая технология, чем у фильтрового кофе: продавливается паром под высоким давлением. Ну и сам кофе - в два раза дороже обычного... Только ни в коем случае не пейте "советскими" чашками (впрочем и не получится 
) - пользуйтесь специальными для эспрессо (грамм 50).
вообще-то я белый и пушистый
Это профессиональные. А домой можно и за 50 ДМ купить (без капучино). У меня самого за 300 правда. Но оно того стоит. Единственный кофе который можно пить! Дорого - потому что совсем другая технология, чем у фильтрового кофе: продавливается паром под высоким давлением. Ну и сам кофе - в два раза дороже обычного... Только ни в коем случае не пейте "советскими" чашками (впрочем и не получится ) - пользуйтесь специальными для эспрессо (грамм 50).вообще-то я белый и пушистый
NEW 14.11.01 20:17
в ответ Dresdner 14.11.01 19:36
Кстати, люди!
Посоветуйте какое кофе купить. Мне сорта интересны.
Я вот чайком припаслась в прошлый приезд в Германию классный ча╦к. Зашла в магазин, глаза разбежались, скупить вс╦ захотелось мне только хозяин магазина говорил: "а понюхайте вот этот... а теперь вот этот... а вот ещ╦ один"
а я: "и этот давайте... и этот заверните... и побольше, побольше" чая теперь хватит ещ╦ на пол года.
а вот с кофе не прикупила. а у нас тут дерьмовое оно
хочу узнать кто какое кофе предпочитает.
мне пожалуйста погурманнее
"мы не такие богатые, чтобы покупать деш╦вые вещи"
Посоветуйте какое кофе купить. Мне сорта интересны.
Я вот чайком припаслась в прошлый приезд в Германию
классный ча╦к. Зашла в магазин, глаза разбежались, скупить вс╦ захотелось мне только хозяин магазина говорил: "а понюхайте вот этот... а теперь вот этот... а вот ещ╦ один" а я: "и этот давайте... и этот заверните... и побольше, побольше"
чая теперь хватит ещ╦ на пол года.а вот с кофе не прикупила. а у нас тут дерьмовое оно
хочу узнать кто какое кофе предпочитает.
мне пожалуйста погурманнее
"мы не такие богатые, чтобы покупать деш╦вые вещи"