А вы знаете, что такое Эрец Исраэль? Такого государства никогда не существовало, это очень обширные территории, находящиеся давольно далеко от библейского израиля.
Приводимые цифры не распространяются на Европу. Это азиатские и африканские римские провинции. И несмотря на это, 7 млн. евреев на территории римской империи - это невероятно много. Так же невероятно утверждение, что евреи занимались земледелием к началу нашей эры.

Ваш источник нельзя считать нейтральным и непредвзятым: это учебник для членов общины.
-----
Куда девались евреи? А туда же, куда и христиане в Анатолии.
Они приняли самую что ни на есть семитскую религию: ислам.
Остались островки коптов в Египте и других ближневосточных странах. В Эфиопии евреев и христиан меньше преследовали, вот и сохранились христианские и иудейские общины.
Как ни крути и ни верти, деление на мусульман, христиан и иудеев ничего общего с генетикой не имеет. Это вопрос вероисповедания.