Тестомесная машина
Что-то искал, смотрел. Вроде, рекомендуют брать не меньше 1200 ватт. Но мне надо густое тесто, типа для пирогов или пиццы. Вроде, для такого надо минимум 1500, а то машинка здохнет (загорится или сломается). Но есть такая штука, что у моделей указывается их максимальная мощность, а работают они на ней не во всех режимах, как я понял. Так что для густого теста нужно реально 1800 ватт. Плюс слабые машинки вроде долго работать не могут на большой мощности, и быстро греются, требуют выключить и охладить. А запас мощности позволит месить густое тесто дольше. Вроде так.
Теста я хочу за раз немного замешивать - 400-600 грамм, не больше.
Ещё говорят, чтобы машина весила немало, а то прыгать по столу будет при работе. Скажем, 5-7 кг нормально?
Глянул цены - от 150 евро где-то за всякий ноунейм, типа Arebos, и от 500 и выше за всякие Боши и Кенвуды (эти вообще больше тыщи). Но Боши и Кенвуды наваливают кучу всяких ненужных мне функций, типа мясорубок, ещё чего-то, а мне нужно тесто на пиццу и там картошку-толчёнку сделать.
Вот и вопрос - правильно ли я рассуждаю, какие параметры нужны, чтобы тесто для пиццы и толчёнку без комочков сделать?
параметры нужны, чтобы тесто для пиццы
Чтобы сделать любое тесто, не обязательно покупать тестомес) главное понимать технологию , а именно, кака глютен работает с жидкостью.
смешал ингредиенты, дал отдохнуть 20 минут и десто эластичное и гладкой без всяких машин😉
Аутолиз - этот двухступенчатый метод замеса теста, разработанный французским пекарем Раймондом Калвелем.
Но Боши и Кенвуды наваливают кучу всяких ненужных мне функций, типа мясорубок, ещё чего-то, а мне нужно тесто на пиццу и там картошку-толчёнку сделать.
https://www.otto.de/p/kitchenaid-kuechenmaschine-C62843032...
https://www.kitchenaid.de/kuechenmaschine/mittel/859701301...
китченэйд за 400€ без всяких приблуд, они продаются отдельно
10 лет замешивала тесто на пельмени в обычном комбайне от Бош. Ничего не прыгало, и не перегорало. Не думаю что там была супер мощность, комбайн обычный, стоил пару сотен евро.
Если измельчать толченку миксером, или комбайном, то получится клейстер, вам это вкусно? Потом еще чашу комбайна мыть.
Быстрее и проще вручную.
Чтобы не было комочков, картошку надо мять насухую, а масло и молоко вводить в конце.
Все успевать и радоваться жизни.
я фиг знаю как ты собрался пюре в тестомесе делать. Лей больше воды или молока/сливок и будет меньше комочков. Хочешь идеал - пропусти через сито. Мне хватило один раз попробовать.
Для твоих объёмов может лучше хлебопечку купить или руками.
Еще про место не забывай на кухне. Желательно что бы он под рукой был, а не в кладовку за ним ходить.
ага, где-то прочитал, не спрашивай где.
Хотя для меня это грубо помятая картоха без воды и молока, с добавлением лука или еще чего.
Например, в мундирах немного примятая вилкой в тарелке и сверху немного масла нерафинированного с луком и чесноком.
А раз ему без комочков - значит пюре, эта надо чётко понимать!
Да, я имел ввиду пюре.
Да мне хоть и мало и довольно редко замешивать, но попробовал пару раз - чёта задолбался месить. Руками может ещё и пошло бы, но ложкой или лопаткой - точно задолбаешься.
Кто руками замешивает, как сделать, чтобы меньше прилипало? Насколько я понял, никак. Хоть масло подсолнечное подливай, хоть руки в муке обсыпай, хоть перчатки резиновые надевай. Тут проблема в том, что если руками начал, и некому помочь, то надо до конца - т.е. не подсыпать, подливать, пока не замесишь почти до конца. Ну и подготовить заранее пачку салфеток и чем с рук тесто собирать. Иначе задолбаешься постоянно руки оттирать-мыть. Есть ещё вариант - сначала замесить ложкой или лопаткой, пока там ещё ингредиенты не смешались и жидкого полно, а потом руками.
Постоянно не надо
Замесили -вода и мука, оставили на аутолиз-это можно сделать ложкои, лопаткои...
Потом конечно руками
Много вам не надо подливать,соль,масло .Все
не думаю, что бы будете наливать воды потом , для более высокои гидратации теста
Когда делаете вдруг складывания, тесто к рукам не липнет
Во-первых, миску, контеинер смызывают немного раст маслом, во-вторых оно само по себе не должно сильно lипнуть
Ну и перед тем как складывать, смачиваите руки водои,не надо маслом
Перед формовкои подпыляете доску крупкои, да
Так это уже финальныи этап
Вы бы на ютубе пару видео посмотрели, чтобы понять как работать с тестом
Обьяснять дольше и сложнее, чем делать
грубо помятая картоха без воды и молока, с добавлением лука или еще чего.
Например, в мундирах немного примятая вилкой в тарелке и сверху немного масла нерафинированного с луком
Именно так я и делаю. Зачем машина то для этого? Вилка наше всё)
Вы читали моё сообщение про аутолиз?
Через 20- 30 минут ничего липнуть не будет!
А если столешница или доска керамогранит, то вообще супер для работы с таким тестом.
Смешали все ингредиенты, отложили тесто на 30 минут. Потом увидите результат.
Так аутолиз это предварительное замешивание - тогда-то оно больше всего и липнет. А дальше, чем оно гуще, тем меньше, т.к. муки больше. А мне надо, чтобы с самого начала не липло. Так нельзя?
Вообще, чтобы его раскатать и не липло, вроде всегда просто мукой обсыпали всё - место, где раскатывают, скалки и т.п. Ну и если руками - руки обсыпать. Разве не так?
Масло растительное вроде все добавляют. Причём не особо для того, чтобы не липло (липнет всё равно).
китчен эйд и кенвуд в принципе оч хороши, хоть на тесто, хоть на крема. А тесто очень густое например на хлеб: у меня хлебопечка, я в ней тесто настаиваю и потом уже потом перерабатываю в изделия и пеку в духовке , моя на 4 кг. За 2.5 часа все вымесилось, прогрелось, поднялось можно доставать и печь.
Нет, ё моё!
Аутолиз теста играет ключевую роль в формировании текстуры теста. В результате глютен максимально развивается. Это приводит к образованию более эластичного и воздушного теста.
Любое тесто на этапе замешивания липнет!
И чтобы не мудохотьься не месить с маслом и ведром муки и еще чего и не тратить деньги на ненужные агрегаты, я вам написала что делают грамотные пекари!
Тестомесы покупают, когда объемы теста в пекарнях идет на массовку.
А замесить тесто на 1 пицу или пельмени, ну смешно, ей богу. Для этого предусмо рен аутолиз. А машины рекламируют для не умеющих думать.
Вон, итальянские бабушки, насыпали муку на стол, в середину яйца, замесили, отложили минут на 30, тесто набухло и все! Затем даже приятно с ним работать, оно эластичное. Лепи себе, ничего не приливает.
эх вспомнил бабулю как она ловко лапшу делала к беговшей курочке недавно.
Все свое кроме соли, сахара и муки.
Никогда не видел покупных макарон.
Автор, может тебе в пиццерии за углом узнать продают ли они тесто ? Я вот просто ненавижу с ним работать, вечно все идет наперекосяк.
Или готовое брать, в пенни было неплохое за смешные деньги. Около 1 евро.
а что с ним работать?
Трудно смешать воду с мукой?
Я написпла, месить ничего не надо. Глютен сам все сделает. Необязательно руками смешивать, можно купить силиконовую лопатку, к ней ничего не прилипает. И руки мыть не надо.
Эх, мужики, мужики. Всему вас учить))
Смешали все ингредиенты, отложили тесто на 30 минут. Потом увидите результат.
Смешать до какой степени? Если пока вся мука равномерно влагой не пропитается, то это и есть замес, нет?
Аутолиз - это то, что некоторые называют "дать тесту "подойти""? Тогда я так и делаю - замешиваю минут 15-20, потом оставляю в тепле. Но оно всё равно липкое.
Тогда я так и делаю - замешиваю минут 15-20
🤦♀️
Смешать муку с водой- 1 минута.
Вы вообще ничего не поняли.
Но мне надо густое тесто, типа для пирогов или пиццы.
Как оно может быть липким после аутолиза- это невозможно!
Вот жидкое тесто на куличи- это другое дело.
а еще придумали для тех, кто работает, занимается спортом, имеет хобби и прочее прочее. 🤦🏽♀️ сидеть и прыгать часами на кухне не каждый имеет возможность, разве это для тебя так сложно понять?
Не много не совсем в тему напишу, тестомеса нет но у меня есть 3 года термомикс. Так вот лучше теста я еще не встречала, месит отлично тесто не требует в дальнейшем использовании муки . Короче пеку я с ним в 3 раза больше и тесто мешу тоже только с ним. Картофельное пюре делает он тоже очень нежное, главное все правильно ложить по весу , муку иной раз 10-30 грамм больше но это не страшно. А что интересно что и сам термомикс после замеса чистый. Советую приобрести удобен в использовании для не больших семей. Но могут появиться лишние килограммы 🤭🤭🤭.
Вы сделаите тесто на подовыи белыи хлеб в своем термомиксе, тогда поговорим
Эта машина хорошо подходит для некоторых манипуляции
Но для теста она таки не очень,есть лучшие агрегаты
А с картофельным пюре вообще не понимаю прикола
Картофель потолочь пара минут, вообще не стоит разговоров
я так же, но не все так могут успевать по роду занятности . А некоторые еще по сменам и выходным работают. Там бы успеть вообще приготовить, а не вокруг теста с бубном.
Потому режим теста в хлебопечке для меня самый удобный, там и хлебный режим и сдобный, но я в ней не пеку, а тесто получается отличное.
Даже не досмотрела сеи шидевр
Это из серии про плохого танцора )
Про вашу муку
Мука существует раного назначения
В каком магазине вы ее покупаете, разницы нет
На пельменное тесто я беру обычную, 405
Хотя можно и шикануть и взять дорогую, итальянскую, за 4 ре килограмм
Не факт, что у вас с неи выидет лучше )
В нетто или норме скорее всего будет стандартно 405 , цз, полбяная и наверное ржаная
Какие-то из них будут био
Мне местныи пекарь вообще сказал, что все , что продается в супере-читаи дрожжи и мука, ерунда
Но народ использует и что-то получается
Даже не досмотрела сеи шидевр
Ну я вам весь шедевр и не предлагала, там про муку мне было интересно.
Это из серии про плохого танцора )
А ваши советы из слышала звон, да не знаю где он.
Ещё раз медленно мука была 405 то-ли нетто то-ли норма, не суть. И не постоянно это было, а несколько раз. Поэтому меня удивляло почему из одной муки 405 тесто отменное, а из другой плохое.
Аргумент переводящии стрелки на меня, не аргумент .Неинтересно
Этот молодои человек ничего умного/нужного не сказал, кроме того, что мука бывает какая-то другая/разная
У него там не один ляп, странно, что на них вы не обратили внимание и вам все зашло )
Зачем мне разглядывать под лупой ляпы, не ляпы? Этот парень единственный кто точно описал имеющуюся у меня проблему с пельменным тестом. А вы пришли и начали пальцы веером растопыривать и про плохих танцоров вещать. Какой толк от ваших постов? Возвыситься и показать какая вы офигенная повариха и из любой муки пельменей налепите?
Ты добавляешь опять муку и месишь, оно хоп опять твёрдое
ну это же логично))
добавили муку, глютен еще не успел сработать, нужно снова ждать минут 20.
Вы обратили внимание, например при формовки теста, пирожки, хлеб, пельмени, тесто сжимается, т.е. дать постоять, снова расслабляется.
Поэтому муку лучше не добавлять, если хотите качества теста.
Конечно же учитывать по какому рецепту работаете. Если итальянский, то там уже априори сильная мука в пиццу, а если русский, то белок там слабый, поэтому глютеновый каркас теста славый.
Видео даже не смотрела.
Вот для песочного теста лучше бесконтактный замес, т.е. в машине, потому что руками масло тает и песочка потом твердая, а не рассыпчатая.
сидеть и прыгать часами на кухне не каждый имеет возможность, разве это для тебя так сложно понять?
А для тебя читать внимательно, что я написала тоже проблема?
Я дала советы по минимальным затратам не только финансово, но и по времени.
Машина за 500€ месит 15 минут до развития глютена. Руками смешал, оставил на 15 минут и лепи пельмени, пиццу. Разницы не чувствуешь??
Или надо вставить как обычно свои 5 копеек?
добавили муку, глютен еще не успел сработать, нужно снова ждать минут 20.
Потом через 20 минут ты его трогаешь оно опять мягкое. Потом начинаешь просто обминать, оно вроде как плотнее становится, накатаешь шайбочек они становятся ещё мягче, потом пока пельмени слепишь это тесто становится мягкое и липкое, ну и когда сварить оно тоже мягкое. Меня вот и удивляло, рецепт один и тоже и вдруг такие неудачи. Вобщем я теперь беру муку из эдеки на ней хорошо получается.
Если итальянский, то там уже априори сильная мука в пиццу, а если русский, то белок там слабый, поэтому глютеновый каркас теста славый.
Да я вообще не про пиццу писала, а только про пельменное тесто. Оно должно быть эластичным и упругим. Тогда легко накатать жгутики, порезать их на шайбочки, а шайбочки раскатать в лепёшки.
Что сделать лучше
… все гораздо проще, перестать считать себя птицей высшего полета и относится к людям по человечески, хотя без издевок и насмешек.
А про пельмени в прямом эфире почему бы и нет. Ведь никто из нас не умеет лепить пельмени 🤦🏽♀️.
Не надо приписывать мне свои комплексы
Я говорю по делу
А некоторые, ты в том числе просто поболтать
После этих поболтать проблема не решается
А про пельмени в прямом эфире почему бы и нет. Ведь никто из нас не умеет лепить пельмени
А причем здесь лепка пельменеи ?
Мы вроде про замес теста ,изначальнo
Потом через 20 минут ты его трогаешь оно опять мягкое.
Ну так это же нормально, глютеновый каркас расслабился
Потом начинаешь просто обминать, оно вроде как плотнее становится,
Тоже нормально, глютеновый каркас сжался при формовке, я же написала об этом выше))
Вобщем я теперь беру муку из эдеки на ней хорошо получается
Мы обсуждали эту тему в хлебной ветке, именно мука из Эдеки имеет высокое содержание белка. Но можно и с обычной мукой работать, как делают все домохозяйки выше, которые нас с Олесей любят обсуждать)
Мы обсуждали эту тему в хлебной ветке, именно мука из Эдеки имеет высокое содержание белка.
Вот! После этого обсуждения я её там и стала брать, спасибо большое пребольшое за наводку. У Олеси справедливости ради надо отметить, бывают закидоны про яйца и танцоров, ну да ладно, все мы грешны.
не по делу. А свысока плюя на то, что кто то пишет о основной теме этого форума: о приготовлении еды и о своем опыте
ваши мы суперпупер, а вы все тупые, уже давно всех достали 🤦🏽♀️ три дамы на канале. Да заведите уже себе ютубканал и там пишите гадости подписчикам. Здесь мирный форум.
Ха, мука из эдеки , та самая которую кто-то в хлебнои ветке давно порекомендовал ,уже давно испортилась, пкм у нас
И теперь я ее не беру
Очень неприятныи сюрприз был для меня
Ну вот Олеся, за что боролась на то и напоролась. Значит если у меня то яйца и танцоры, а у мастерицы Олеси мука испортилась и неприятный сюрприз. Может и в моей случае могло так быть, мука испортилась и неприятный сюрприз или так только у рукастых Олесь бывает?
Слушаи,до свысока некоторых мне оччень далеко
И порои не понятно что лучше, пустобрехство и фуфуканье или т н высокомерие
Я не критикую ничью еду, в отличие от некоторых и тебя в частности
То, как ты воспринимаешь мои высказывания-раз тебя задевает, ищи ответ в себе ,может наидешь, если захочеш'
Я могу конечно написать про муку, но подозреваю, что вам оно нафиг не надо
Главное меня уколоть
Самолюбие потешить)))
Пожалуиста, мне не жалко
Здесь две разные ситуации
Вы киваете типа на дешевые магазины, вернее муку из них и ни черта не разбираетесь в материи
Я же поняла в чем дело и просто сменила муку для выпечки хлеба .До этого она меня вполне устраивала , т е была того качества и тех своиств, что мне были нужны
Пы сы соль в тесте играет определенную роль
я бы все же добавляла ее
Я могу конечно написать про муку, но подозреваю, что вам оно нафиг не надо
Олеся, плиз, напишите, мне надо и даже очень.
Главное меня уколоть
Самолюбие потешить)))
Наверное это недоразумение, потому что мне показалось, что это вы хотите меня уколоть.🤷♀️
Вы киваете типа на дешевые магазины, вернее муку из них и ни черта не разбираетесь в материи
Ну если б люди разбирались, тогда б не спрашивали, правильно? Я кивала не на дешевые магазины, а именно на эти два потому что с их мукой было плохое тесто.
Вы если хотите что-то объяснить, ну сделайте по доброму, плиз, а то когда через губу, про яйца и танцоры как бэ не очень приятно.
Аргумент переводящии стрелки на меня, не аргумент .НеинтересноУ него там не один ляп, странно, что на них вы не обратили внимание и вам все зашло )
сделай же лучше Олеся, мы тебя оценим. А бла бла и хаить может каждый.
...
Тёханы (все)! Давайте вы мне будете готовить каждая по-своему, как вам нравится и вы считаете нужным - мне пофиг, я и такое, и такое съем.
))
Подозреваю иронию, но все равно
В муке из едеки изменился состав белков,отвечающих за эластичность и упругость теста
Для хлеба это критично
Пы сы
я ответила не через губу, но на пост с роликом, где молодои человек ничего путнего не сказал
Я не знаю, как вы читали, честно
Повторюсь
Если бы у меня были проблемы, то его видео мне бы никак не помогло, кроме того, что нужна м б другая мука.
А какая ?
Он хоть слово сказал? Про особенности, состаv, сортность? Нет
Так в чем информативность?
Так же я написала о том, что конкретно пельмени можно сделать практически на любои муке-это не подовыи хлеб, для которого нужна мука с определенными своиствами
Давайте вы мне будете готовить каждая по-своему, как вам нравится и вы считаете нужным - мне пофиг, я и такое, и такое съем.
Не ну красава! 
Теперь понятно зачем тему открыл! 
Грибы и грибники Германии
Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft):
PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1Подозреваю иронию, но все равно
В муке из едеки изменился состав белков,отвечающих за эластичность и упругость теста
Для хлеба это критично
Не подозревайте, спасибо что ответили. Срочно надо проверить. В прошлом году мне привозили для пасочек муку из Италии, с ней пасочки и пандоро были замечательные.
Он хоть слово сказал? Про особенности, состаv, сортность? Нет
Так в чем информативность?
Так же я написала о том, что конкретно пельмени можно сделать практически на любои муке
Он очень точно описал эту проблему, конечно я обрадовалась, что не у меня одной такое случается и дело не в рукожопости. И он сказал я не технолог не разбираюсь, для себя он решил проблему ценой и производителем. А я тут почитала про муку из эдеки и обрадовалась.
Перемесили/перегрелось тесто, разрушился каркас. Расползается, не формуется.
Поэтому с тестомесом нужно всегда быть начеку. Именно с ним можно перегреть/перемесить тесто, что разрушит клейковину.
Поэтому опытные пекари знают, что брльше 10 минут месить нельзя. Или мерить температуру тесту. 😄
Давайте вы мне будете готовить каждая по-своему, как вам нравится и вы считаете нужным - мне пофиг, я и такое, и такое съем.Не ну красава!
Да они тут устроили дискуссию на несколько страниц, у кого стряпня лучше. Мука bisschen такая или bisschen сякая. Я их любую съем, лишь бы мне самому не надо было готовить. Мне эта машинка тестомесная нужна, чтобы самому не месить и тесто к рукам не прилипало. Штоб побросал всё в чашку, и всё само замесилось. Продавалось бы готовое тесто, я бы его брал, но что-то не вижу. А машинки эти что-то дорого стоят - за более-менее нормальную надо от 2-3 сотен отвалить. Да я за эти деньги могу самую лучшу пиццу в магазине года 2 покупать. ))
выбирайте чтобы руки не пачкать, чтобы все в одну чашку покидать, любой каприз.
Все успевать и радоваться жизни.
Итальянская мука, которую я наобум покупала летом в Италии, смотря просто на содержания белка, вся, а это 4 вида, оказалась на высоте
По поводу вашеи проблемы, мне удивительно, что вы на попробовали другои вид муки , после того, как перестало получаться
Мне теперь стало интересно, хоть мне и не надо, у меня пoлно муки , но я куплю муку в нетто и сделаю из нее пельменное тесто
Если не выидет, отпишусь
Мне привозили манитобу из Италии.
По поводу вашеи проблемы, мне удивительно, что вы на попробовали другои вид муки , после того, как перестало получаться
Мне кажется вы меня не правильно поняли. Такие неприятности были несколько раз, а ге постоянно. Я не могла понять в чем дело. Потом вот видео попалось, вроде как мука было то-ли нетто то-ли норма, потом вот наша беседа про муку из эдеки, ну я купила её и решила больше не экспериментировать, чтоб не было неприятностей буду брать её. Если б наверное надо было полкило теста, ну тогда ок, можно проводить эксперименты, а мне надо сразу много киллограма два.
Если не выидет, отпишусь
Ну если выйдет, то тоже плиз отпишитесь.
Муку я беру ту, к которой привыкла. По моему это в качестве решающее. Я беру нонеймовскую из Альди и Кауфланда и все всегда получается. Как-то не было нонейм, купила дорогую муку (номер тот-же), тесто получилось неэластичное.
Дрожжи самые обычные, свежие. В корону, когда в магазинах исчезли дрожжи, я купила их в кондитерской. Куличи поднялись просто с реактивной скоростью. Я спрашивала в кондитерской, что это за дрожжи, они сказали "био". Поспрашивайте у себя в кондитерских, они продают и дрожжи и фондант.
Все успевать и радоваться жизни.
Купите муку для панеттоне. Или любую другую муку высшего сорта, с высоким содержанием белка > 14.
Я редко пользуюсь дрожжами, но Bio frische Hefe из Penny никогда не подводили.
Я смешиваю муку
Раньше 405 из эдеки и сильную(та, в которои белок от 12-13 %)
Сеичас муку купленную на мельнице-550 и сильную
Дрожжи вполне можно и из магазина,свежие
Но если есть возможность взять в пекарне, то я бы взяла их
Я так делаю, потому что заморачиваюсь
Но подозреваю, что все остальные пекут на 405 и у них всe ок
Лучше вы не найдете.
Мука 14 белка- идеальная для пасхального кулича и панетонне.
Дрожжи качество 👌
Я покупаю только эти сухие.
Если печете панетонне, то купите у них левито мадре.
https://www.gustini.de/mehl-pizzawelt/pizza-hefe/
https://www.gustini.de/caputo-farina-tipo-0-manitoba.html#...
Живые. Пасхальная выпечка тяжелая, на сухих может не подняться.
И я еще делаю опару, тогда можно сократить количество дрожжей.
Вообще не люблю сухие дрожжи.
Все успевать и радоваться жизни.
Во первых ответ не вам , во вторых для холостого способ научиться готовить вкусно. Она не только тесто месит она может всё, было бы желание и деньги. Я готовлю на ней не много, так как сама хорошо готовлю но много чего интересного всё же в этой машине есть . Облегчает мне работу на кухне.
за более-менее нормальную надо от 2-3 сотен отвалить
https://www.kleinanzeigen.de/s-anzeige/bosch-mum47z1-kuech...
Тесто можно замесить и самым обычным ручным миксером.
Спасибо за совет с дрожжами. 👌
Муки привычной у меня нет, у меня дома последние несколько лет только гречневая и цельно зерновая динкель стоят, если вдруг бананы залежавшиеся на кекс переработать нужно. Иногда ещё сама овсянку в маленькой мельнице на оладьи перематываю. С тех пор, как ребёнок далеко уехал, я ничего не пеку. Поэтому вот и хочу к Пасхе к их приезду что- нибудь вкусненькое домашнее сделать.
пожалуйста!
Я правда покупала на панетонне и пиццу, на куличи и обычная из супермаркета пойдёт.
Свежие дрожжи тоже капризные, там лучше сухие и закваску левито мадре, т.к. расстойка долгая.
Вообще, сложная выпечка. Можно даже хорошие продукты испортить, нужен опыт, сорри.🤷♀️
Желаю веусной и удачной пасхальной выпечки🎀
Очень это было давно, но я раньше часто пекла всякие куличи- булочки- косы. Потом деть от нас съехала, я от съеденного вдруг неожиданно поправляться начала, а остановить меня от поедания сдобы невозможно, это с детства моё слабое место, поэтому я с ней завязала от греха подальше. ))
информация для тех, кто думает, что свежие лучше сухих
Использование сухих дрожжей позволяет более точно контролировать поднятие теста, так как они имеют более стабильную активность.
Сухие дрожжи могут быть более стабильными в плане качества, поскольку прошли дополнительную обработку, чтобы уменьшить риск передачи бактерий и инфекций;
Сухие дрожжи обычно имеют более высокую концентрацию живых дрожжей, что может привести к более активному росту и более быстрому поднятию теста;
Естественно, что сухие дрожжи из супермаркета не имеют хорошего качества, поэтому покупать в специализированных магазинах.
Свежие дрожжи имеют много недостатков.
Включая здоровье.
https://eda.ru/media/vopros/vredny-li-drozhzhi
"Какая замечательная статья!!! Я по образованию микробиолог. Уже устала всем объяснять, что нет никакого вреда в дрожжах, особенно в домашней выпечке. Спасибо большое!!!!!"
https://lahtaclinic.ru/uptodate/is-yeast-bread-healthy/
Покупайте спокойно кухонный комбайн с рук за копейки, например Бош Мум, их продают много. Отлично замешивает, не прыгает, не сгорает. Начинаете на маленькой скорости замес и минут 10 увеличивая скорость вымешивайте. Тесто перестаёт липнуть к стенкам ёмкости и к рукам когда оно вымешано и готово. Всё, делов то, вся информация в интернете есть.
https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/drozhzhevoe-testo-...
н.п.
В общем, я вчера так вдохновилась, что закончила сегодня пораньше работать, заехала в Альди и купила муку, свежие и сухие дрожжи и сахарную пудру.
Замесила тесто на булочки:
300 мл молока
60г масла
1 яйцо
пачка сухих дрожжей (Oetker)
250г пшеничной 1050 (9,8 г белка)
250г цельно зерновой динкель (14г белка)
по пакетику лимонной и апельсиновой цедры.
Соль забыла (((
Месила 10 минут насадками- крючками ручным миксером. Накрыла плёнкой и поставила в предварительно разогретую до 50 градусов и потом выключенную духовку.
Пошла по делам, надеюсь, что за час - полтора поднимется. 
тесто хорошо поднялось
Добавила чл соли, поскладывала силиконовой лопаткой, обмяла и поставила обратно в духовку, температура там чуть выше температуры тела.
О белке в полбе так быстро ничего не нашла. Я была уверена, что у них с пшеницей похожие свойства, поскольку полба- прородительница пшеницы. (((
У меня самая простая из нетто , за 50 евро уже несколько лет. Я в ней в основном хлеб замешиваю, тесто на пироги. Не ежедневно, если муж дома то 3 раза в неделю. Иногда больше, иногда меньше. Справляется хорошо, мне честно большего и не надо. Брала на пробу, думала на балуюсь и заброшу. Если понравится,то как сломается куплю KitchenAid, ну чтобы раз тратить деньги, то на нормальную, фирменную. Но вот не ломается до сих пор.😜 Могу сказать так , когда тесто уже хорошо смешалось, то немного нужно просто рукой сверху придержать, чтобы не вибрировала сильно.
