Зачем мне разглядывать под лупой ляпы, не ляпы? Этот парень единственный кто точно описал имеющуюся у меня проблему с пельменным тестом. А вы пришли и начали пальцы веером растопыривать и про плохих танцоров вещать. Какой толк от ваших постов? Возвыситься и показать какая вы офигенная повариха и из любой муки пельменей налепите?

Ты добавляешь опять муку и месишь, оно хоп опять твёрдое

ну это же логично))

добавили муку, глютен еще не успел сработать, нужно снова ждать минут 20.

Вы обратили внимание, например при формовки теста, пирожки, хлеб, пельмени, тесто сжимается, т.е. дать постоять, снова расслабляется.

Поэтому муку лучше не добавлять, если хотите качества теста.

Конечно же учитывать по какому рецепту работаете. Если итальянский, то там уже априори сильная мука в пиццу, а если русский, то белок там слабый, поэтому глютеновый каркас теста славый.

Видео даже не смотрела.

Вот для песочного теста лучше бесконтактный замес, т.е. в машине, потому что руками масло тает и песочка потом твердая, а не рассыпчатая.

сейчас из сферы фантастики, но, моя мать всегда говорила: тесто зависит от настроения хозяйки 🙂

Что-то в этом есть. Пасочки точно надо печь с хорошим настроением иначе не выйдут.

да из любой муки выйдет, главное, кому какой результат устраивает.

Кого не устраивает, тот заморочиться и по выбору муки и по технологии.

сидеть и прыгать часами на кухне не каждый имеет возможность, разве это для тебя так сложно понять?

А для тебя читать внимательно, что я написала тоже проблема?

Я дала советы по минимальным затратам не только финансово, но и по времени.

Машина за 500€ месит 15 минут до развития глютена. Руками смешал, оставил на 15 минут и лепи пельмени, пиццу. Разницы не чувствуешь??

Или надо вставить как обычно свои 5 копеек?

добавили муку, глютен еще не успел сработать, нужно снова ждать минут 20.

Потом через 20 минут ты его трогаешь оно опять мягкое. Потом начинаешь просто обминать, оно вроде как плотнее становится, накатаешь шайбочек они становятся ещё мягче, потом пока пельмени слепишь это тесто становится мягкое и липкое, ну и когда сварить оно тоже мягкое. Меня вот и удивляло, рецепт один и тоже и вдруг такие неудачи. Вобщем я теперь беру муку из эдеки на ней хорошо получается.

Если итальянский, то там уже априори сильная мука в пиццу, а если русский, то белок там слабый, поэтому глютеновый каркас теста славый.

Да я вообще не про пиццу писала, а только про пельменное тесто. Оно должно быть эластичным и упругим. Тогда легко накатать жгутики, порезать их на шайбочки, а шайбочки раскатать в лепёшки.

Когда теста много я все таки предпочитаю чтоб его машинка вымесила, а не я руками. Ну это так к слову.

Что сделать лучше ?

У меня все получается

Или мне на потеху публики надо сеичас забахать пельмени в прямом эфире ?

Т е он решил вашу проблему?)

замечательно

Я аплодирую стоя

Совет обратить внимание на качество муки оказался намного дельнее чем советы про танцоров и яйца. Как-то так.

Когда теста много, если вы обратили внимания выше на мои советы( именно этот нюанс я учла), то конечно машина.

Я написала, что ради 500г нет смысла покупать тестомес, который приличный стоит от 700€ и выше.

на качество муки

Не на качество, а на кол-во белка.

Что сделать лучше

… все гораздо проще, перестать считать себя птицей высшего полета и относится к людям по человечески, хотя без издевок и насмешек.

А про пельмени в прямом эфире почему бы и нет. Ведь никто из нас не умеет лепить пельмени 🤦🏽‍♀️.

Что есть качество муки в вашем понимании ?

Лена уже написала, но вы явно так далеко не думалi

Не надо приписывать мне свои комплексы

Я говорю по делу

А некоторые, ты в том числе просто поболтать

После этих поболтать проблема не решается

А про пельмени в прямом эфире почему бы и нет. Ведь никто из нас не умеет лепить пельмени

А причем здесь лепка пельменеи ?

Мы вроде про замес теста ,изначальнo

Потом через 20 минут ты его трогаешь оно опять мягкое.

Ну так это же нормально, глютеновый каркас расслабился

Потом начинаешь просто обминать, оно вроде как плотнее становится,

Тоже нормально, глютеновый каркас сжался при формовке, я же написала об этом выше))

Вобщем я теперь беру муку из эдеки на ней хорошо получается

Мы обсуждали эту тему в хлебной ветке, именно мука из Эдеки имеет высокое содержание белка. Но можно и с обычной мукой работать, как делают все домохозяйки выше, которые нас с Олесей любят обсуждать)

Мы обсуждали эту тему в хлебной ветке, именно мука из Эдеки имеет высокое содержание белка.

Вот! После этого обсуждения я её там и стала брать, спасибо большое пребольшое за наводку. У Олеси справедливости ради надо отметить, бывают закидоны про яйца и танцоров, ну да ладно, все мы грешны.

Глютеновый каркас может расслабиться от недостатка или переизбытка соли, от недомеса или перемеса, в общем, все зависит только от наработки опыта 😁.

причем здесь лепка пельменеи ?

Так вставить свое им, которое хрен оспоришь, нужно же 😎

Кстати о соли, я перестала вообще солить пельменное тесто, мне кажется ( возможно это моё субъективное мнение) оно получается более эластичное и с ним легче работать.