Тестомесная машина
Что-то искал, смотрел. Вроде, рекомендуют брать не меньше 1200 ватт. Но мне надо густое тесто, типа для пирогов или пиццы. Вроде, для такого надо минимум 1500, а то машинка здохнет (загорится или сломается). Но есть такая штука, что у моделей указывается их максимальная мощность, а работают они на ней не во всех режимах, как я понял. Так что для густого теста нужно реально 1800 ватт. Плюс слабые машинки вроде долго работать не могут на большой мощности, и быстро греются, требуют выключить и охладить. А запас мощности позволит месить густое тесто дольше. Вроде так.
Теста я хочу за раз немного замешивать - 400-600 грамм, не больше.
Ещё говорят, чтобы машина весила немало, а то прыгать по столу будет при работе. Скажем, 5-7 кг нормально?
Глянул цены - от 150 евро где-то за всякий ноунейм, типа Arebos, и от 500 и выше за всякие Боши и Кенвуды (эти вообще больше тыщи). Но Боши и Кенвуды наваливают кучу всяких ненужных мне функций, типа мясорубок, ещё чего-то, а мне нужно тесто на пиццу и там картошку-толчёнку сделать.
Вот и вопрос - правильно ли я рассуждаю, какие параметры нужны, чтобы тесто для пиццы и толчёнку без комочков сделать?
параметры нужны, чтобы тесто для пиццы
Чтобы сделать любое тесто, не обязательно покупать тестомес) главное понимать технологию , а именно, кака глютен работает с жидкостью.
смешал ингредиенты, дал отдохнуть 20 минут и десто эластичное и гладкой без всяких машин😉
Аутолиз - этот двухступенчатый метод замеса теста, разработанный французским пекарем Раймондом Калвелем.
Но Боши и Кенвуды наваливают кучу всяких ненужных мне функций, типа мясорубок, ещё чего-то, а мне нужно тесто на пиццу и там картошку-толчёнку сделать.
https://www.otto.de/p/kitchenaid-kuechenmaschine-C62843032...
https://www.kitchenaid.de/kuechenmaschine/mittel/859701301...
китченэйд за 400€ без всяких приблуд, они продаются отдельно
10 лет замешивала тесто на пельмени в обычном комбайне от Бош. Ничего не прыгало, и не перегорало. Не думаю что там была супер мощность, комбайн обычный, стоил пару сотен евро.
Если измельчать толченку миксером, или комбайном, то получится клейстер, вам это вкусно? Потом еще чашу комбайна мыть.
Быстрее и проще вручную.
Чтобы не было комочков, картошку надо мять насухую, а масло и молоко вводить в конце.
Все успевать и радоваться жизни.
я фиг знаю как ты собрался пюре в тестомесе делать. Лей больше воды или молока/сливок и будет меньше комочков. Хочешь идеал - пропусти через сито. Мне хватило один раз попробовать.
Для твоих объёмов может лучше хлебопечку купить или руками.
Еще про место не забывай на кухне. Желательно что бы он под рукой был, а не в кладовку за ним ходить.
ага, где-то прочитал, не спрашивай где.
Хотя для меня это грубо помятая картоха без воды и молока, с добавлением лука или еще чего.
Например, в мундирах немного примятая вилкой в тарелке и сверху немного масла нерафинированного с луком и чесноком.
А раз ему без комочков - значит пюре, эта надо чётко понимать!
Да, я имел ввиду пюре.
Да мне хоть и мало и довольно редко замешивать, но попробовал пару раз - чёта задолбался месить. Руками может ещё и пошло бы, но ложкой или лопаткой - точно задолбаешься.
Кто руками замешивает, как сделать, чтобы меньше прилипало? Насколько я понял, никак. Хоть масло подсолнечное подливай, хоть руки в муке обсыпай, хоть перчатки резиновые надевай. Тут проблема в том, что если руками начал, и некому помочь, то надо до конца - т.е. не подсыпать, подливать, пока не замесишь почти до конца. Ну и подготовить заранее пачку салфеток и чем с рук тесто собирать. Иначе задолбаешься постоянно руки оттирать-мыть. Есть ещё вариант - сначала замесить ложкой или лопаткой, пока там ещё ингредиенты не смешались и жидкого полно, а потом руками.
Постоянно не надо
Замесили -вода и мука, оставили на аутолиз-это можно сделать ложкои, лопаткои...
Потом конечно руками
Много вам не надо подливать,соль,масло .Все
не думаю, что бы будете наливать воды потом , для более высокои гидратации теста
Когда делаете вдруг складывания, тесто к рукам не липнет
Во-первых, миску, контеинер смызывают немного раст маслом, во-вторых оно само по себе не должно сильно lипнуть
Ну и перед тем как складывать, смачиваите руки водои,не надо маслом
Перед формовкои подпыляете доску крупкои, да
Так это уже финальныи этап
Вы бы на ютубе пару видео посмотрели, чтобы понять как работать с тестом
Обьяснять дольше и сложнее, чем делать
грубо помятая картоха без воды и молока, с добавлением лука или еще чего.
Например, в мундирах немного примятая вилкой в тарелке и сверху немного масла нерафинированного с луком
Именно так я и делаю. Зачем машина то для этого? Вилка наше всё)
Вы читали моё сообщение про аутолиз?
Через 20- 30 минут ничего липнуть не будет!
А если столешница или доска керамогранит, то вообще супер для работы с таким тестом.
Смешали все ингредиенты, отложили тесто на 30 минут. Потом увидите результат.
Так аутолиз это предварительное замешивание - тогда-то оно больше всего и липнет. А дальше, чем оно гуще, тем меньше, т.к. муки больше. А мне надо, чтобы с самого начала не липло. Так нельзя?
Вообще, чтобы его раскатать и не липло, вроде всегда просто мукой обсыпали всё - место, где раскатывают, скалки и т.п. Ну и если руками - руки обсыпать. Разве не так?
Масло растительное вроде все добавляют. Причём не особо для того, чтобы не липло (липнет всё равно).
китчен эйд и кенвуд в принципе оч хороши, хоть на тесто, хоть на крема. А тесто очень густое например на хлеб: у меня хлебопечка, я в ней тесто настаиваю и потом уже потом перерабатываю в изделия и пеку в духовке , моя на 4 кг. За 2.5 часа все вымесилось, прогрелось, поднялось можно доставать и печь.
Нет, ё моё!
Аутолиз теста играет ключевую роль в формировании текстуры теста. В результате глютен максимально развивается. Это приводит к образованию более эластичного и воздушного теста.
Любое тесто на этапе замешивания липнет!
И чтобы не мудохотьься не месить с маслом и ведром муки и еще чего и не тратить деньги на ненужные агрегаты, я вам написала что делают грамотные пекари!
Тестомесы покупают, когда объемы теста в пекарнях идет на массовку.
А замесить тесто на 1 пицу или пельмени, ну смешно, ей богу. Для этого предусмо рен аутолиз. А машины рекламируют для не умеющих думать.
Вон, итальянские бабушки, насыпали муку на стол, в середину яйца, замесили, отложили минут на 30, тесто набухло и все! Затем даже приятно с ним работать, оно эластичное. Лепи себе, ничего не приливает.
назад
список