Добрый вечер, всех с новым годом. Очень давно сюда не заходила . А как Вы делаете холодец с курицей и какой желатин купить в эдэке?

Благодарю

както давно не делал..желатин я беру обычный порошок ,dr oetker.Всякие листовые не для меня)Лук,морковь режете вдоль и обпаливаете на сухой сковороде половинки,так реально вкуснее.Час минимум варим курицу с этими овощами,я беру обычно окорочка,снимая пену.Потом добаляете морковь которая пойдет непременно в холодец и тд ,варите до готовности.Все разделать ,разложить.Стакан бульона отлить ,охладить,в нем замешать желатин и влить обратно в горячий бульон и разлить по тарелкам.С хреном или горчицей топ.Можно для красоты добавить половику/четверть яйца ,зерна граната,зелень

Вкратце но примерно так)

Так это не холодец, это заливное получится.

я делаю по этому рецепту, но без вегетты.

https://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=38763154&Bo...

а вы без желатина из курицы не сделаете,

Мама варила холодец из курицы без всякого желатина - с куриными лапками.

Лапки нужно промыть, распарить в кипятке, очистить от шкурки, обрезать когти и варить вместе с куриным мясом часа три на малом огне.

Все отлично застывало.

точно! Сначала маникюр! 😃

В гостях у Egalegal

лучше я буду делать с желатином)

лапки не найти здесь, к сожалению

надо хотя бы 1 говяжье копыто, вот с него вся дрожжалка, потом его выкидывают, оно насквозь волосами проросшее.

свиные ножки тут видела, в полъском,но с ними одними тоже не то, надо говяжий желатин.тогда холодец будет резаться и будет стоять, нарезанным кубиками на столе и не расплыватъся.

свиной жеёлатин белёсый и не крепкий.делала, из путы, всё равно, как замёрзший суп, но не холодеc

лапки не найти здесь, к сожалению

это почему?

В гостях у Egalegal

У нас всегда естьь на рынке в палатке с куриными всеми делами.кайзер называются они.

азиатский магазин. 5 евро за 900г

спасибо, поеду спрошу. А так даже на рынке у фермера спрашивала, не продают к сожалению в нашем городе

не продают, откуда я знаю почему. Вот получила совет у азиатов посмотреть. Поеду в центр города, посмотрю. А в обычных магазинах и в русском или турецком у еас в Билефельде не продают маникюр. Фермеры на рынке тоже нет.

Чой то?

В азиатских в заморозке и иногда в русском свежие бывают

в русском нету, про азиатский не знала, тут уже написали. Доеду обязательно, посмотрю.

Сегодня щато купила говяжье копыто, у турков. Чистейшее, все оплено, телячье даже наверное. Светлое все и небольшое достаточно. Вот это будет желатин так желатин

я специально проверила почти все желатины, лучший доктор Оетке в пластинах, он делает желирующую часть холодца прозрачным.

варить холодец по 8-12 часов нет желания ни время тратить, ни электроэнергию.

будете варить из курицы, мясо снимите,а кости бросьте обратно и еще поварите с полчаса, там на киле есть хороший хрящик, который тоже даст жилирующий эффект.

варить холодец по 8-12 часов нет желания ни время тратить, ни электроэнергию.

У меня огромное желание есть, но т.к. ем только я, не готовлю. А ради этого покупать скороварку не хочу, хотя она время и электроэнергию экономит, но может созрею, когда будет хороший ангебот. Вот если мои русские родственники приедут, то обязательно приготовлю.

Ну 12 часов - это уж как свадьбу тазик варить.

Я варю холодец часа 4, куриный вообще 3 максимум.

ВАрить нужно на самом малом огне, холодец кипеть не должен. Поэтому какой там расход энергии на современных плитах...

И не стоишь же над ним все это время. Поставил, пенку снял, огонь уменшил и все - занимайся другими делами.

Вам одного этого копыта хватит на холодец

лайфхак по поводу пенки, может кому пригодится. Много лет только так делаю. С любым мясом. Сразу поставить на максимум, как закипит, сразу все слить, мясо кости копыта или что там обмыть и залить свежей водой и уже тогда добавить соль и специи и уже варить дальше, бульон чистый и никакой пенки снимать не нужно уже.

да конечно, но если хочется куриного, то маникюр был бы отличным желатином

н.п. спрошу здесь про телячьи ноги, у нас турецкий магазин, там не просто копыта, а с ногой см 25 продают, белое, чистое, тоже думаю телячье, не говяжье. Мой вопрос, этой ноги на сколько литров воды хватит? И, наверное, можно турка попросить разрубить, а то у меня в кастрюлю не влезет.

да попроси напилить для кастрюли, возможно даже сами предложат

попрошу, спасибо. Как то не решалась.

Они сразу её распиливают

Они пилят ее, как попросите. Я прошу на 3 части. Если еа прилавке нет, то надо спрашивать. Обычно (в 9 случаях из 10) есть у них в подсобке. Так и называется "Rinderfuß". У нас продают по 3.99 за кг. Одна нога весит примерно 1.3 кг

вчера сварила обычный комбинированный холодец. На 6л кастрюлю 1.4 кг Rind Beinscheibe, 900гр. индюшиная голень и одна свиная нога. 5 часов на медленном огне. Застыл через час после разлива. Свиные ноги полностью обработанные купила в кауфланде. Сочетание сортов мяса очень удачное.

спасибо вам всем, завтра пойду за ногой 😃 решилась, хочу холодца с хреном и горчицей и жареной картошкой...

очень крепкий бульон - 1:1 вода:мясо. Для лучшей вытяжки коллагена можно добавить кислую составляющую (столовый уксус, огуречный или капустный рассол, квас или броттрунк) из расчета 1ст.ложка на 1л воды.

спасибо 😊