Все знают КАК варить мясо, а как это сделать правильно в сложившихся условиях? Во всех землях ассортимент мясных изделий более-менее одинаков, вот речь именно о них, а не о мраморных кусочках с неведомых земель... Варю всё что попадается, но результат не предсказуем, нет уверенности, что именно этот кусок, через надцать минут, при температуре Х, будет божественен... Есть у кого нибудь проверенные рецепты для варки того, что есть в магазинах? В мечтах кусочки не распадающиеся на волокна, с насыщенным вкусом мяса... подскажите пожалуйста секрет, как его не переварить, сохранить вкус и структуру.

, вот речь именно о них, а не о мраморных кусочках с неведомых земель...

мрамoрные кусочки варить? кучеряво жить не запретишь))

Это только моя любимая сноха (брата жена) лехко может из мрамoрных стейкoв, (которыe хорошо бы на гриль-сковорде по несклько минут обжарить и с кровью слопать) час тушить с добавлением каких-то сoусов, приготовить что-то типа жаркого и подать с пюрешкой .

Грит: - какое твой брат мясо покупает, из такого и готовлю, не парюсь :))

Ну, хорошо конечно, когда есть возможность не замoрачиваться о цене:)

рецепты для варки того, что есть в магазинах? В мечтах кусочки не распадающиеся на волокна, с насыщенным вкусом мяса...

если честно, то не поняла твою проблему.

Суповое мясо в основном с длинными волокнами, с проЖирками между влокон и да, оно после варки немного распадается. Если его недоварить, то как по мне оно жёсткое.

На мяsной борщ беру обучный кусок Suppenfleisch vom Rind на костИ, добавляю несколько мозговых косточек

Варю в двух водах. Закипит, сливаю. Варю во второй воде (соль, перец горошком, лаврушла, луковица целая) Варю часа полтора-два на очень слабом огне, чтобы не парило на всю кухню, а такие редкие тихие "буль" было видно.

Все знают КАК варить мясо, а как это сделать правильно в сложившихся условиях?

В каких это условиях?🥴

Я не смог, так сформулировать вопрос, чтобы получить конкретный ответ, но видит кухонный Бог, я старался!))) Потому повторюсь (считается, что если говорить/писать медленно, то будет понятней)... во всех немецких магазинах нарезка мяса стандартная, где-то может чего-то не хватать, но в принципе - всё одно и то же (это, плюс печка с указателями температуры и времени - сложившиеся условия).

С говядиной понятно, но она не всем (в силу религиозной цены) подходит. Потому для бульона я беру свиные рёбрышки или рульку, чисто под мультиварку, где и варю их на режиме «бульон» под давлением пара, потом уже развожу под 5л кастрюлю зажаркой, картошкой или капустой если это борщ. Отсюда вопрос, что ещё из предлагаемой в продаже нарезки можно вкусно сварить и как правильно это сделать?

в силу религиозной цены -это что?

Это дорого ?

Качество конечно х'ня, потому что забивают неправильно, вся кровь в мясе остаётся.

Но я вымачивпю недолго и варю в двух водах

Для правильной варки мяса, его нужно класть в кипящую воду.

Для правильной варки бульона, наоборот

делаю абсолютно так же, цель в варке мяса, побольше выцепить из него вкуса в бульон, для любителей мяса я кладу еще и куски мяса нежирного без костей в уже кипящий бульон.

Suppenfleisch. Варить на медленном огне, с добавлением suppengrün.

интересная логика. Вы повар?

для любителей мяса я кладу еще и куски мяса нежирного без костей в уже кипящий бульон

Так же делаю.

ага, до этого не дочитала. Тогда не знаю, я свинину не варю.

Он прав. Чтобы сварить вкусное мясо, именно отварное, его закладывают в кипящую воду, а лучше - рассол, прокипевший со всеми специями и приправами (которые уже нужно убрать). И рассола должно быть немного, причем сразу надо уменьшить огонь. Это как при жарке - кипящий рассол запечатывает мясо и соки не теряются.

А вот для бульона мясо закладывают в холодную воду - как раз для того, чтоб все мясные соки перешли в бульон 😎.

Говорила об этом с бывшим технологом ресторана Русь - она мою правоту подтвердила 😎

Спасибо, что объяснила. Хотя я не спорила.

Просто мясо я не варю ( на салат например).

Вопрос прставлен тоже криво. Суп или салат?

Меня устраивает вкус белого мяса в Eintopf, в данном случае индейка. Закидываю овощи, мясо индейки и специи в холодную воду.

В кипящую я бы не стала.

Но я не повар.

Например скороварка. В кипящую уже не закинуть.)) Нормальное мясо ( говядина) получалась, вкус мяса😃😆

👍👍👍.

скороварка работает с давлением - это другая технология 😁

Ну енто понятно.

Тогда почему бы ТС не закинуть мяско в скороварку и не париться по пустякам?

А помнишь дискуссию про варку бульона? 🤣

Точно это и хотел сказать