MeinHans и костный бульон
означает узость мышления, ради бога.
кислинка" откуда взялась неясно ..
Почему неясно? Вы же туда жахнули уксуса. Уксус=кислый бульон.
Я за классику. Просто кости варить в слегка булькающей воде. Никаких вывертов с "запеканием", "закислением" и прочими извращениями скучающих домохозяек.
Лучшее-враг хорошего.
Сегодня так сварила курицу от фермеров. Три часа побулькала, еще постоит пару часов в чугуном котелке.
Сушеные суповые овощи, луковицу и морковку, перец и лаврушку в конце.
Вкусняшка!😍
Но про бульоны, которые варятся из несчастных немецких мозговых косточек сутками, пока не слышала. Может кто-то кратко объяснить кардинальную разницу между таким и обычным бульоном за 2,5 часа?
Вам лень проинформировать себя в гугле?
Кратко уже неоднократно здесь обсуждали, но мне не в лом еще раз.
Чтобы получить максимально полезный продукт для здоровья, нужно варить из говяжих костей 12-24 часа, время зависит от возраста животного.
Кислота ускоряет процесс вываривания из костей коллагена.
Для курицы 2 часа мало для коллагенового бульона. Если это цыпленок, то может и ок.
Можно не париться и глотать химию(бады).
С обычным бульоном, вы кроме белка и насыщения ничего полезного особо не получите, если вы быстрый бульон сварите без свежих овощей. Сухие сборы (?) я не рекомендую.
Но у нас тема кулинария. А домашняя еда не у всех всегда полезная, имхо.
Не вижу смысла критиковать технологии, которые сейчас направлены только на улучшение здоровья человека и получения максимально полезного натурального продукта.
Моя бабушка томила в печи много часови правильно делала.
Это, к сожалению, слишком сложная информация для нескучающих домохозяек 😎
Кстати, кто-нибудь из нескучающих домохозяек может объяснить, зачем летом пихать в бульон сухие суповые овощи? Свежие положить религия не позволяет? 😎
Моя бабушка томила в печи много часови правильно делала.
Спорно
Кислота ускоряет процесс вываривания из костей коллагена
Тут же кулинария или химические эксперименты? Как можно есть потом бульон с уксусом? Совсем что ли?😵💫
Сухие сборы (?) я не рекомендую.
С какого перепугу? Чем вам помешали сухие травы? Если уж вываривать курицу часами с химическим уксусом?🤣🤣🤣
Ну никакой ведь логики...сплошная деградация тут у вас.
Сейчас под рукой биолаборатории нет, поэтому приходится опираться на данные многочисленных исследований.
Здесь, я, как раз пишу, что особой разницы не заметил.
Примерно 2/3 полученного бульона, использовал для варки горохового супа, вкусно.
Но, вкусно получилось бы и без костного бульона.
Для питья .. наряду со многими положительными свойствами (исходя из различных источников), увы, есть и отрицательные свойства (сего бульона), но это уже индивидуально.
В общем и целом, результатом остался не удовлетворён.
Благодарю за участие в теме.
"Жахнул" около 20 миллилитров на 2 литра воды + 12 часа варки ..
О "запекании", самое правильное "запекание", это взять кости, которые я отправил в бульон и вместо варки, поместить их в духовку на 20 минут при 180 градусах.
После, а можно и до, посолить/ поперчить и употреблять костный мозг (от горячего - до очень горячего) с подсушенным в тостере чёрным хлебом грубого помола.
Да, жирно, да холестерина много- много, однако, если один- два раза в месяц - вкусно, полезно (для чего, можно найти информацию) и сытно.
Повторюсь, продукт специфический и подойдёт не каждому.
Благодарю за интерес к теме.
в тысячный раз объяснять невеждам, чем отличается приготовление мяса от рыбы, рыбы от птицы и прочие азы кулинарии - надоедает.
А вам похейтить захотелось?
С какого перепугу? Чем вам помешали сухие травы?
Ваши слова 👇
https://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=40336467&Bo...
Сушеные суповые овощи
Круглый год в шаговой доступности свежие коренья и зелень со всеми витаминами.
П.с. а вы где эти сушеные суповые овощи берете? Сами не сушите, я в этом уверена. А значит это равносильно кубику магги😵💫
Как можно есть потом бульон с уксусом? Совсем что ли?😵💫
Кто вас заставляет уксус в бульон класть? Я объяснила, с химической точки зрения. Если у людей нет времени варить коллагеновый бульон 12 часов, то некоторые добавляют кислоту. Что плохого в лимонном соке в бульоне???🙉
Вы включите свою женскую логику, а не набрасывайтесь, как собачка на мясо. Чё так нервничать?
И не путайте сухие специи с сухими травами.
Интересно. Никогда не пыталась варить бульон сутками, только по обычным кулинарным стандартам, но такая информация действительно есть, что этот бульон, возможно, полезнее. Правда, кости должны быть био-качества, а не обычные.
А что касается коллагена, я варю бульоны всегда с очень большим количеством мяса и малым - воды. Все желируются, слишком долго варить не нужно, и даже супы на этой основе желируются тоже, так что ложка стоит - не преувеличение. Это просто вкуснее, про здоровье не думала. Вообще-то последнее, что я слышала про костные бульоны некоторое время назад, - что они даже вредны. А сейчас, оказывается, снова в моду вошли.
Вот если кто-то может дать проверенный рецепт Beef tea, буду благодарна, в сети ничего вразумительного не нашла, зато пробовала - это, конечно, гастрономический оргазм.
ТС, надеюсь, это почти по теме.
Влад Пискунов в своем ЖЖ давал отличный рецепт говяжьего чая. Я его повторяла и обычным способом, и сувид, изготавливала из полученного концентрата пастилки методом дегидрации для быстрых бульонов.
Спасибо, посмотрю.
Оказывается, я уже видела этот рецепт. Но он очень уж... вообще без ничего. Похож на сильно концентрированный бульон из одного только мяса. Мне так хотелось приблизиться к beef tea, который предлагала какая-то фирма кейтеринга на одном мероприятии: он был густой, как сироп, очень темный и крайне насыщенного, но не только мясного, вкуса. И его подавали как деликатес.
А у вас получалось по Пискунову густым?
Я думаю, какие-то специи нужны, возможно, чуть устричного и/или вустерского соуса, может быть, томатное конфи, грибы, пармезанная корка, в общем, все умамное. Но это догадки.