Какие лайфхаки есть для жарки шампиньонов?

Хочется, чтобы они и при остывании оставались сочными и хрустящими. А, может, этого дома добиться нельзя и надо ждать рождественские базары?

шампиньоны холодными и хрустящими? Ой. А почему надо ждать рождественских базаров, это сезонный продукт? 🤔

На сильном огне обжарить быстро. При чем отдельно от остальных продуктов.

может вы шампиньоны с маронами перепутали:-) что за грибы хрустящие холодные на базарах?

я тоже не знаю, нам горячие шампиньоны с чесноком и они совсем не хрустящие, скорее жирные

Видела у кулинарного блогера. Она не моет шампиньоны, а ножом снимает тонкий верхний слой с шляпки, ножку отрезает. Тогда они жарятся, а не тушатся в воде, которую впитали в себя при мойке.

Сама я как то попробовала, но мне оказалось слишком муторно так чистить. Теперь я просто аккуратно мою, чтобы вода под шляпку не попадала

Сразу вспомнилось из доку A Bite of China - "у этих грибов такой хрустящий освежающий вкус" 😎

Ну есть же кисточка для чистки грибов. Зачем что то мыть или отрезать?

очень тонко порезать и обжарить пару минут на сильном огне на небольшом количестве масла.Я еще добавляю чеснок и чуть карри и чили чтобы были острые.Но они точно не хрустящие ))

Ну я не знала, что есть специальные щётки для грибов)

что там вообще чистить у магазинных шампиньонов)

любой кисточкой стряхнул, если есть немного земли от теплицы.

А то мыть зачем то)

Я часто делаю так: в одну чашечку пару яиц, специи по вкусу, туда окунула грибочек, в другой чашке обваляла в муке или в панировочной крошке, кастрюлька, где много раскалённого масла на пару минут грибы туда.

🫠🫠🫠🫠вы тоже смотрите доку? Ну конечно, я сразу не сообразила😉

все грибы жареные-правильные.

А вот те, которые вы хотите я тоже люблю.

чтобы они были хрустящими, их надо жарить порциями на сливочном масле прям разложите их по дну сковородки и обжаривайте с двух сторон,убрали,следующая порция.

Если забросить в сковородку все грибы сразу, надо ждать, пока вся вода не испарится и грибы начнут поджариваться,а не тушиться. Сливочнбое масло делает грибы золотистыми. Все специи добавлять в конце по вкусу, но я люблю именно запах гриба,а не специй,чуть соли и все.,

Хочется, чтобы они и при остывании оставались сочными и хрустящими.

Тогда не мойте, остатки песка и земли уберите (если купили с ними), порежьте тонкими ломтиками сырые, и с зеленью в салат. Оливковым маслом чуток перед самым употреблением, соль, перец, и хруст обеспечен. Французы только так и делают. Только для мясных подливок обжаривают.

Если вам конкретно про шампиньоны, как на рождественских базарах, то ловите

Champignons wie vom Weihnachtsmarkt

https://www.gaumenfreundin.de/champignons-wie-vom-weihnach...

Порядочные повара из порядочных европейских ресторанов НЕ моют лисички или шампиньоны. Их аккуратно очищают от явной грязи, чуть-чуть срезают, освежая срез, и все. Никогда и ни за что лисички или портобелло мыть не будут. Ибо это потеря во вкусе и качестве грибов. Они же впитывают влагу, как губка, и теряют во вкусе. - "auf keinen Fall Wasser. Am besten mit einer Bürste oder einem Pinsel den Dreck abbürsten und dann weiter verwenden" Есть еще способ - посыпать мукой лисички или мелкие шампиньоны, она соберет мусор и песок, а потом выложить грибы в дуршлаг или сито и стряхнуть муку вместе с мусором.

Используйте для жарки чугунные сковороды, на максимальном жаре, жарьте в очень хорошо разогретом масле, грибов на сковороде не должно быть много - жарьте порционно.

для жарки чугунные сковороды, на максимальном жаре, жарьте в очень хорошо разогретом масле,

На сливочном! Грибы - источник витаминов А, Е, Д и др. жирорастворимых. Без масла они не усваиваются.

Н.п. мне кажется, хрустящие - это солёные грибы, и то не все. Никогда не видела хрустящих жареных.

Не соглашусь.

Тогда уж на топленом масле или масхе Гхи (но без специй приготовленное).

Лисички я жарю, как научил муж - на кусочкам сала.