Трудно ли чистить спаржу и можно ли её резать
Купила Spargel kartoffeln и задумалась)
Купила, потому что на вид хороший, хоть и дорогой, и вспомнила, что это специальная картошка для спаржи.
Для варки спаржи видела высокий котелок, но его покупать не хочется, я же её обычно не варю. Можно ли разрезать, чтобы была покороче, и сварить в обычной кастрюле? Читала, что варить её надо обязательно "стоя".
Ещё насчёт чистки, до сих пор покупала только чищеную, и то один раз) сложно её чистить?
Так-то считала слишком дорогой всегда, но теперь придётся купить к картошке)
варить можно и в обычной касстрюле целиком, но так, чтобы верх был немного выше низа, это просто изза того, что верх быстрее разваривается. Но если вы ее правильно очистите (спаржу) и дольше 12 мин варить не будете, то и поломать можно и варить обычно. Чистить шпаргельшелер, главное снять перламутровый слой шкурки, внизу отломать кончик, отломается там где надо. В воду соль , немного сахара и кусочек сливочного масла, как закипит 12 минут и сливать.
можно подождать, когда появятся в продаже головки - они короткие, их почистить, подровнять снизу, обвязать шпагатом и варить стоя, чтоб сама почка была над водой и готовилась на парУ. На литр воды - 1ст.ложка соли, 1ч.ложка сахара, 30-50г сливочного масла, сок половины лимона.
Проверять свежесть стеблей спаржи просто - если одну спаржину потереть другой, то свежая издает звонкий скрип. При выборе не стоит брать треснувшие стебли.
я тоже не совсем поняла про картошку ли речь или про спаржу 😳 но вроде про спаржу. А картошке почему такое название дали тоже не ясно. Но вот взять дриллинги, у них вкус таки другой, чем у обычной. А шпаргелькартофель чем отличается не понятно.
Мы очень любим спаржу, но не отварную. Потому что большая часть нежного вкуса уходит в воду.
Мы запекаем ее в фольге. Или на специальном блюде. С морской солью и сливочным маслом.
До состояния аль-денте. Не до мягкости.
Совет когда давно вычитала здесь. Но подкорректировали на наш вкус.
https://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=26073145&Bo...
Зелень, указанная в совете, имеет очень доминирующий вкус. Мы ее не используем для спаржи.
И температура слишком высока. Как и время очень долгое.
Нужно ориентироваться на свою духовку и свой вкус - любите ли вы мягкую, или с небольшой хрустинкой.
Блюдо для запекания спаржи я использую и для других целей. Запекаю лосось или форель.
Его же можно использовать для сервировки.
Чистить спаржу совсем несложно. Вопрос сноровки.
Я мою спаржу, обсушиваю, чищу, запекаю, а из кожуры и кончиков варю бульон, добавив лук порей и морковь.
Процеживаю, овощи, отбрасываю, и на этой основе варю легкий спаржевый суп. Чаще всего с Perlgraupen.Он получается кремовой консистенции.
Кто не любит, можно сварить с картофелем крем суп.
В конце варки в уже готовый суп ввожу нарезанную на кусочки белую спаржу.
Если такой суп без мяса не представляете себе, то можно сварить на курином или индюшачьем бульоне, главное, чтобы не доминировал вкус мяса над вкусом спаржи.
у меря керамическая, годами не затупляется
укладываю спаржу (почищенную) в обычную стеклянную форму, солю, перчу, поливаю соком лимона, тонко стругаю сливочное масло и распределяю сверху на спарже. Все это в духовку. Зеленая - около 12 минут, белая - 25. В рецептах стоит 40 минут, но тогда уже спаржа прозрачная насквозь и мягкая.
Вкус намного интенсивнее, чем у отварной. И не надо возиться. Отварную последний раз делала лет 10 назад.
назад
список