Азиатская кухня
Открываю ветку по обоюдному желанию интересующихся экзотической кухней.
Сама имею скромный опыт, но готова всегда учиться у других.
Начинаю тему со звёздных поваров.
Мой ужин.
Pikante Kokospraline mit Shiitake Pilzen&Pak Choi.
По рецепту моего любимого вегетарианского шефа из Австрии.👌
https://instagram.com/tian_restaurant_wien?igshid=YmMyMTA2...
Köstlich 👌
👍
Пекинскую утку в домашних условиях не приготовить.
но скорее то что на европейском пространстве есть
Кожа с сахаром? Если нет, то вы не пекинскую ели.
Тему открыла не делится фотками из ресторана, а собирать рецепты и учиться друг у друга.
Тема кулинарные путешествия есть уже.
Азия большая и прекрасных блюд тоже. Про специи и загадочные оаощи и фрукты молчу.
Например, закуска ( мой авторский рецепт)
Тамарилло в остром соусе.
Тоже самое можно сделать с обычными помидорами
пралине это просто форма: то бишь маленькое что то с чем то. А хоть шоколад, хоть мясо в тесте, в принципе и пельмень можно сформировать необычно, чем нить посыпать, украсить кетчупом и назвать пралине 🙂 чтобы придать экслюзивности.
сама же выше из ресторана выставила.
🫢
Я же написала, что готовила по рецепту этого шефа)
Есть реальные конфеты с грибами)
А,вообще как всегда),это уже к комментариями про пралине 🤣🤣🤣
Не могу,удержаться, лучше уж называть вещи своими именами, потому как есть термин-пралине.
Который,хоть и может иметь отношение к конфете, но не она
Это шоб в,лужу не сесть с суржиком
Никакого шоколада)
Я купила его книгу 2 года назад и уже постила на форуме некоторые блюда. Он маг и волшебник по веги. Сама ни разу не была у него в ресторане.
Рассказываю...
Кокосовое пралине- полента из белой кукурузы на кокосовом молоке с начинкой из копченого миндаля. Это бомба, на мой вкус. Специи азиатские.
Под полентой грибы и капуста пак чой с азиатским соусом из кокосового молока, филе лиметтен ( забыла по-русски блин), ягоды брусники ( можно любые кислые).
Блюдо тянет на Мишлен. Я была в восторге.👍
Блюдо оченят только гурманы, имхо.
Я лично наелась вчера этим блюдом.
2 такие тарелки. 6 шариков, диаметром 3см и овощи.
Вот думаю, какое вино подходит под это блюдо. Может есть идеи и предложения у кого? Буду рада🌷
Кого интересует рецепт, я поделюсь. Ничего сложного там нет. 1 час приготовления в общей сложности.
Сыллка на ресторан, чтобы вы глянули, кто и что, философия, концепт его работы.
Сама готовила, спасибо😘
Я стараюсь учиться у китайцев 😎. И многие приемы классических китайских кухонь использую для готовки европейских блюд. Скажем, рыбу теперь обязательно перед жаркой мариную в шаосиньском вине - оно прекрасно отбивает любой запах и привкус. Кукурузный или рисовый крахмал использую для панировки - тогда получается красивая корочка, которая не размокает и не превращается в тестяной жёсткий панцирь. Обязательное фламбирование при жарке.
Приготовление на пару.
Обедоужин вчера показала, одно особо истеричное создание уже билось в конвульсиях вчера на тусовке 🤣.
Тебя можно поздравить - твои изделия уже принимают за творчество звездных поваров😎. Респект как исполнению, так и презентации 👍👍👍
Спасибо дорогая😘
Спасибо за подсказки по панировке и маринаду🌷
Большая просьба поститить здесь твои творения в китайской кухне, чтобы не затерялось в общей ветке.
Тема ризотто ушла в архив, поэтому Азию и экзотику, включая плов и бешбармак тоже здесь😋👋 ну или кто хочет, заставлять никого не собираюсь.
Учимся и открываем свой ресторан🤣🤣😄
Да, теперь всю азиатчина свою буду здесь постить 🙂.
Если интересно - эксперимент по приготовлению пасты из красного дрожжевого риса продолжается 😎. Удивительно, что перанаканский вариант, который с крилем, не дал ни малейшего запаха - а ведь там идёт ферментация. Меня раньше всегда занимало, какой же запах должен стоять над всеми теми чанами с готовящимися рыбным, устричным и креветочным соусами. Теперь знаю, что пкм креветочный соус запаха не даёт 😎
шаосиньское рисовое вино. Можно купить в азиатском супермаркете либо онлайн. В нем также мариную свинятину, тоже отбивает запах.
дрожжевой? В основном это приправа плюс краситель. Это ведь рис, который прошел ферментацию особой красной плесенью при производстве жёлтого рисового вина хуанцзю 🙂
интересный повар .спасибо за знакомство 🥂
*шарики кокосовые 👍мне бы точно понравились .с грибочками .
думала, грибы табу у тебя?грибы я люблю 🍄
интересно, это его авторская работа ?
или это традиционное блюдо где то а Азии?
белая полента азиатская Spezialität?
Лен, ты просто не помнишь. Я уже знакомила с ним всех, 3 года назад)
https://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=36720965&Bo...
Если почитать переписку, ты читала.
думала, грибы табу у тебя?грибы я люблю 🍄
Да, грибы табу, не ем, отдала мужу, хоть и были безобидны5 шампики))
Очень долго стояла у прилавка в азиатском и так и не решилась купить грибы шитаке, хотя там были ещё много интересных грибов, которых я даже не знаю)
интересно, это его авторская работа ?
Да
или это традиционное блюдо где то а Азии?
Ветка не о традиционных блюдах, а о всём, что связано с азиатской кухней. В том числе современнаяя гастрономия с использованием азиатских продуктов, ну и предметов кухни.
Учитывая, что мы здесь не в Азии и продукты у нас европейские ( в основном), то традиции остануться корнями так, где они родились. А мы будем творить по их стопам, как Пискунов, только в азиатском стиле.
Если кто то хочет классику, милости прошу. Я лично за современность, ты знаешь.🌷
белая полента азиатская Spezialität?
Блюдо в стиле, как модно говорить, фьюжн.
Все продукты из азиатской кухни, кроме белой поленты. Кокосовое молоко, лайм, листья кефирлайма, шитаке, капуста пакчой- Азия.
In Venedig gibt es eine regionale Spezialität: Weiße Polenta. Diese stammt aus einer besonderen Maissorte, die etwas heller ist als der gemeinhin bekannte Vertreter. Zudem werden die Maiskörner geschält, wobei man sich noch der gelben Hülle entledigt. Die polenta bianca habe ich auf nahezu jeder Karte meiner besuchten Restaurants in Venedig gefunden – meist als Beilage zu baccalà, dem Stockfischpüree, oder zu anderen Fischgerichten.
https://www.highfoodality.de/rezepte/fleischgerichte/salti...
Очень хочеться побывать в Гонконге и соответственно на чайной церемонии.
В Берлине ничего не нашла((
точно, упоминала ты его .прости , забыла .🌷
да я лично ничего не имею против модерн .
сама смотрю иногда и звёздных индийских и китайских поваров . просто интересно .
не знаю , насколько далеко китаец может отклониться от своих тысячелетних кулинарных традиций..у них там своя философия .
повар это и врач .
модерн меня на моем нулевом этапе :)запутывает в плане познания традиционной кухни какой то страны Азии .не зная основ , не сможешь и сама проводить эксперименты .
Китай особенно сложен .
Индия мне симпатична ещё и тем , что там полстраны и больше вегетарианцы.с большим опытом подобного питания .
хорошо, что ветку открыла 👍
только не нападайте на мою Индию 🇮🇳 🤣
с Индией как получилось )увидела зарисовки из Индии Саши кондитера из Монако .он был на велнесс курсе аюрведы на юге Индии .
показал яркую аппетитную тарелочку , что на ланч после голодовки принесли ) и своего повара представил .мне стало очень интересно про 6 вкусов .сразу аппетит пришел 😀долго болела и ничего не ела: (
вот на время его картинку покажу , что меня оживила: )
Ленка. Я вольный "художник". Я иду по принципу вкуса. Т.е. использую аутентичные продукты той или иной страны или ЖЕ использую аутентичную технологию приготовления блюда. В итоге получается в моем понимании - типа использовала традиции, а в итоге получила авторский рецепт. Мне хватит.
В глубину и исток истории мне моей жизни не хватит всё анализировать.
А ты по Индии найдёшь однозначно здесь единомышленников.
Я например из-за философии Ауверды перестала есть фрукты вместе с йогуртом. На этом мой анализ закончился.🤷♀️😎
существует 8 китайских классических кухонь (это все мы сейчас говорим о кухнях государствообразующего народа хань, потому что остальные 55 национальностей Китая имеют свои кухни 😎).
1. Шаньдунская кухня или кухня Лу - одна из старейших, известна ещё со времён империи Цин. Именно в этой кухне возник прием Бао, известный в Европе как стир фрай. Также славится своими разнообразными супами.
2. Сычуанская кухня - самая острая кухня Китая. Ее можно описать так - берём перец, добавляем к нему перец и перчим по вкусу. После еды изображаем огнедышащего дракона 😎
3. Гуандунская (кантонская) кухня или кухня Юэ - кухня южной провинции Гуандун. Лёгкая, сладковатая, использует много чеснока и фруктов. Соус хойсин - из этой кухни.
4. Кухня Мин - кухня южной провинции Фуцзянь. Именно эта кухня стала основой знаменитого баланса вкусов. Эта кухня считается старейшей китайской кухней.
5. Кухня Су - кухня ещё одной южной провинции Цзянсу. Вторая по важности древняя кухня Китая, подарившая искусство нарезки.
6. Чжецзянская кухня или кухня Чже - тоже юг Китая. Отличительная особенность - сохранение естественных вкусов продуктов.
7. Хунаньская кухня или кухня Сян
8. Аньхойская кухня или кухня Хуэй
В каждой из кухонь имеются свои направления, обучение длится не менее года, пока учеников допустят до плиты, ещё не менее года до сдачи экзамена. Любое нарушение канона - исключение из гильдии и волчий билет 😎. Нет, можно заняться и творчеством в стиле фьюжн, но только не в классических китайских ресторанах 😎.
Селезнёв! Да! Я наблюлала за его путешествием! 👌
Учитывая, что он любит гламур и хороший швейцарский сервис, то и выбор отеля в Индии соответствующий.
Знаю, что многие селебрити из РФ любят такой "детокс".
Мы с мужем очень любим индийские рестораны в Берлине. Кухня играет яркими красками, что тоже могу сказать о Иране, Тайланде.
Ты что то уже готовила из индийской кухни?
опять буду готовить дал из мунг 😀🇮🇳
на этот раз очищенный .
он размером как наше пшено почти .крошечный миниатюрный .
слово бобы у меня ассоциировалось с чем то большим и грубым 🤣
все продукты закуплены в индийском магазине .
рис у меня не басмати, который все знают, а другой сорт из южной Индии.
по форме как басмати , но ещё меньше .
мне нравятся такие миниатюры )
продавец сказала , этот рис 🌾 не басмати который, название сорта забыла ))
более легкоусвояемый.и любимый в их южной провинции.и правда , нежный и лёгкий как облачко.
варю с ложечкой Ги, чтоб рассыпался не очень клеился .
Если посмотреть, как народ завтракает, то иногда волосы встают дыбом.
Сама много лет ела всякую хрень или пила только кофе🙉
Меня бы заинтересовала кухня Чже👍
У тебя есть какие то рецепты или инфо, где почитать, что готовят?
Очень расстраивает, что эти все китайские рестораны в Берлине кормят людей всякой химией с усилителями вкусов. Я перестала ходить в рестораны.
Если я не права, приму критику от тебя)
вот вот , шаг а сторону -волчий билет 😁тоже об этом слышала.
мне бы очень хотелось попасть в какой то классической китайский ресторан .
в Германии интересно есть такие ?
особенно кухня с сохранением естественного вкуса продукта мне была бы интересна .
китайское искусство завуалировать естественный вкус как то меня настораживает 😀
может , в этом и есть свой глубокий смысл в плане гармонии и идеального баланса
Лен, а как ты кушаешь этот мунг? Гарнир? Покажешь готовый вариант?
Про рис спасибо🌷
это один из мифов о Китае - про завуалировать естественный вкус или даже придать другой вкус продукту, выдав рыбу за мясо 😎. Наоборот, китайцы стараются сохранить естественный вкус продукта, его натуральную консистенцию 🙂.
Классический китайский ресторан в германии - вряд ли. Азиаты, китайцы в частности, очень приспосабливаемые, поэтому моментально адаптируют свои блюда под вкус страны своего проживания. За настоящей китайской едой - только в китай...
там 6 разных вкусов на тарелке .
заметила уже давно, мне тоже нужно на завтрак и соленое и сладкое и кислое и пряное .
т.е.одну кашу овсяную или рисовую или другую я съесть просто так не могу .не глотается .
еще и соленого мне надо , селедочки например и кисленькое небольшой квашеный огурец с хреном к примеру .и к каше или мёд или сухофрукт .
тогда и аппетит и желудочный сок выделяется и пищеварение хорошее .
поэтому и обратила внимание на 6 разных вкусов по аюрведе .видимо, мне это близко )
ну и от массажа молочного или масляного не отказалась бы тоже 😁
один из самых известных рецептов этой кухни - жареная рисовая лапша с яйцом и овощами 😎.
Ещё - курица нищего, рыба в кисло-сладком соусе, куриная печень с овощами, жареный пресноводный угорь.
Кроме курицы нищего я все эти блюда готовила. Основную часть занимает подготовка, приготовление буквально минутами исчисляется.
Критики не будет, все верно. Но тут европейцы сами виноваты 😎
из мунг (можно и в смеси с чечевицей ) готовят Дал.
это типа густого супа с пряностями .
для лучшего пищеварения они добавляют особые специи.
Дал можно варить из любых бобовых .их нужно хорошо разварить.их предварительно замачивают .
подают с рисом и тушеными овощами .
беру пока самые простые рецепты у этой индийки .она живет в Германии.
Дал с манго на очереди 😀🥭
https://m.youtube.com/watch?v=IbgJOgO_LT0&list=PLGwYyRa8rt7kAHe7r4NqNktWg9YQk3WZ0&index=33
из целого мунг тоже дал варила .но чаще варят из очищенного .и проращивала .и в саду посажу 😀🌿
цвет как раз обалденный .а в дал его и не видно 😀
у меня и мука есть из мунг.
что то надо испечь .лепешки или ещё что .
меня мунг очень насыщает .вот такая другая сытость .спокойная и надолго .
и пряное чесночно имбирное , куркума, кориандр сопровождение обязательно .
рада была неожиданному знакомству👍
с бобовыми я оказывается дружу .
пралине это просто форма: то бишь маленькое что то с чем то
Пралине – это (бельгийская) шоколадная конфета с начинкой на один кус. Произошло от французского графа 17-го века дю Плесси-Пралин (du Plessis-Praslin), повар которого придумал карамелизированный миндаль. Позднее пралины обросли бельгийским шоколадом, и стали обязательно ассоциироваться с шоколадом. Интересно, что в самой Франции это значение не сохранилось, там le praliné означает нугу. Так что использование слова пралине для кокоса с грибами – это новояз.
о боже, напомнило мне бывшего, на различные булки паштет или рокфор с клюквой, сыр и колбаса различная с огурцами сладкими на американский лад, ореховая паста с клубничным вареньем, ремоладе везде и так далее в этом духе
один из самых известных рецептов этой кухни - жареная рисовая лапша с яйцом и овощами
Вот! Выбрала нужную кухню! Это моё любимое блюдо!
Не прверишь, я ела каждый день на ужин в Тае похожее)) и не надоедает)
жареный пресноводный угорь.
Здесь с удовольмтвием послушаю твой опыт. Я так поняла, что ты готовила всё, кроме кврицы нищего. Какие особенности приготовления угря? А то помню после рыбалки у меня не получилось пожарить свежепойманного угря, он был резиновый🤣
Опозорилась перед мужем и его другом))
Так что использование слова пралине для кокоса с грибами – это новояз.
Ну во-первых, это не кокос с грибами! Грибы в соусе, как гарнир.
Во-вторых, это "конфета" фарширована миндалём ( на фото это видно), значит имеет право называться пралине/конфетой, независимо от основы содержания массы( в данном случае кокосовая полента).
В Мишленовских ресторанах и не такие названия услышишь, на то они и авторские.
Т.е. в меню "селедка под шубой" точно не встретишь😉
Я знаю 🙂. Летом я такую лапшу тоже очень люблю. А зимой я люблю их тушёную в горшке свинку 😎.
Рецептом с удовольствием поделюсь, тем более, это не сложно 🙂. А пока показываю и рассказываю про курицу с красным дрожжевым рисом (кодзи)
Понравилось тем, что, во-первых, это легко. Во-вторых, вкусно. В-третьих, красиво. И в-четвёртых, полезно (о пользе кодзи читаем сами 😎).
В приготовлении используются две техники -
1. Стир фрай
2. Быстрое глубокое тушение.
Набор продуктов
Маринад: 1ст.ложка шаосиньского вина, 1ст.ложка устричного соуса, 1ст.ложка кукурузного крахмала, 1ч.ложка молотого кодзи, 1ч.ложка кунжутного масла белок 1 яйца, по щепотке белого и черного молотых перцев.
Крылышки разрезать по суставу и на 30 минут замочить в холодной солёной воде. Слить, промыть и замариновать минимум на 3 часа.
В воке разогреть много масла (типа фритюр) до кипения бамбуковых палочек, быстро обжарить там крылышки
вынуть, дать слегка остыть, и быстро обжарить снова вынуть
В воке разогреть масло и обжарить быстро белую часть зелёного лука, соломку имбиря и перца, крошку чеснока до золотистости. Добавить 1ч.ложку кодзи, подождать появления аромата, добавить крылышки, немного воды, по вкусу соль, коричневый сахар и темный рисовый уксус и тушить до выпаривания воды и получения гладкого густого соуса.
иногда в супермаркетах, но редко. В азиатском, там нужно смотреть, для каких роллов бумага - для тех, что едят сырыми, или для жарки. Онлайн
нет , на меня ни фига не подействовало 🤣🙉
выпила один стакан и зашла ещё и за другим .
хочу ласси научиться делать как звёздные индийские повара
но они не делятся рецептами
только картинками 😕
я не знаю , как ссылки из Инстаграмм с телефона постить .
смотри , даже с розой есть 😀
Цвеееет!!!!❤️❤️❤️❤️❤️
Всё! В следующий раз везу этот рис из Тая!
Покажи плиз, какое ты именно масло используешь для фритюра ( чтоб не так плохо для здоровья). А то я стояла в азиатском сегодня 1 час у прилавка с маслами и так и не решилась((
Я обычно на кокосовом и гхи жарю.
Есть Traubenkernöl ( для жарки стоит) но не пользовалась....?
Два вида там : одни жарить и другие замачивать в воде. Крутил в руках и думал брать или нет. Лежат там где соевый соус и прочее для суши. Там же есть reisnudeln, про которые много раз писали тут, но у нас только белые, коричневых нет. Белые мне не понравились.
Итог сегодняшнего похода в азиатский...
Китайский брокколи 🥰
https://de.m.wikipedia.org/wiki/Kai-lan
Я с ним у китайцев в Тайланде познакомилась. Любовь с первого взгляда, как и с Morning Glory)
И неожиданно мой любимый японский бисквит! Да с каким составом! 👌
Обратите внимание, там есть хлорелла🌱
Был сожран за 2 минуты🤣
Обычно мне его родственники привозят, но тут был обнаружен в холодильнике в азиатском! Уряяяя!!!
мням... Я беру обычнейшее подсолнечное рафинированное 😎. У него точка дымления - 225⁰-227⁰, а для бао (стир фрай) нужна температура значительно ниже 😎
Не заморачивайся, правильно подготовленный продукт в кипящем масле это самое масло не набирает, особенно, если не использовать глютеносодержащие ингредиенты (впрочем, можно использовать и их, но тогда температура должна быть выше на 10⁰-15⁰).
С красным рисом, как и всякой специей, важно не переборщить. Он слегка горьковатый и вяжущий, как хмель и сычуанский перец вместе. Но только в больших количествах, а в небольших - очень интересный мягкий вкус и аромат 🙂.
Думаю, что рискну приготовить номи туанцзы с этим рисом и с матча - красиво будет 😎👍
ты и сама такие бисквиты печёшь ?нет ?
состав вроде несложный .или есть какие то тонкости?
а чем хлорелла хороша ?
это восточные ингредиенты ?
когда то купила спирулину и хлореллу в био магазине .но аромат не понравился😀 .не использовала .смотрю сейчас в описание. , в них белка много и каких то полезностей
цвет курицы конечно впечатляет .цвет такой вино даёт ?
про рис кодзи интересно конечно .
ферментированные продукты привычные я люблю.я все квашу .и рассол тоже по чашечке пью .никакие пробиотики аптечные не употребляю давным давно.
а рис этот ферментированный в закрытом пакете сохраняет свои свойства ?
.
Бисквиты пеку, но японский бисквит я не умею. Тонкости есть. Особенно сколько чая матча ( качество!) И хлореллы, этого я не знаю.
Да, спирулину активно добавляю в полезные конфеты. Хлорелла тоже богата железом, как и спирулина, всё водоросли.
Вкус да, как у всех водорослей не из ариятных. Но в конфетах ( я показывала) она прекрасно вписывается, как видимо и в бисквите.
Я читала, что японцы хлореллу везде добавляют.
Я поэтому этот бисквит и купила.
намасте !;)
ну всё .я не удержлась и открыла банусик с азафетидой, которая не давала мне покоя:)))
кому интересно, азафетида это пряность ,которую часто используют и в индийской кухне,
добывают смолу из ферулы вонючей . постепенно раскрывая и надрезая корни .млечный сок превращается в смолу.
которая и используется и в кулинарии и в целительстве.
ну что сказать про аромат)) да ничего страшного ))напоминает проросший чеснок и лук,который высадила недавно в саду ;))
добавляется в блюдо совсем немного, щепоточка .
смешиваясь с другими ароматами имбиря, кориандра, зерен горчицы,зиры ,куркумы,чили,
сливается с ними в общую гармонию.
вообще все эти пряности индийские не просто так. можно о каждой почитать и узнать много интересного .
сварила очередной Дал. конечно же со щепоткой таинственной азафетиды.
которая с другими пряностями кратко обжаривается в масле Ги,
немного уже сама фантазировала;)
соединила мунг и сорт маленького индииского гороха.(можно брать и чечевицу и другие бобовые )
сервировать можно в маленькой мисочке ,а вокруг рис и другие вкусы .
у меня на этот раз был простой вариант .
Дал такой ароматный .пикантный . пряный .немного остренький .чуть кислинка от помидора.чили у меня меньше .
сложный шикарный парфюм !
пряности захватывающие !
маленькая порция. сытость чудесная. вообще настроение даже лучше )
Ленусь, спасибо за интересное сопровождение к фоткам!
Азафетида! Какое название загадывающее😃
Дал- я так поняла- это индийское блюдо из бобов?
Жёлтенько, 🌞 солнечно и пр весеннему ооочень аппетитно!👍
😀🌷про Азафетиду 🌿читаю как роман 😂я быстро увлекаюсь таким ))
пишут, в Афганистане самая классная смола .
вот заинтриговала она меня )что то в ней есть таинственное …чего мы даже не знаем .ей 5 тыс.лет !
но да рекомендуют осторожность !❗️в обращении.
для супа Дал азафетиду обязательно в Ги с другими пряностями слегка прокалить .
в аюрведе даже чай пьют из 0,3 гр смолы .
как это взвесить?)))
Дал типа густого густого пряного ароматного супа с хорошо разваренными бобовыми .разными .и в смеси разных .
Как поняла , его едят в Индии и богатые и бедные и простые и гурманы .
рецепты буду дальше изучать )
муж тоже ел )с ухмылочкой 🤣
китайская броколли интересная .там одни листья ?а шапочки есть ?
как ты ее съела ?с рисом ?
растительность всякая новая 🌿меня привлекает .😊
хочу ещё спросить , (может , когда и спрашивала, забыла )какой соевый соус купить?
картинки бы посмотрела .
пока я на волне азиатской ;)
Лена,купи ювелирные весы.
У меня они именно для специй
Твоя,специя меня заинтересовала,поищу
Я вчера купила райские зерна,никогда не слышала про них ранее
Теперь конфету сварганю
Про соевый соус тебе девочки подскажут,я сейчас не дома,не могу свой сфотографировать
Ещё рекомендую сходить в китайский, глаза разбегутся 🤣
Я,там в последнее время всяких всякостей набрала
В том числе мармелад из юзу,рекомендую, вкусный
на базе этого дал готовила свой .
только я бобовые предварительно отварила , потом в масло с пряностями добавила и недолго варила .такой принцип у них тоже видела .
вместо чечевицы горох индийский к мунгу добавила
и азафетиду )
мунг очищенный очень нежный
😀точно для азафетиды куплю
Олесик , в китайском у меня глаза не разбегутся , потому что я ничего там не знаю 🤣
кроме кодзи .что тут недавно познакомилась .
буду смотреть как баран на новые ворота .
в индийский я сравнительно подготовленная пошла 😎
вот чёрный кардамон для полного счастья забыла купить 😀
Ойй, покажи мармелад !юзу ?что это ?
с экзотическими фруктами я осторожна ))
Я тебе расскажу как я,ходила первый раз,вот как баран на новые ворота 🤣
Но там есть иногда перевод на немецком и знакомые продукты)
И вообще, если че понравилось, бери,потом разберёшься)
Интересно ведь
Так я,накупила всяких сортов лапши,потому как сын бегал радостный от одной полке к другой и предлогал купить всё
Соевый соус первый,раз наугад купила,потом уже знакомую, жившую в Китае,пытала
Ты там на приправы смотри,может твой,чёрный кардамон будет(кстати,ты,с ним знакома?А то от незнания может шок приключиться))))
Сычуанского перца целый,пакет схватила
Крахмалы разные ,Вика их упоминала,для панировки.
Мармелад увидишь,мимо не пройдёшь,там так и написано-юзу
У него немного хвойный,привкус-запах, шикарная штука
Пы сы
В том китайском что я была ,есть корейские, японские и китайские соусы, смотри на "буковки"
сын твой прелесть !😀👍
в такие восточные магазины лучше идти все же подготовленной как к врачу 😁
чтобы было видение предмета .иначе введут в заблуждение ) и назначат не то лечение 😎
кардамон чёрный 💗оййй меня он заранее заочно очаровал .не спрашивай почему )
люблю дым ,камфару и кожу и ладан ещё с парфюмомании))
в пряно острых индийских блюдах очень хорошо могу уже его представить.
и для других целей тоже )
а что ты из лапши этой Восточной готовишь ?
рисовая ?
а пшеница у них отличается от немецкой ?)
ещё ни разу такую и не ела
Тогда мне очень интересно, что ты скажешь, когда таки попробуешь его
Он деиствительно интересныи
Лена, про пшеницу из которои изготавливается их лапша, ничего не могу сказать; самои интересно )
Но факт, что ее не поешь как нашу, сварил, добавил масла и готово )
Там свои премuдрости
Рисовую мы тоже едим
Посмотри у них еще есть лапша из гречки , мне как любительнице гречки нравится
Только листья, шапочек нет.
Режу и припускаю слегка на оливковом с чесноком и соевым, на азиатский манер.
У итальянцев вчера видела тоже интересный сорт брокколи, длинные стволы, как броколлини, только блинные см.50😃
Брокколи женский овощ, нужная женщинам ++😊
красивая !
итальянцы в саду выращивают какие то свои сорта броколли.
учили меня ,снимать частично стебли и шапочки и,чтоб рост и развитие продолжались долго.т.е,никогда одну целиком под корень не срезать )
и да,у садовой броколли и стебли молодые вкусные.вкуснее шпаргель.итальянцы велели ничего не выбрасывать;)
черный кардамон с кофе - это такой же кайф, как и кофе с мастикой🙂👍. В выпечке черный кардамон раскрывается совершенно очаровательно, главное - не переборщить 🙂.
Китайская лапша, которая пшеничная, сильно от любой другой не отличается, просто китайцы придают большое значение глютеновому развитию теста, чтоб при формовке не приходилось подпылять крахмалом (они никогда не подпыляют мукой, чтоб не смешивался глютеновый индекс). Поэтому тесто многократно складывается и прокатывается, прежде чем начнется формовка. Один тайваньский дедушка - мастер тянутой лапши лямьен (лагман, ага 😎) - прежде, чем начать формовать нити лапши, складывает тесто до 1000 раз.
сегодня погода у нас дождь и холод прямо располагает к масала чай 
готовая смесь мне не очень нравится, на мой нос ;)выдохшиеся ароматы.
делаю свою .немного .на пару раз.радуюсь,когда нужно новую подготовить;)
фенхель ,гвоздика,перец, кардамон, анис,мускат,корица .
кардамон здесь у меня зернышки без капсулы, имбирь свежий
ароматы на всю квартиру !пряные ,тонизирющие, согревающие ,прогонящие всякую хандру ))
я тут разузнала про индийскую пшеницу. Atta.
они чаще используют цельнозерновую грубого помола. пшеница твердых сортов
типа семолина семола
что я у итальянцев покупаю )
попробую теперь Atta
в Индии я залезла в их леса и дикие травы:)) обалдеть,сколько они всего знают !
ещё мне листьа фенугрека интересны. они с ними тушат и куру и другие блюда,
интересно,есть они тут в продаже ?
я мужу тикка чикен обещала за то,что он ест со мной Дал и не сопротивляется 
тикка чикен .(без соуса масала ) на гриле и на открытом огне потом поджигается
с зелёным чатни кориандр мята. увидела. обалдела ....!
Я так понимаю, что у вас приличныи индиискии магазин
У нас в городе с нацмагазинами глухо(
Хотя очень странно, потому как у нас в городе очень много иностранцев
Поиду просвещаться про твою пшеницу
Фунигрек я как-то искала, не нашла.
Хотя онлаин наверняка есть
Но так утомляет искать иголку в стоге сена (
И очень часто специи продают в молотом виде , надо очень смотреть
как и кофе с мастикой🙂👍
смола
Мastixstrauches?
у меня есть какая то .так иногда жую))
Один тайваньский дедушка - мастер тянутой лапши лямьен (лагман, ага 😎) - прежде, чем начать формовать нити лапши, складывает тесто до 1000 раз.
ничего себе !
очень интересно!
интересно, но это дурдом, меня на один раз хватило, пол дня с этой лапшой, вся кухня тарелками со спиральками заставленна была, а на вкус ничего такого, чтобы эту работу оправдало, как сказала мне семья.
рецепты можно разные посмотреть
на свой вкус .потом какую то пряность к примеру уменьшить.
я подобрала свой состав на базе такого индийского рецепта :
2 ст.ложки фенхеля (не bitterer)
полпалочки цейлонской корицы( в рецепте целая предлагается )
маленький мускатный орех( у меня третья часть )
3-5 гвоздичек
8-10 горошинок перца ( у меня часть черный, часть пимент душистый )
зелёный кардамон 8-10 штучек
аниса в этом рецепте нет .встречается в других (у меня одна ст.ложка.люблю ;)
порошок имбиря 1 ст.л .( у меня свежий имбирь .пол чайной ложки тертого на два стакана напитка )
пряности прогреть на сковородке одну минуту
всё смолоть в ступе или мельнице
и в баночку закрыть плотно)
это хватит на несколько заварок
пропорции воды,молока по вкусу.
часто встречается вариант 1 к 1.
у меня молока меньше
молоко можно ,наверное ,и веганским заменить.кто не переносит
на два стакана 250 гр ,т.е. это поллитра воды вместе с молоком
беру две чайные ложки Ассама(люблю для этой цели брокен)
и одну чайную ложку пряной смеси( можно на свой вкус уменьшить ) плюс мелко тертый имбирь
рекомендуют воду с молоком с чаем и пряностями пару минут кипятить)
я довожу до кипения ,ну несколько секунд буквально
и настаиваю в тепле несколько минут.можно в духовке 50 граd
через сито процедить
напиток готов
сегодня погода у нас дождь и холод прямо располагает к масала чай
Я латте делаю👍
Тоже люблю.
и Золотое молоко) мы уже упоминали с тобой.
Тема чая вообще моя любимая❤️
забыла ответить на твой вопрос. Брокколи с чем хочешь. В основном с рисовой лапшой.
Я и с пшенкой с киноа тоже ем.
Меня от пуэра вштыривает покруче кофе
Верю! Поэтому я от кофе отказалась)
Мало того, я с этими зелёными сортами перестала пить алкоголь, он для больше не интересен. А вот чайное сопровождение к блюдам- для меня новое открытие.
Спасибо тебе за рекомендацию👋
Обязательно куплю.
Спасибо дорогая!
Напиши пожалуйста на латинском хотя бы, иначе я ничего не понимаю🌹
Ясно, спасибо, но чёрный не пью.
Может чайную ветку открыть? 😄
Чафирь многие любят)
Тайский остро-сладкий соус с ооооогромным количеством сахара. Но тем не менее делюсь, потому как не на каждый день, а иногда к мясу, включая шашлык 
или рыбе он очень даже в тему.
Рецепт отсюда. Мой соус несколько темнее, чем у автора рецепта, так как уксус в наличие не белый, а коричневый. Делаю всегда двойную норму, сахара на двойную норму беру 160г.
согласна, иногда можно)
Но я бы сахар использовала бы коричневый, фиг с ним с цветом.
Потрясающе!
У чая есть противопоказания)
Но инфа интересна....
Эффект чая Чёрный Пуэр на самом деле может влиять на сознание человека. Для этого необходимо, чтобы количество употреблённого напитка было достаточно большим. Никакого отношение состояние «чайного опьянения» к опьянению в следствии употребления алкоголя, естественно, не имеет. Сознание у любителя чая не затуманивается, агрессивным и совершенно не внимательным человек не становится, скорее наоборот. Действие чёрного Пуэра следующее: появляется уверенность в себе; душу греет ощущение безграничной свободы; все комплексы и предрассудки уходят на второй план; физически человеку может становиться заметно лучше, а душевно – намного спокойнее, чем обычно; при постоянном употреблении Шу Пуэра укрепляется нервная система, улучшается кровоснабжение головного мозга.
Я ж говорю, чайная тема безгранична. Но так же, как и китайская медицина может навредить. То, что они едят и пьют и чем лечатся нужно делать с рождения. Иначе можно копыта отбросить😎
Только если не соблюдать осторожность 🙂.
С чаями сложнее - там ещё и температура влияет, и длительность заваривания. Я это на себе испытала, когда заваривала улун тегуаньинь - чуть передержать температуру и время заварки, и вместо успокаивающего эффекта получаешь наоборот 😎
Оченьь понравились эти лепешки👍
Безглютенщикам вообще идеально.
Можно салатиком табуле наполнить, тартаром из мяска или рыпки. В общем ням.
интересные лепешки из бобовых !
мне нравится индийская лепёшка паратха.
много вариантов и более 50 овощных начинок .
пекла на пробу с картофельной начинкой , луком, пряностями .
Aloo Pyaz Paratha
тесто с начинкой в узелок тесто собирается и тонко раскатывается .
выпекается на сухой сковородке и смазывается Ги маслом .
напоминает осетинские пироги, которые люблю
Аа! Это дествительно из разряда осетинских, ага.
Хочу отметить малазийские Роти, тонюсенькие👌 никогда не забуду своё путешествие в Куала Лумпур, хороши лепешки с разными начинками и малазийцы, как индусы.
Отвечаю -
Сюрприза нет, это кусок свиного подчеревка (свиной грудинки) 🙂. Просто при приготовлении, чтобы куски сохранили форму, их обвязывают шпагатом.
Немного истории - этот рецепт принадлежит китайскому поэту, художнику, эссеисту и чиновнику эпохи династии Сун Су Ши, который пользовался псевдонимом Су Донпо. Считается вариацией знаменитой красной свинины Хуншао.
Ингредиенты на 6-8 порций
Свиная грудинка с кожей без костей - 1кг
Для бланширования:
Зелёный лук - 1 стрелка
Чеснок - 1 головка
Имбирь - 2-3 см корня
Бадьян - 1 звёздочка
Перец горошком, в идеале - сычуаньский - 4-5 горошин
Шаосиньское вино - 2-3ст.ложки
Вода
Для соуса:
Сахар - 2ст.ложки
Черный рисовый уксус - 2ст.ложки
Соевый соус - 100мл
Шаосиньское вино - 250мл
Красный дрожжевой рис кодзи (опционально) - 1ст.ложка
Зелёный лук - 2 стрелки
Имбирь - 5см корня
Чеснок - 2-3 зубочка
Бадьян - 1-2 звёздочки
Растительное масло, вода, соль по необходимости
В кастрюлю положить все ингредиенты для бланширования, кусок свинины, залить водой так, чтоб покрыло мясо, довести до кипения и бланшировать 25-30 минут на медленном огне. Достать мясо, промыть и остудить. Нарезать столбиками со сторонами 2-4см, обвязать каждый шпагатом.
Залить кодзи 250мл кипятка и заваривать пока не остынет. Процедить через бумажный фильтр.
Нарезать имбирь и чеснок пластинками средней толщины, белую часть лука косыми кусочками 2-3см, зелёные стрелки так, чтоб поместились в кастрюлю.
Разогреть масло и ароматизировать его имбирём, чесноком и белой частью лука (до золотистости чеснока). Вынуть овощи, в масло всыпать сахар, довести до кипения, добавить уксус и дать карамели закипеть. В карамель кожей вниз положить куски свинины и обжарить почти до полного выкипания жидкости. Достать свинину и влить в кастрюлю вино, соевый соус и настой кодзи, хорошо размешать, чтоб вся карамель растворилась. Положить вниз кастрюли зелёные стрелки лука, куски свинины кожей вверх, овощи, долить воды так, чтоб мясо было почти покрыто, довести до кипения и тушить на медленном огне 2-3 часа. Минут за 20-25 до окончания тушения увеличить огонь до максимума, снять крышку и выпарить соус до половины. Достать мясо, соус процедить и уварить до загустения.
Подавать мясо горячим с соусом. Классический гарнир - рис. Но лучше брокколи, пак чой, битые огурцы либо стир фрай овощная смесь.
Всё таки красиво с этим красным рисом получается👍
Насколько я правильно поняла, то свинина - основной продукт в китайской кухне, или?
Во Вьетнаме, вроде тоже. Мне очень понравились их бульоны, тоже за счёт специй, не скажешь, что они на свинине.
не совсем. Мясо, мясные блюда - да, свинина используется чаще всего. В бульоны - редко, бульон чаще всего куриный, потом утиный/гусиный, говяжий и рыбный. На севере, во внутренней Монголии, бараний бульон, как и в Синцзяне.
японская кухня - это тоже особый мир. Минимальная термическая обработка, максимальное сохранение естественного вкуса и консистенции продукта.
Моя любимая куриная грудка по рецепту японских хозяек
Основная сложность в этом рецепте - бульон даси. Связано с тем, что найти в свободной продаже основной компонент водоросль комбу сложно. Но можно купить онлайн, ключевое слово Kombu/Konbu.
Для 500мл ичибан даси понадобится 650-700мл воды, 15г комбу, 15г сухих анчоусов, 15г кацуобуси/бонито.
Кому и анчоусы замочить в воде минимум на 30мин, затем довести до кипения и вынуть водоросли и анчоусы. В кипящий бульон высыпать хлопья кацуобуси, снять с огня и дать отстояться 10 минут. Процедить. Ичибан даси готов.
Для двух куриных грудок весом 300-500г понадобится 500мл ичибан даси, 160мл соевого соуса и 120мл мирина.
Смешать жидкие ингредиенты и довести до кипения. В кипящий рассол положить грудку, довести до кипения, снять и сразу поставить в холодильник. Остудить минимум 8 часов, так что лучше всего готовить вечером, чтоб утром грудка была готова.
Готовую грудку достать из рассола, осушить и можно есть.
водоросли в питании это класс 🙌
вот японцы с большим уважением относятся к водорослям , которые богаты йодом .и который в Германии исторически дефицит .но тут едят тироксин😎
Комбу записала !
водоросль из семейства ламинарии морская капуста у меня часто на столе .
за кацуобуси пришлось в Гугль идти )
бульон Ичибан даси приготовить однозначно хотела бы .
спасибо.🌸👍
может быть есть у вас и другие рецепты на базе этого бульона .без мяса .
сижу разбираюсь с кумином и зирой
Cuminum cyminum
Bunium persicum
Bunium badahshanicum
какая из них Зира ?🙄
Kreuzkümmel это кто ?)
то что Айован это не Зира , я поняла .😀
Айован тоже очень хочу в свою коллекцию пряностей .
попался в одном индийском рецепте
Лен, вот интересное обсуждение в архивах
https://foren.germany.ru/kochkunst/f/27996524.html#Post279...
бульон Ичибан даси приготовить однозначно хотела бы
А какие нюансы ичибан?
у меня такой в книге+ 2 рецепта обощных супов
спасибо ..тогда ещё в индийском магазине посмотрю .
у меня Kreuzkümmel непонятно какой .
из немецкого магазина .на латыни там нет названия .
их вон сколько разных !!ä
то ,что имею ,не нравится .
в индийских рецептах на английском часто встречается именно кумин .
хинди не понимаю , чтобы докопаться 😁
индийская девушка повар из ютуб на немецком называет Kreuzkümmel .
а какой точно , так и непонятно .
пока я этот немецкий как общее понятие 😀Kreuzkümmel исключила ))
Айован это точно не любисток (Liebstöckel )😀
как на картинке в ссылке перевод 😂
Любисток растёт у меня в саду .и его то я знаю
Kreuzkümmel - однозначно кумин 😎, он же белая зира. У него вкус более травянистый. Черная зира, которая кали джера, более камфорная, с дымком. Но особо разницу можно почувствовать только после многократного использования. Индийцы пользуются в большей степени кумином 😎.
бонито или катцуобуси - это наструганные хлопья копчёного и высушенного до состояния воблы из Ну, погоди полосатого тунца.
А использование сухих анчоусов я цапнула у Инги Мелон-панды 😎
ты такой бульон не варила ?
Неа, не варила, руки не дошли.
Я не успеваю это всё есть🤣
основные ньюансы это комбу и бонито.
На первой фотке написано, есть 2 вида Даши, один с комбу, другой и с комбу и бонито.
Во втором рецепте даши2 с бонито.
Простой бульон. Всё есть в азиатском.
понятно .спасибо!
сегодня купила желаемые индийские пряности
чёрный кардамон и айован
и сыр индийский Paneer
пряности пока понюхала )
чёрный кардамон мне очень мягкий ,ожидала смолы и камфару (а нету ;)))арома как будто слегка подкопчёный с дымком
как в готовке раскроется ,интересно .могу представить подкопчёные нотки в гороховом блюде
айован аромат пряного цветущего тимьяна,поострее,как будто с перчиким ,немножко анисовая нотка.ну просто волшебный !сразу влюбилась!
панир сыр похож на моцареллу. но мягче,чуть со сластинкой. мне понравился .могу представить его в индийских блюдах со специями .
Скажи, а куда именно этот сыр применять?
Я если честно, даже не знали, что у индусов есть сыры🙈
Айован мне сеорее всего понравится, надо брать! Спасибо, что поделилась😘
Я готовлюсь к лету. Нет было сил ждать, очень хотела приготовить этот супчик от моего любимого вегитарианского повара
Paul Ivic ❤️
Zitronengrassuppe mit Melonen.
Все азиатские нотки, любовь с первой ложки.
Рецепт.
1. Обжарить на кокосовом масле шампиньоны, морковь, шалотт, пропорции 1÷2÷3. Кокосового масла должно быть много, по весу, как шампики.
2.Залить алькоголем и выпарить его ( вермут+ белое вино пропорции 1÷2). Вермут именно Noilly Prat.
3.Как выпарился алкоголь, добавить овощной бульон, кокосовое молоко, и варить, пока не уменьшится жидкость на 1/3.
4. Добавить специи. Это Zitronengrass, тертый свежий имбирь, мякоть от 1 помидора ( вынуть косточки и снять кожу), кокосовую пасту, сахар, сок лайма и варить на медленном огне 30 минут.
5. Снять с плиты, вынуть штанги Zitronengrass, пюрировать суп. Моё личное отсупление - я процедила через сито, люблю нежный без комочков.
6. Сервировать обжаренной дыней, предварительно замаринованной в соли, перце и соке лайма. Перец рекомендован Assampfeffer. У меня не было.
# пропорции овощей и жидкости.
Если вес овощей в общей сложности 500гр ( лук, морковь и грибы, то кокомоаого молока должно быть 1л, а овощного бульона 1,5л.)
Делал я как-то Даси к сушам, затем перестал, никто особо к нему не проникся, всем сразу суши подавай))
Я даси использую для куросиси, в чаванмуси и для рамена, особенно когда дочь приезжает. Она больше любит японскую и корейскую кухни, чем китайскую 😎.
Я их всех люблю еще вьетнамскую как особую и тайскую. В общем восточная Азия это мое.
ты имел ввиду на фото блюд?
я давно обратила внимание, у меня несколько книг этого издания.
уж подумала, про какие ты фото)
Конечно. Он один из первых, а может и первый фудфотограф. Правда не знаю сам ли он лично фотографировал эти книги, стилистика его фотографий старых от сегодняшних сильно отличается, но объединяет их всегда высочайшее качество и ясность предмета сьемки. Я бы сказал концентрация на предмете и движение в снимке.
Я сейчас изучаю перанаканскую 😎. Паста тохай уже готова, через неделю начну пробовать готовить. А вся следующая неделя - словацкая кухня. И дегустация знаменитых татранских чаёв 😎.
😀
с зирой индийской потихоньку разбираюсь )
пока поняла в Индии Зира это jeera
джира 😀🌿
есть и светлая зира cumin
есть и темная зира kala jeera
темная на севере Индии в основном .
ее называют ещё королевской .
к темной jeera ошибочно пишут в переводе
Schwarzkümmel 🙉😂
вот как здесь на картинке
это не Schwarzkümmel😆
Schwarzkümmel это Nigella sativa
совсем другое растение
вообщем поняла, надо внимательно разбираться ))
посмотри в инете, он есть и био качества .
в индийском магазине сыр лежит в холодильнике .
распробовала его .от моцареллы конечно отличается ,только на первый укус подумала о моцарелле .
панир более плотной консистенции. как шихткезе.только не кислый .а скорее сладковатый.
вкусный рецепт !спасибо 🌷
и за упоминание Assam Pfeffer 🌸👍записала .
перцы это моя радость 😀
когда я попробовала индийский Tellicherry вместо обычного чёрного (а это и есть обычный , только плоды снимаются крупные и зрелые )
поняла разницу )
ну а кампотский красный вообще потом перевернул вообще сознание 🤭 😍❤️
хочу все сорта кампотского купить
какие надежные продавцы ?
По перцам у нас Олеся специалист, надо ее спросить, где купить лучше.
Я как обычно в этот раз привезла из Тая.
хорошо, поделюсь .мне ещё хочется и афганскую зиру попробовать .
вот она говорят особенно хороша .
как знать , может , и придёт и у меня любовь к какой нибудь зире😍
так бывает .
я долго терпеть не могла кокос и все с ним связанное .а раз на Майорке попила кокосовую воду и влюбилась сразу в весь кокос 😀 🥥
в азиатских магазинах есть кокосы для питья именно кокосовая вода не молоко ?
это какие то особые сорта ?
кто знает ?
Я все перцы покупаю на https://www.rimoco.de/ . Ну, и не только перцы.
Я нашла твои квадратики😃
https://www.instagram.com/reel/CqBvjg2A8tc/?igshid=YmMyMTA...
А еще такое меня завораживает...
Это цветы жасмина?
Потрясающе, хочу такие пельмени! 😫
https://www.instagram.com/reel/Cq6mwG1AW99/?igshid=YmMyMTA...
Нет, это pagoda tree flowers - цветы японской софоры (сейчас одна местная чумичка начнет крЫтинствовать по поводу "надрать цветов с соседской клумбы" 🤣).
Купить можно сухие на этси
https://www.google.com/aclk?sa=l&ai=DChcSEwjH9fKt2an-AhWOk...
Лечебные свойства цветов японской софоры
Препараты из цветов растения рекомендуют для профилактики инсульта, поскольку они укрепляют сосуды и понижают давление. Лечебные свойства растения эффективны при лечении заболеваний органов ЖКТ, препараты помогают восстановить слизистую желудка, устраняют избыточную кислотность, улучшают состояние поджелудочной железы.
Задумываюсь 😎
ух !классные цветки 🌼 надо брать !😁
пишут,в цветках много рутина , витамина Р.до 30%.это производные кверцетина.для укрепления стенок сосудов и предупреждения тромбов .
китайцы первыми обнаружили его полезные свойства .👍
так что думаю, не надо очень бояться китайской медицины 😍
и будем лепить пельмешки , что Ленка принесла 😀🌼👍
Palak Paneer
индийский сыр paneer, соус шпинатный с чесноком,имбирем по индийскому рецепту
кстати полюбилось мне это сочетание .чеснок не выпирает,имбирь при этом тоже ненавязчив
щепотка гарам масала. приятная мне попалась. где зира скромно ведёт себя ;)
по индийскому рецепту почти без отклонений .
хотелось понять , почему индийцы любят так шпинат ,который я не люблю.и даже в саду не сажаю.
очень мне монотонная трава на мой вкус .
индийские специи конечно несколько его украсили и оживили )
в ложке масле Ги на минутку чеснок два зубка порезать +две ложки порезанного имбиря ,
ч.л.зиры, ( у меня без ).
добавить лук ,5 мин.тушить
добавить помидор ,5 мин.тушить
добавить 1/2 ч.л. Чили (у меня меньше )
1/4ч.л.куркумы
1ч.л.молотого кориандра
2 ложки иогурт и тушить 5 мин .
шпинат 200 гр бланшировать 1 мин
пюрировать вместе со всей смесью
добавить пару ложек сливок и 1/2 ч.л.гарам масала , сыр кубиками 200 гр
и минутку все прогреть
Fertig 😀
к нему подаётся рис или рис с зелёным горошком и пряностями Pulao
или лепешка
Воть! Всё о вашем здоровье забочусь девочки! 😄
Цветки какие то уникальные, надо брать
лиловый базилик в сухом виде очень приятно раскрывается
как и сушеная мята
мяту люблю только сушёную )
ещё увидела у них чай из вишнёвых палочек) или как они называются ?? ,
что к ягодке крепятся ))Kirschstiele
вот удивилась
листики вишни я и сама знаю.а вот эти тонкие Stiele
интересно.какой вкус, и чем богаты )
это к теме чая
может,кто откроет ))
нп
Не совсем азиатская кухня, но азиатские приемы 😎
Утиная грудка и груша сувид в вине с соусом манго-чили.
Грудку мариновала в смеси апельсина, шаосиньского вина, соевого соуса, мальтозы, смеси 5 специй и пасты из кодзи. После маринования обсушила кухонным полотенцем и облила со стороны кожи кипящим маслом - подсмотрела этот прием у китайских поваров. Положила грудку кожей вниз на противень и запекла в духовке при 190⁰ 30 минут. Получилась вот такая красавица ровного золотистого цвета, без подпалин. Внутри отлично проснулась и не высохла.
Груша в вине как обычно - немного вина, 5 специй, вакуумный пакет и полтора часа при 95⁰.
Соус манго-чили - 1 зелёный манго, немного свежего имбиря, маленький кусочек чили, немного цедры лайма, соевый соус по вкусу. Парировать и две минуты проварить.
Я тоже люблю сушёную мяту больше!
Интересная наводка на сущёный красный базилик, нигде не встречала.
Кстати! Купила на днях в Эдеке свежую Zitronenmelisse. Обалдеть, какая она классная.
Вчера вечером накрутила рисовых роллов и с ней👌 в азиаткой кухне просто идеально.
Класс! Праздник живота!👌
Всё верно, мы не стремимся традиционно готовить)
Мне тоже нравится фрукты сювид готовить.
Ревень на очереди)
Как сорняк? 🙈 Ленка)
В роллах прям 👍
Начинка, что было дома. Листик шпината, рукколы, креветка, мята, красная капуста.
Соус ореховый ( тахини, вода, мок лайма, соль, перец). Ням!
вот у меня так же, как она растет, я столько не использую 🙄 пробовала морозить, бяка получается, она так разростается, что я ее всю повыдирала и все равно то там, то здесь вылезает 🙄 лучше бы помидоры так росли.
у тебя тоже огород?
с помидорами это точно 😀
с марта начинаешь их холить лелеять няньчить на подоконнике , потом в парнике , укрывать , согревать .я им даже своё одеяло в мороз отдала 😀внезапно резкое такое похолодание случилось .а у меня ничего тёплого такого не было
а лимонная мята вон давно вылезла и все ей ни по чем 🌱
я намучилась с помидорами, толку вышло только с бычьим сердцем и еще пару сортов и то снимать надо зелеными, иначе какая то роса неожиданно выпадает и все чернеют 🙁 у меня так пару лет работы над черри кустами коту под хвост были. Столько работы и времени зря 🙄 клубнику выращивала много лет, сорта обалденные, очень плодоносные, но попробовать ее не удалось, сначала слизни, потом солому и сетку использовала, понеслись мокруши, все ягоды тут же полые внутри. Выдрала тоже все, сейчас у меня только приправы/травы. И цветы.
Белая роса это грибок. Может от перепада температуры быть.
какие эти роллы нарядные , так красиво все просвечивается 👍🌿🌸
сфотала аппетитно !
буду теперь лимонную мяту беречь 😂
руккола тоже есть .
итальянка велела старые кусты не убирать ,на них уже юные листики ! 🍃
напиши , пожалуйста, рецепт 🌷
и соуса тоже
Креветки.
Хойсин соус, чеснок, имбирь, соевый соус, чили перец, крахмал, кинза (петрушка), черный перец
Пожалуйста-Будь ласка)
Почистили имбирь, нарезали мелкими кубиками .
также поступили с чесноком и чили
взяв ножницы почистили креветки, первым делом отрезав все выступающие части
затем шнобель по самое немогу
потом панцырь по спинке , убирая пищевод
итак братва к легкой мариновке уже готова, и начнем с чесночка добавив в него буквально полчайной ложечки растительного масла для раскрытия запаха
добавили имбирь
следующий этап немного зелени кинзы, соль, столовую ложку хоисин соуса (смотреть в азиатских магазинах ) , ложку крахмала и конечно чили . К пиву креветки должны быть островатые это мое личное мнение ,
которое может не совпадать с вашим и поэтому каждый делает для себя соответствующие выводы
хорошенько перемешаем и оставим на полчасика
осталось запалить сковордку и до красноты поджарить креветки
Вот и у меня дошли руки до любимого блюда Мао. Получилось очень правильно, тот самый вкус. Сервировкой похвастаться не могу, ели просто с рисом. Фотографию в кастрюльке сделал часа за полтора до готовности, соус потом еще редуцировался раза в 3 по объему. Рецепт приводить наверное особого смысла нет, так как недавно уже обсуждался. Кроме обычных приправ я кладу немного листиков чая Longjing, в качестве уксуса в этот раз пошел уксус из шерри.
Выглядит супер!👍
я кладу немного листиков чая Longjing,
Очень интересно🤓
Это копчёный зеленый чай или я не правильно поняла? Какая арома?
В азиатском я обычно стою по часу у чайной полки с такими сортами чая и ничего не решаюсь купить...
Он растет на холмах вокруг Ханчжоу. Не копченый, но листья сразу после сбора быстро сушат в горячих сковородах и разравнивают, так что они традиционно всегда плоские. На картинке сверху относительно дешевый супермактовский чай, а в стакане-подороже, как его продает производитель. Вкус и аромат очень приятные, сладковатые. Думаю, его можно найти и в Германии, в хорошем качестве и без пестицидов.
кухня баба-ньонья или потомков китайских переселенцев на малайзийский полуостров 🙂.
Тохай удонг или вариация самбал удонг по перанакански с наси лемак (моя версия с черным рисом)
Думаю, малайзийский рис наси лемак понравится всем - это клейкий рис, сваренный в кокосовом молоке с добавлением имбиря. Рецепт простейший, даже нет смысла его печатать 🙂
Креветки с соусом тоже готовятся быстро и просто, я даю рецепт самбал удонг, потому что единственное различие - в использовании перанаканцами пасты тохай вместо пасты белакан. Пасту белакан можно найти, но если кому-то захочется именно тохай удонг, то дам рецепт этой пасты 🙂
На 1 порцию нужно
10 средних креветок в панцире или без панциря
2 ст л растительного масла
1 красная луковица, нарезанная крупно
1 спелый помидор, нарезанный некрупно
1 чайная ложка тамариндовой пасты
1 ч. л. белакан (тохай)
2 зубчика чеснока
1 чайная лодка пасты чили нам прик пао
Сахар и соль по вкусу
Лук, все пасты и чеснок с парой ложек воды пробить в пасту и обжарить до появления аромата. Добавить помидор, немного воды и тушить до полного размягчения помидора. Добавить креветки и отварить до готовности. Выправить на соль и сахар.
Опционально можно добавить лист другой кафрского лайма.
Сервировать лучше аутентично - на пальмовом листе.
н.п.
Оставлю это здесь. Есть чему пручиться.
🇯🇵
спасибо, спасибо
ты меня так захвалила, тарелочка это специальная, только по праздникам 
а рецепт вот
https://www.yummly.com/recipe/Kashkeh-Bademjan_-Iranian-Eg...
н.п. привет ребята. С одной стороны у меня вопрос в тему блицвопрос, с другой напрямую Азия-кухня.
В Голландии купила в Чайнатауне кучу приправ, в том числе неизвестных. Вот открыла одну коробочку, я понимаю, это прессованная паста, типа бульонного кубика, только не сухая, а как бы в пальцах её можно растереть.
Перевода на коробке или указаний, как применять, нет. Индонезийская паста вроде. В составе указаны "креветки", но пахнет скорее вяленой рыбой, не неприятно, но концентрированно.
Что с ней делать? Суп, рагу с креветками? Не хочется блюдо с запахом именно вяленой рыбы, хотя, думаю, если концентрат развести, будет вкус и запах не такой интенсивный. будет бульон темный, как паста сама?
В общем, может кто знает, какой рецепт применить к этому "гевюрцу" или идеи, буду благодарна 🌺
это белакан - креветочная паста, один из основных ингредиентов малайской кухни. Ее используют для приготовления различных соусов, втч малайского эквивалента соуса самбал. С ним готовят знаменитый малайский суп лахса. Вариацией является используемая в кухне ньонья (перанаканцев) паста тохай.
Естественный источник глютамата, используется как усилитель вкуса.
Можно использовать в бо хо вместо устричного соуса, получится более яркий вкус 🙂
.JPG)
_1.JPG)
Использовать можно вместо рыбного соуса. Преимущество пасты в том, что с ней можно продукты предварительно обжаривать. Но не советую тк при обжарке запах усилится в несколько раз и привлечёт соседей. Которые невзначай поинтересуются А чего это вы вашу сдохшую кошку не похороните, наконец.
Но когда паста покипит в соусе, то часть запаха испарится. Так что не бойтесь, в сочетании с листьями лайма и лимонным сорго (цитроненграс) открывается даже очень приятный, аппетитный аромат.
_1.JPG)
.JPG)
оказывается, не только европейцы могут придумывать фальшивого зайца - китайцы тоже придумали фальшивую пекинскую утку 🙂
Это произошло в начале XX века. Существует очень красивая легенда, согласно которой изобретателем пекинской свинины считается бедный продавец тофу по имени Чэнь.
Старик в одиночку растил внука, заветной мечтой которого было хоть раз попробовать знаменитую утку по-пекински. Чэнь был достаточно беден и ему никак не удавалось накопить денег на это дорогое блюдо. Тогда старик пошел на хитрость — он купил постную свинину, порезал мясо соломкой и обжарил его в соусе для утки, а при подаче завернул в лист тофу. Внук был счастлив. Шли годы, мальчик вырос и стал шеф-поваром в одном из пекинских ресторанов. Теперь он сам готовил утку по-пекински, однако вкус ее был не
похож на тот, что внук Чэна помнил с детства. Когда он попросил деда поделиться секретом его рецепта, старик сознался в своем вынужденном обмане. Внук, очень любящий своего дедушку, был растроган. Он усовершенствовал рецепт свинины по-пекински, полученный от Чэна, и ввел блюдо в меню своего ресторана, где оно быстро стало популярным.
Сегодня свинину в соусе по-пекински без преувеличения можно назвать одним из символов пекинской кухни.
Я сделала свой рецепт фальшивой утки по-пекински. Для этого нужно:
1. Упаковка теста фило от танте Фанни
2. Если нет желания возиться - баночка соуса для утки по-пекински от Ле Кум Ки. Я сделала свой соус, используя вместо устричного соуса пасту тохай (моего изготовления).
3. Шаосиньское вино
4. Соевый соус
5. Кукурузный, рисовый или маниоковый крахмал
6. Утиная грудка
7. Немного растительного масла
8. Огурец
9. Морковь
10. Порей
Процесс
Из листов теста вырезать круги или каадраты, промазать их растительным маслом и проварить на пару 15 минут. Затем разобрать их по листику, чтоб не слиплись. Для тех, кто не переносит глютен - то же самое сделать с рисовыми листами. Либо взять листы тофу.
Пока пропариваются листы, нарезать тонкой соломкой овощи. Утиную грудку подморозить.
Достать грудку, срезать кожу, мясо нарезать поперек волокон тонкой соломкой и замариновать. Маринад - ложка вина, ложка соевого соуса, ложка крахмала.
Кожу слегка отпарить, очистить от перьевых пеньков (или осмолить) и выжарить. Шкварки отставить в сторону.
На смальце обжарить мясо до корочки, добавить 100мл пекинского соуса и 100мл воды и тушить, пока соус не выпарится втрое.
Блинчик смазать соусом, положить овощи, мясо, шкварки, присыпать сезамом, свернуть конвертом и подать.
Срасибо большое за историю! 🌷Очень интересно! Готовить такие блюда особенно занятно.👍
спасибо вам большое Перта 😊(извините, не знаю вашего имени). Почитала про супы лак а, есть разновидности катонг лакса (белый бульон) и пенанг лакса (красный бульон). Очень захотелось приготовить, завтра выходной, начну и попробую как получится, очень интересен процесс (ну и результат конечно). Я посмотрела, в рецепте лахса используется кокосовое молоко. Очень аппетитно звучит рецепт. В немецкоязычных источниках фигурирует katong oder penang laksa, в русскоязычных я встретила карри лакса (на кокосовом молоке и самбал) или асам лакса (кислый, на основе тамаринда). Но и катонг лакса (район в Сингапуре) упоминается как густой суп с варёной рыбой, часто угрем, с рисовой лапшой в белой подливке из кокосового молока, загущенной порошком из сушёных креветок.
Богор лакса с луком шалот, жёлтым тофу, кокосовым молоком, курицей, сушеными креветками и ростками фасоли, рисовой лапши и пирога из ферментированных бобов жёлтого цвета.
В супы добавляется варёное яйцо, приправы типа кориандр, тмин, анис, чили, имбирь и куркума...
Ночью мне снились человечки из жёлтого тофу, которые кидались друг в друга креветками, превращающимися в пыль и фасолинами. Фасолины падали в небольшие лужицы из кокосового молока, в которых лежали перчики чили. Брызги пачкали желтых человечков, оставляя на них красные пятна чили. Человечки то и дело прятались за хомиками рисовой лапши, но продолжали кидаться фасолинами. Когда у них закончилась фасоль, они добрались до кусочков рыбы. Зазвонил будильник, я проснулась и поняла, что я буду готовить на выходных.
Спасибо Перта, я попробую😊
Ночью мне снились человечки из жёлтого тофу, которые кидались друг в друга креветками, превращающимися в пыль и фасолинами. Фасолины падали в небольшие лужицы из кокосового молока, в которых лежали перчики чили. Брызги пачкали желтых человечков, оставляя на них красные пятна чили. Человечки то и дело прятались за хомиками рисовой лапши, но продолжали кидаться фасолинами. Когда у них закончилась фасоль, они добрались до кусочков рыбы. Зазвонил будильник, я проснулась и поняла, что я буду готовить на выходных.
🤣🤣🤣👏👌
Потрясающе!
Наконец-то у нас на форуме чудесные рассказчики появились!!!🌷👍
НП
Кто то спрашивал интересный канал о китайской кухне, очень захотелось поделиться. Я не готовлю сложных блюд, но всегда в поиске разных применимых для нас фич и улучшений. Случайно наткнулась, когда искала с чем едят коньяк-вурцель. Я конечно понимаю, что всё это вывеска, вылизано и отлакировано, но глаз не оторвать. Пол ночи смотрела, аж захотелось перенестись в Китай, провинцию Юннан. Дружное семейство, калоритный пейзаж, флер аутентичности, блюда от вкуснятин до бяк(субъективно конечно). Приготовление блюд наглядно, для лучшего понимания можно субтитры включить.
Вот например бамбук и лотос мне лично знаком или из заказанной азиатской еды, или из магазина, а тут натур-пур, собрал и тут же приготовил)):
Женя Солнышко, спасибо вам за рецепт)) давно не ела Nasi goreng. Единственное, что я не признаю сочетание мяса и рыбных продуктов в одном блюде, понимаю, что это направление такое, но не могу, мне нужен вкус и аромат или мяса, или рыбы. Про дохлую кошку насмешили)) примерно так я и подумала, когда почувствовала, чем же пахнет. Ну я в общем плотно не закрыла упаковку пасты😄 мне очень хочется попробовать суп лакса и нази горенг. Может быть в рыбный карри модно ещё эту пасту использовать. Главное, не переборщить.
спасибо вам🤗 у меня тонкое обоняние и хорошее воображение, я, когда Перта, вы, Женя Солнышко и другие, описываете рецепты, прямо чувствую запахи и вижу картинки. Некоторые нравятся больше, некоторые меньше, но иногда вообще впечатляет. А потом и истории приходят))))
👍спасибо 🌷
с большим удовольствием смотрю!
а тут натур-пур, собрал и тут же приготовил
ага,просто восхитительно !
девушка пошла к озерцу в диких зарослях поймала рыбёшек и с какой любовью еду приготовила 😀👍
даже не просто еда и сами рецепты важны) , а эта их неторопливость , удовольствие от всего процесса ,созерцание пробуждает приятные эмоции ❤️
Да! Любимая китайский блог, уже натыкалась. Видео завораживает, респект девочке, хорошая профессиональная съемка👌
Его (УГРЯ) наверно как и осминога хорошо отбить надо, сплошная мышца же и жир
Ни в коем случае! Его надо просто отварить. Угорь - нежнейшее мясо, но его нельзя сразу из садка и на сковороду, как и мурену. Их либо маринуют (долго), либо отваривают минут 5 в воде со специями и солью.
нп
Вьетнамская тушёная говядина bò kho
Это хоть и не очень старое, но уже ставшее традиционным вьетнамское блюдо возникло на стыке культур французского Индокитая - традиционная французская Beef Bourguignon на индокитайский лад 🙂. Рецептов этого блюда очень много - это вьетнамский борщ, который каждая хозяйка готовит по-своему, используя свои любимые специи и продукты, но основа - это длительное время тушёная говядина, которую "можно есть губами".
На юге страны в соус добавляют кокосовую воду (не молоко!) и листья каффир-лайма, на севере - говяжий или куриный бульон и лаврушку. Хозяйки Хо-Ши-Мина предпочитают красное или белое французское вино и устричный соус, а в Ханое могут использовать абрикосовое вино и густой соевый соус.
Кто-то готовит с морковью, а кто-то с дайконом или картофелем. В качестве гарнира может быть багет, рисовая лапша или просто рис - в общем, масса вариантов, пробовать можно любой 🙂.
Мой рецепт (из расчета на 1кг мяса)
Мясо говяжьей рульки и части говяжьего хвоста, где ещё тонкие кости, но уже достаточно мяса замариновать в смеси 2ст.ложек рыбного соуса, 1ст.ложки коричневого сахара, 2ст.ложки тёртого имбиря, 2ст.ложки "5 специй", 0,5ч.ложки молотого черного перца. Оставить мариноваться на 30-45 мин.
Подготовить базу для жарки: тонко нарезать перьями 4-6 шалота, мелко нарубить 3-5см имбиря, 3 зубчика чеснока, сердцевину 2шт.лемонграсса.
В воке разогреть масло и обжарить замаринованное мясо до румяной корочки, отставить мясо в сторону. Обжарить базу до появления аромата, внести мясо, добавить 1ч.ложку пасты тохай, обжаривать 2 минуты, деглассировать красным вином, дать прокипеть 3 минуты, добавить 1 пачку пассерованных томатов (250г) и две звёздочки бадьяна. Как закипит - развести говяжьим бульоном (был приготовлен заранее из мозговой кости рульки, суповых говяжьих костей и тонких частей говяжьих хвостов). Опять довести до кипения и на очень медленном огне тушить до полной готовности говядины (я готовила в духовке, 95⁰, 8 часов - в этом случае даже не надо было загущать крахмалом соус).
Морковь крупно нарезать, добавить листья каффир-лайма и протушить с говядиной до мягкости моркови. Убрать бадьян и каффир-лайм.
Для подачи тонко нарезать шалот и зелёный лук, нарубить листья тайского базилика, украсить парой веточек тайского кориандра. Подавать с четвертинкой лайма и свежим багетом.
