Азиатская кухня
Только если не соблюдать осторожность 🙂.
С чаями сложнее - там ещё и температура влияет, и длительность заваривания. Я это на себе испытала, когда заваривала улун тегуаньинь - чуть передержать температуру и время заварки, и вместо успокаивающего эффекта получаешь наоборот 😎
интересные лепешки из бобовых !
мне нравится индийская лепёшка паратха.
много вариантов и более 50 овощных начинок .
пекла на пробу с картофельной начинкой , луком, пряностями .
Aloo Pyaz Paratha
тесто с начинкой в узелок тесто собирается и тонко раскатывается .
выпекается на сухой сковородке и смазывается Ги маслом .
напоминает осетинские пироги, которые люблю
Аа! Это дествительно из разряда осетинских, ага.
Хочу отметить малазийские Роти, тонюсенькие👌 никогда не забуду своё путешествие в Куала Лумпур, хороши лепешки с разными начинками и малазийцы, как индусы.
https://itmtours.livejournal.com/2030.html
Отвечаю -
Сюрприза нет, это кусок свиного подчеревка (свиной грудинки) 🙂. Просто при приготовлении, чтобы куски сохранили форму, их обвязывают шпагатом.
Немного истории - этот рецепт принадлежит китайскому поэту, художнику, эссеисту и чиновнику эпохи династии Сун Су Ши, который пользовался псевдонимом Су Донпо. Считается вариацией знаменитой красной свинины Хуншао.
Ингредиенты на 6-8 порций
Свиная грудинка с кожей без костей - 1кг
Для бланширования:
Зелёный лук - 1 стрелка
Чеснок - 1 головка
Имбирь - 2-3 см корня
Бадьян - 1 звёздочка
Перец горошком, в идеале - сычуаньский - 4-5 горошин
Шаосиньское вино - 2-3ст.ложки
Вода
Для соуса:
Сахар - 2ст.ложки
Черный рисовый уксус - 2ст.ложки
Соевый соус - 100мл
Шаосиньское вино - 250мл
Красный дрожжевой рис кодзи (опционально) - 1ст.ложка
Зелёный лук - 2 стрелки
Имбирь - 5см корня
Чеснок - 2-3 зубочка
Бадьян - 1-2 звёздочки
Растительное масло, вода, соль по необходимости
В кастрюлю положить все ингредиенты для бланширования, кусок свинины, залить водой так, чтоб покрыло мясо, довести до кипения и бланшировать 25-30 минут на медленном огне. Достать мясо, промыть и остудить. Нарезать столбиками со сторонами 2-4см, обвязать каждый шпагатом.
Залить кодзи 250мл кипятка и заваривать пока не остынет. Процедить через бумажный фильтр.
Нарезать имбирь и чеснок пластинками средней толщины, белую часть лука косыми кусочками 2-3см, зелёные стрелки так, чтоб поместились в кастрюлю.
Разогреть масло и ароматизировать его имбирём, чесноком и белой частью лука (до золотистости чеснока). Вынуть овощи, в масло всыпать сахар, довести до кипения, добавить уксус и дать карамели закипеть. В карамель кожей вниз положить куски свинины и обжарить почти до полного выкипания жидкости. Достать свинину и влить в кастрюлю вино, соевый соус и настой кодзи, хорошо размешать, чтоб вся карамель растворилась. Положить вниз кастрюли зелёные стрелки лука, куски свинины кожей вверх, овощи, долить воды так, чтоб мясо было почти покрыто, довести до кипения и тушить на медленном огне 2-3 часа. Минут за 20-25 до окончания тушения увеличить огонь до максимума, снять крышку и выпарить соус до половины. Достать мясо, соус процедить и уварить до загустения.
Подавать мясо горячим с соусом. Классический гарнир - рис. Но лучше брокколи, пак чой, битые огурцы либо стир фрай овощная смесь.
Всё таки красиво с этим красным рисом получается👍
Насколько я правильно поняла, то свинина - основной продукт в китайской кухне, или?
Во Вьетнаме, вроде тоже. Мне очень понравились их бульоны, тоже за счёт специй, не скажешь, что они на свинине.
не совсем. Мясо, мясные блюда - да, свинина используется чаще всего. В бульоны - редко, бульон чаще всего куриный, потом утиный/гусиный, говяжий и рыбный. На севере, во внутренней Монголии, бараний бульон, как и в Синцзяне.
японская кухня - это тоже особый мир. Минимальная термическая обработка, максимальное сохранение естественного вкуса и консистенции продукта.
Моя любимая куриная грудка по рецепту японских хозяек
Основная сложность в этом рецепте - бульон даси. Связано с тем, что найти в свободной продаже основной компонент водоросль комбу сложно. Но можно купить онлайн, ключевое слово Kombu/Konbu.
Для 500мл ичибан даси понадобится 650-700мл воды, 15г комбу, 15г сухих анчоусов, 15г кацуобуси/бонито.
Кому и анчоусы замочить в воде минимум на 30мин, затем довести до кипения и вынуть водоросли и анчоусы. В кипящий бульон высыпать хлопья кацуобуси, снять с огня и дать отстояться 10 минут. Процедить. Ичибан даси готов.
Для двух куриных грудок весом 300-500г понадобится 500мл ичибан даси, 160мл соевого соуса и 120мл мирина.
Смешать жидкие ингредиенты и довести до кипения. В кипящий рассол положить грудку, довести до кипения, снять и сразу поставить в холодильник. Остудить минимум 8 часов, так что лучше всего готовить вечером, чтоб утром грудка была готова.
Готовую грудку достать из рассола, осушить и можно есть.
водоросли в питании это класс 🙌
вот японцы с большим уважением относятся к водорослям , которые богаты йодом .и который в Германии исторически дефицит .но тут едят тироксин😎
Комбу записала !
водоросль из семейства ламинарии морская капуста у меня часто на столе .
за кацуобуси пришлось в Гугль идти )
бульон Ичибан даси приготовить однозначно хотела бы .
спасибо.🌸👍
может быть есть у вас и другие рецепты на базе этого бульона .без мяса .
сижу разбираюсь с кумином и зирой
Cuminum cyminum
Bunium persicum
Bunium badahshanicum
какая из них Зира ?🙄
Kreuzkümmel это кто ?)
то что Айован это не Зира , я поняла .😀
Айован тоже очень хочу в свою коллекцию пряностей .
попался в одном индийском рецепте