Открываю ветку по обоюдному желанию интересующихся экзотической кухней.

Сама имею скромный опыт, но готова всегда учиться у других.

Начинаю тему со звёздных поваров.

Мой ужин.

Pikante Kokospraline mit Shiitake Pilzen&Pak Choi.

По рецепту моего любимого вегетарианского шефа из Австрии.👌

https://instagram.com/tian_restaurant_wien?igshid=YmMyMTA2...

Köstlich 👌

Я китайскую кухню люблю.. но скорее то что на европейском пространстве есть. Швайн им глюк:-) утку по пекинскую . Но я ей быстро наедаюсь. А через час есть хочу.

👍

Пекинскую утку в домашних условиях не приготовить.

но скорее то что на европейском пространстве есть

Кожа с сахаром? Если нет, то вы не пекинскую ели.

Тему открыла не делится фотками из ресторана, а собирать рецепты и учиться друг у друга.

Тема кулинарные путешествия есть уже.

Азия большая и прекрасных блюд тоже. Про специи и загадочные оаощи и фрукты молчу.

Например, закуска ( мой авторский рецепт)

Тамарилло в остром соусе.

Тоже самое можно сделать с обычными помидорами

сама же выше из ресторана выставила. Или эти пралине твое искусство?

Пралине это же что-то шоколадное с начинкой? Реально конфета с грибами ?

пралине это просто форма: то бишь маленькое что то с чем то. А хоть шоколад, хоть мясо в тесте, в принципе и пельмень можно сформировать необычно, чем нить посыпать, украсить кетчупом и назвать пралине 🙂 чтобы придать экслюзивности.

сама же выше из ресторана выставила.

🫢

Я же написала, что готовила по рецепту этого шефа)

Лена,доведешь, придётся скоро делать твои конфеты)))

Есть реальные конфеты с грибами)

А,вообще как всегда),это уже к комментариями про пралине 🤣🤣🤣

Не могу,удержаться, лучше уж называть вещи своими именами, потому как есть термин-пралине.

Который,хоть и может иметь отношение к конфете, но не она

Это шоб в,лужу не сесть с суржиком

Никакого шоколада)

Я купила его книгу 2 года назад и уже постила на форуме некоторые блюда. Он маг и волшебник по веги. Сама ни разу не была у него в ресторане.

Рассказываю...

Кокосовое пралине- полента из белой кукурузы на кокосовом молоке с начинкой из копченого миндаля. Это бомба, на мой вкус. Специи азиатские.

Под полентой грибы и капуста пак чой с азиатским соусом из кокосового молока, филе лиметтен ( забыла по-русски блин), ягоды брусники ( можно любые кислые).

Блюдо тянет на Мишлен. Я была в восторге.👍

Блюдо оченят только гурманы, имхо.

Я лично наелась вчера этим блюдом.

2 такие тарелки. 6 шариков, диаметром 3см и овощи.

Вот думаю, какое вино подходит под это блюдо. Может есть идеи и предложения у кого? Буду рада🌷

Кого интересует рецепт, я поделюсь. Ничего сложного там нет. 1 час приготовления в общей сложности.

это у фото? Респект! Там рис или полностью кокос? Меня ссылка просто на инсту выкидывает.

Написала ниже😉

Это не десерт)

а ты уже выставила 👍 беру вопрос обратно.

Сыллка на ресторан, чтобы вы глянули, кто и что, философия, концепт его работы.

Сама готовила, спасибо😘

красота.

Я стараюсь учиться у китайцев 😎. И многие приемы классических китайских кухонь использую для готовки европейских блюд. Скажем, рыбу теперь обязательно перед жаркой мариную в шаосиньском вине - оно прекрасно отбивает любой запах и привкус. Кукурузный или рисовый крахмал использую для панировки - тогда получается красивая корочка, которая не размокает и не превращается в тестяной жёсткий панцирь. Обязательное фламбирование при жарке.

Приготовление на пару.

Обедоужин вчера показала, одно особо истеричное создание уже билось в конвульсиях вчера на тусовке 🤣.

Тебя можно поздравить - твои изделия уже принимают за творчество звездных поваров😎. Респект как исполнению, так и презентации 👍👍👍

Спасибо дорогая😘

Спасибо за подсказки по панировке и маринаду🌷

Большая просьба поститить здесь твои творения в китайской кухне, чтобы не затерялось в общей ветке.

Тема ризотто ушла в архив, поэтому Азию и экзотику, включая плов и бешбармак тоже здесь😋👋 ну или кто хочет, заставлять никого не собираюсь.

Учимся и открываем свой ресторан🤣🤣😄

А что за вино? А то я рыбу из-за запаха ни есть ни готовить не могу:-)

Да, теперь всю азиатчина свою буду здесь постить 🙂.

Если интересно - эксперимент по приготовлению пасты из красного дрожжевого риса продолжается 😎. Удивительно, что перанаканский вариант, который с крилем, не дал ни малейшего запаха - а ведь там идёт ферментация. Меня раньше всегда занимало, какой же запах должен стоять над всеми теми чанами с готовящимися рыбным, устричным и креветочным соусами. Теперь знаю, что пкм креветочный соус запаха не даёт 😎

я тоже не люблю рыбную рыбу))

Seelachs, треску, палтус покупаю.