Ведь по сути что такое Кесслер? Пропитанное нитритной солью и жидким дымом, пропаренный полуготовый кусок мяса.

Подумалось, а если его прокоптить хололодным способом ( где то эдак градусов на двадцать),

По идее должно что то получится типа варенокопченого.

Поделитесь, у кого опыт есть.

Может кто пробовал коптить?

оно разве не подкопчёное?

Новый Силуэт

наверное до сухого состояния нужно.

оно разве не подкопчёное?

Нет, оно не подкопченое, оно пропитано жидким дымом. В Германии запрещено использовать коптильни на щепе в промышленных масштабах.

лучше лакса закоптить, если есть коптильня.

фууу, ну его

Новый Силуэт

вот вот, я его тоже стороной обхожу.

ТС: а почему и нет? Засолить в маринаде с солью и специями и на коптильн 👍 до полуготовности.

Засолить в маринаде с солью и специями и на коптильн 👍 до полуготовности.

Он уже полуготовый в маринаде с солью и специями. Вопрос в том, что как бы перебор не был.

я поняла, что ты сам из куска мяса хочешь сделать касселер.

Нет, я же написал в самом начале: так как кесслер уже промаринован, просто сделать холодное копчение на пару суток. Но кесслер уже пропитан жидким дымом вот и боюсь как бы гавняшка не получилось.

запечь

Новый Силуэт

Нет, оно не подкопченое, оно пропитано жидким дымом. В Германии запрещено использовать коптильни на щепе в промышленных масштабах

С какого времени запрещено?

..

Я 10 лет назад подрабатывал на мясокомбинате в Берлине. И подготавливал мясо к копчению. То есть кидал куски на конвейер, на котором его шприцевали. После контейнера, куски подвешивались на крюки. Затем вся обойма с подвешенными кусками шла в коптильню. Коптили щепой. Деревяшки палили.

По 5-10 тонн [метрических] в смену готовили. Или это ещё не промышленные масштабы?

Мы вот это мясо коптим( из Лидла) очень вкусно получается

С какого времени запрещено?

Давно уже, на уровне ЕС. Помню, в начале десятых у нас в Латвии Еврокомиссия даже специальное разрешение давала рыбзаводам для копчения кильки для шпрот.

А так только жидкий дым, что бы не было повышенного содержания бензопирена.

Ну я же говорю, что относительно недавно, я почти участвовал в нормальном, обычном копчении. В Берлине. В промышленных масштабах. Мясо шло в Реве и Кауфланд. Поэтому утверждению о запрете нормального копчения, не верю

я коптил много раз , последний раз перед новым годом))))) летом грячим копчением, а зимой, 45 минут в духовке на 120 градусов, далее в вебер грилъ и улитку 10 15 часов и ........сутки выветриваю и ......а горячим на грилъ около 180 градусов пол часа и в раухер бокс пару кусочков дров.... у меня были ветки от черешни...... каслер редко когда делаю, хотя сним возъни никакой но я предпочитаю лакс и холодного копчением....

тут я сам солил специи и т.д

горячим копчением летом

тут лакс свинной))))) холодным копчением.......