Добрый день! Хочу приготрвить манты. Делала я их с фаршем говяжьим из супермаркета - не то. Хочу именно вкус из детства, когда очень сочно было. В моей семье готовили манты из фарша, не из рубленного мяса. Без бараньего сала точно.

Покупала как-то в лидле кусочек телятины, делала с ней плов, было идеально - мясо нейтральное, мягкое, сочное, с жирком. Вот такое мясо было бы на манты идеально как по мне. Сегодня в нашей Fleischerei спросила, говорят нет у них телятины, дорого стало.

Смотрю на сайте mein metzger, там можно онлайн заказать. У них много всего. Идеально было бы сразу купить фарш, но там написано, что он mager, насколько я поняла, значит не жирный. По внешнему виду понравилось вот это:

https://www.meinmetzger.de/index.php/fleisch/kalbfleisch/k...

Смущает слово Bäckchen, это щёки что ли? Прям с морды? Выглядит как нормальное мясо.

Тнлятину с какой части тела лучше брать на манты, чтобы были сочными?

Это щёки. Прекрасное праздничное блюдо, но не на манты).

Телятина- постное мясо, вам придётся добавлять в начинку жир. Вопрос какой выберете, ваше дело. Можео лук в топленом масле жарте, масло побольше.

Или купитель кусок Entrecote , там есть жир

https://www.meinmetzger.de/index.php/fleisch/kalbfleisch/e...

жареный лук в манты точно нет. А жир какой отдельно можно купить? Entrecote дороговато на манты выйдет. Может, тогда не телятину, а что-то другое? Что порекомендуете, чтобы не вонючее (со свининой не угадаешь, я запах хряка не переношу) и сочное?

возьми у турков свежего фарша, прям при тебе накрутят, можно сделать баранину с говядиной или пусть говядина, но выбрать кусок пожирнее

я бы так и сделала, если бы жила в нормальном городе. В нашем недогородке ни турецких, ни арабских магазинов к сожалению нет. Я поняла о чём Вы, в Берлине просто идешь в турецкий и покупаешь, что нужно, я когла там жила частенько телятину брала. Да и в Вуппертале с этим проблем не было.

Лук в манты сырой?

Просто есть рецепты с жареным)

Тогда просто масло Ghee добавьте в фарш ( и полезно и ароматика супер).

Масло есть в любом супермаркете.

У турков мясо вообще не покупаю. Прекрасное мясо есть даже в Алди региональное. Я недавно антрекот в алди взяла на стейки, просто супер и недорого. Мраморное с жирком.

Вам кстати и в фарш тоже вполне пошло бы.

Просто телятина по запаху конечно нейтральнее.

Я обычно на капустные щи беру телятину постную👍.

А вот в манты, не знаю... Попробуйте. Расскажите потом.

Лук в манты сырой?

да, всегда сырой :) он сок даёт в том числе.

Спасибо, гляну в алди. В кауфланде не нашла. Обычно мясо в алди не беру, т.к. например фарш там отвратительного качества стал, потом костями плюешься, на зубах скрипят.

Фарш в Алди я тоже не беру и вообще фарш я сама делаю.

А вот фарш в Реве у нас региональный из Бранденбурга прекрасного качества, его беру.

Я про говяжий конечно.

Если хорошо переносите сырой, то да. Я не могу. Я всегда жарю в фарш для пельменей или в дагестанские пельмени из зелени.

Бох ты мох ты, возьмите мешанный фарш и побольше лука, нарезанного кубиками и будет вам счастье.

брала, не совсем то, что нужно получается. Решила попробовать с телятиной. Свинина может всё испортить в смешанном фарше, если некачественная будет.

Я не помню, какое мясо брали мои родители, когда я была маленькая, помню, что сами фарш делали. Конечно, есть вероятность того, что в детстве просто всё вкуснее казалось 😁 но я всё же надеюсь добиться желаемого вкуса.

смотря где было детство, у нас в сибири была свинина в основном, коровы были для молока масла и тыпы. Баранов практически не было. Здесь делаю хинкали, мешаю говядину и баранину.

Детство было в Беларуси, но мама из Сибири :) Но если и делали из свинины, то тогда она не воняла, это точно, я этот запах с детства не переношу. А сейчас свинина это лотерея, может быть ок, а может все испортить.

Хочу именно вкус из детства, когда очень сочно было. В моей семье готовили манты из фарша, не из рубленного мяса. Без бараньего сала точно.

Чтобы сочно - без жира и много лука(минимум 50/50) не обойтись. Есть конечно же рецепты с добавлением воды, молока, льда, ...тыквы, ... и ты.пы., но на мой взгляд и вкус всё это от лукавого. (@ Несогласные: тапки с помидорами можете сохранить! )

Настоящие самые нежные, ароматные и сочные из баранины с добавлением курдюка. Остальное подобие.

Если таки "баранья непереносимость", то как посоветовали выше только жирную говядину, не обязательно дорогой антрекот, и много много лука. А если телятину, то ещё больше.

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

Лука я всегда много добавляю. Дело не в переносимости баранины, я ее нормально переношу, а в том, что это баранье сало я не знаю, где купить. Живу в маленьком городе.

Да и из детства помню, что мои родители сало не добавляли (я видела, как папа мясо перекручивал и сало я бы запомнила)))

в нетто видела сало свиное куском, которое без мясных прожилок, добавьте перемолов его к любому фаршу и как писали много лука и будут манты сочными .я лук не перемалываю,а мелко режу.

просто то мясо папа и так выбирал жирное,поэтому и не запомнили.

а так же логично-постная телятина, говядина, лам и добавить сало (оно просто посолено и все) даст сочность мантам. Вода, бульон не добавляется, тогда ведь в мант-е будет просто круглый мясной шарик.

Если речь о таком, то в нетто оно подкапченое.