в столовой мы брали фарш какой привезут ,одну часть лука с чесноком (не кидать тапками) перемалывали ,другую резали мелко . Добавляли бульон или просто холодную воду (льда такого не было как тут теперь даже купить можно ) Соль и перец других приправ тоже не было .Просто тогда точно было праздничное блюдо и казалось очень вкусное.Я беру индейку или смешиваю ее со свиным фаршем соль,перец черный, чесночок и лук (вкус совсем другой ) и свежую капусту натираю для сочности и один секрет повар дал чуток сахара добавлять в любой фарш (соль + сахар дает сок) .Ну конечно у каждого свой вкус ,но с помощью тыка находишь свое.Приятного аппетита

одну часть лука с чесноком (не кидать тапками) перемалывали ,другую резали мелко

Вот и у меня смутные воспоминания, что лук перекручивался на мясорубке вместе с мясом. Но я не уверена на 100 %.

да, все тогда лук прокручивали на мясорубке,а мой отец побывал в Tашкенте и рассказал, что лук режут ,вот и я стала резать.И в чебуреки я лук только режу тонюсенько.

когда режете больше сока выделяется при варке

Мы точно перекручивали сырой лук вместе с мясом на мясорубке. Когда готовый мант надкусывался, то из него лился ароматнейший бульон, вкуснотища.

Лепить манты и класть их на кухонное полотенце, а потом уже на круги,а не сразу на круг.

а что это даёт? 🌺

Группа для педагогов и воспитателей

Мы точно перекручивали сырой лук вместе с мясом на мясорубке. Когда готовый мант надкусывался, то из него лился ароматнейший бульон, вкуснотища.

Вот такого результата я и хочу добиться. Какое мясо брали? Попробую лук измельчить в блендере.

когда лепятся манты первый круг должен ждать последний круг,а все вместе ждут закипающую воду и чтобы тесто не прилипло к дырочкам, лучше сначала налепить манты ,уложив их на полотенце.Когда вода закипает,переложить манты на круги и все. Этому тоже научили ассы по мантам..

Попробую лук измельчить в блендере.

мне очень не понравился лук измельченный в блендере, делала несколько раз на пельмени и с удивлением обнаружила, что лук в фарше крупинками.Может такой блендер у меня, не знаю.

А мы этажи мантышницы просто сливочным маслом смазывали и на них сразу ставили :) вроде не прилипало. А сейчас у меня просто бамбуковая насадка на кастрюлю, с силиконовыми вкладышами, к ним и так не липнет.

мы тоже мажем, только растительным маслом, сразу их в этажи выкладываем, воду кипятим под крышкой, закипит, ставим этажи.

И кусочки мелкорезаной тыквы!

Но в манты идёт не фарш, а именно кусочками порубленное мясо и курдюк( если есть).

Я из КЗ и отец -казахо-узбеко-татаро-калмык. Мы с ним баранов вместе резали и разделывали. Но нужны "баронессы", т.к. мясо половозрелых самцов воняет. Ну или в детстве оскопленные самцы.

И кусочки мелкорезаной тыквы!

Это уже вариация. И на любителя.

Но в манты идёт не фарш, а именно кусочками порубленное мясо и курдюк( если есть).

Я в курсе! Но я(мы) с этим уже не заморачиваемся, время жалко. Самодельный фарш крупного помола уже вполне себе.

Но нужны "баронессы", т.к. мясо половозрелых самцов воняет. Ну или в детстве оскопленные самцы.

Насколько я знаю, воняют кочкоры - племенные(невыложенные/некастрированные) самцы. Как со свиными хряками, по анологии. Остальное не воняет, а пахнет.

Но Вы правы: годовалая ярочка самый цимес!

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

зы:

и курдюк( если есть)

Курдюк в Германии большая редкость. Да и стоит 19,95 евро за килограмм. Поэтому всегда бережно, кусочек в каждый мант...

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

Вариант с тыквой, очевидно, узбекский. Узбеки уже неск.тысячелетий оседлый народ с солидным запасом умения возделывать землю.

вариант с тыквой, для любителей тыквы, по мне так, манты с тыквой даже в разрезе не привлекательно выглядят.

лук прокручивается на мясорубке вместе с мясом, потому что так лечгче крутить мясо. Допустим, в беляши.

Да, кошкары воняют!кочкар-это узбекский вариант слова?

Кто как привык.

Нет, киргизский.
(там, где казахи произносят «ш», киргизы соответственно «ч». Например нож по-казахски пыШак, по-киргизски быЧак. Парихмахерская ШаШ-тараШ, у киргизов ЧаЧ-тараЧ и т.д. Но вернемся к баранам. 😀 Примечательно что на турецком тоже коЧ (koç), что в общем-то логично - всё та же тюркская группа языков, но названия для барана таки разные. 🧐)

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1