Мандариновый ганаш
Нп может кто-нибудь подскажет, как лучше добавлять гелевый краситель, если меренга французская? Качеством цвета я довольна, не выгорает пятнами как красители из супермаркета. Но добавлять очень неудобно. Я добавляю на кончике чайной ложке в уже взбитый с сахаром белок, потом еще секунд 10 взбиваю миксером. Но проблема в том, что краситель прилипает к ложке и не хочет "уходить" в белок.
Можно ли добавлять краску в сахар, и вместе с сахаром вносить? Или повлияет на качество взбивания?
Если гелевый, то сразу в белки можно.
Если порошковый, то в сахар.
у меня гелевый. С порошковым было бы проще, но теперь уже какой есть.
Upd можно в сахар гелевый добавлять:
Спасибо! :) над начинками тоже работаю ))
Макаронс они такие, даже когда нашел "свой" рецепт, надо набить руку )
Капризный продукт однозначно.
Каждый раз нестабильной результат.
Ещё и от духовки зависит конечно.
Вы молодец!
На данном этапе моего "макаронсового" развития шоколад callebaut настоящая находка! На этот раз крем: 100 г сливок, 100 г белого шоколада, полторы столовых ложки фисташковой пасты (Pistazienmus). Пожалуй это самая удачная начинка на данный момент: цвет, консистенция, текстура, вкус - все на уровне! Фото прилагаю.
Любуюсь! Красота!👌👏👏👏
100 г сливок, 100 г белого шоколада, полторы столовых ложки фисташковой пасты (Pistazienmus
Дело вкуса.
Не люблю шоколадный ганаш из белого шоколада, как и мусс на нём.
Мне слишком сладко и приторно. Тем более шапочки тоже один сахар.
Фруктовые начинки на пектине они компенсируют сладость безе шапочек.
Спасибо за позитивную оценку )))
Насчет приторности: мне на милке было приторно, а на callebaut в самый раз. Но конечно дело вкуса. Мне этот белый шоколад показался настолько ненавязчивым, что в следующий раз сделаю пожалуй начинку из него с ванилью, думаю не забьет даже ее.
А может у меня после ковида вкус частично атрофировался, кто знает.
А может у меня после ковида вкус частично атрофировался, кто знает.
😀😎
Тогда можно и на Милку вернуться)
Хороши макаронс- просто восторг👍
не, милку после ковида я уже пробовала, не зашло 😁
А вот с мармеладными начинками еще не пробовала. Правда купила я все же агар-агар, но пока делала из него только желе пару раз, даже не знаю, что с такой консистенцией можно сделать. Пектин приобрету позже.
а какую фисташковую пасту используете?
Мусс- это другая констинтенция, жидкая....
Можно ссылку на ваш продукт?
Вот:
https://www.korodrogerie.de/pistazienmus-500-g
Именно мусс, да, он жидковатый, но этосовсем не помешало созданию крема.
А, знаю эту фирму👍
Выбор суперфудов впечатляет!
Даже голубая спирулина есть)
Я один раз заказала у них мусс из конопли( обожаю вкус ). Но у них закончилось, разбирают коноплю быстро))
Я заказала сразу на 100 евро товаров 🙈
Сублиматы в том числе. Качество и состав хорошие.