Руби оооочень на любителя

Не попробуешь не узнаешь )

вальрона малиновая вкуснее и ароматнее.

Я вам очень советую поискать рецепты и технологиюприготовления ганашa в иг или в сети .

Вы конечно можете сделать по книгам, что-то выидет .

У меня есть книги, но сравнивая с тои информациеи, которую я получила , в книгах слабо, очень слабо.

У меня книги для декора )

Вы конечно заказали руби, но многого от него ожидаите ), чтобы не было разочаровании.

Это конечно прикольно, розовыи шоколад, но тогда бы я брала Вальрону .

Тут соглашусь с Ленои на все сто.

Молочные и черные можно брать какао барри, все же выбор вальроны у нас не очень , да и цены кусаются.

Особенно если покупать пару кг разных сортов.

Лен, про какао масло я тоже раньше так думала.

Но сеичас изменила мнение , увлекшись конфетами .

Если не "килограмм" бухать, все нормально будет.

Обычныи человек точно не распознает.

Молочные и черные можно брать какао барри, все же выбор вальроны у нас не очень , да и цены кусаются.

Тоже здесь с тобой согласна.

Я перешла вообще на кувертюре Рапунцель, мне очень нравится состав и вкус молочного и тёмного там. И белый с натуральной ванилью там, не с ароматизаторами, тоже неплохая альтернатива Вальроны👍

Именно белый и фруктовый я советовала ТС от Вальроны, дорого да, согласна, но вкус в начинку макарон или мусс на белом шоколаде. Он какой-то гармоничный на мой вкус и реально вкусный сам по себе.

Вообще шоколад- это трудная интересная тема. У тебя больше опыта с ним, т.к. ты делаешь конфеты 🍬.

Какао масло я пробовала использовать в каких то начинка, курдах. Мне очень непонравилось. Про конфеты- ты спец, тебе лучше знать🌷

А что скажете о карамельном шоколаде от callebaut? Если эта фирма мне не подойдет/не увижу разницы с милкой, посмотрю в сторону более дорогого шоколада.

ТС, не знаю, нужно ли еще. Нашла в книге Пьера Эрме рецепт макарон "бесконечный мандарин". Крышечки тоже мандариновые. Для крема нужны полузасахаренные мандарины, желательно сицилийские. Мандариновый крем: цедра мандарина, цедра лимона, сахар, яйца, свежевыжатый мандариновый сок, несоленое масло. Полузасахаренные мандарины он кладет в середину крема. Мне рецепт показался сложным, но я вообще ни разу не спец в этом. Если еще нужен подробный рецепт, скину

полузасахаренные мандарины, желательно сицилийские

Для меня это из серии "чешуя дракона и кровь девственницы" 😁 Я конечно подкуплю ингридиентов, но засахариванием сицилийских мандаринов точно не звморочусь ))

Опять-таки если брать цедру мандаринов, то надо покупать био (по аналогии с лимонами и апельсинами), а био мандарины еще поискать надо.

Но спасибо за информацию, может когда-нибудь я усовершенствуюсь и до таких ингридиентов 😊

Я его не покупала .

Опять-таки , смысл вам сеичас покупать только то, что необходимо по рецепту.

Ну или вы планируете что-то с ним делать .

Разница с милкои должна быть однозначно )))

Я смотрела на рапунцель, но не стала его покупать, надо израсходовать сначалы запасы уже имеющегося

Мандарины есть еще сеичас, поэтому можно поискать био.

Выбор всяко лучше в сезон, чем обычно.

Cедру можно сеичас натереть и хранить в морозилке.

А чем цедра из морозолки будет отличаться по свойствам от засушенной? Я просто апельсиновую сушу правда не натертую, а снятую чистилкой, потом в чай добавляю.

Чтобы не полагаться на мое мнение ,предлагаю вам сделать эксперимент.

Во-первых, посмотрите, попробуите (пожуите ),понюхаите свежую и засушенную цедру.

Во-вторых ,положите свежую и засушенную в тот же чаи .

И понаблюдаите за своими ощущениями когда попробуете .

Забегая вперед скажу, свежая -это иная вкусоароматика.

Сушеная проигрывает.

Имхо .

Попробовала сегодня руби, мне понравилось. Не приторный, с небольшой кислинкой, еще и розовый )) мне кажется, из него получится неплохая начинка.

Спасибо за ссылку с рецептпми, хоть Вы ее и удалили, я успела открыть :)

Если честно, сложилось впечатление, что информация вам была неинтересна, поэтому удалила.

Хотя ссылку дала только для того, чтобы вы посмотрели, какие начинки вообще есть и где их используют. Рецепты я не читала.

Ещё нашла вашу старую ветку про начинки макаронс...

Странно, что вы до сих пор не приобрели нужную литературу или просто не купили курс онлайн, как делают многие.

Про книгу Пьера Эрме вам написали выше.

Попались на просторе инстаграма вот что...

Не благодарите.

https://www.instagram.com/p/BVj16KKFDaF/?utm_medium=copy_l...

https://www.instagram.com/p/BV6yG2uF5-Q/?utm_medium=copy_l...

https://www.instagram.com/p/CT4AoXco4Pc/?utm_medium=copy_l...

какое-то время было не до этого. А сейчас снова захотелось заняться. Начну с более простых рецептов, а там посмотрю как пойдет.

Сделала начинку ганаш из руби. Это совсем другое дело! Есть смысл брать ингридиенты дороже. Дело сдвинулось с мёртвой точки.

А если вы попробуете фруктовый шоколад от Вальрона, то и про Руби забудете😉

Возможно. Я повышаю стоимость ингридиентов постепенно, так жмот внутри меня меньше сопротивляется 😁