А подскажите по ризотто
Н.п. Пожалуйста 😊 Я сама, случайно наткнулась на этот сайт. Читала с удовольствием, много нашла для себя тоже нового. Там в блоге ещё много других рецептов и советов, а про пасту оказалось так же увлекательно как и про ризотто.
https://gastrotravel.club/blog/types-of-italian-pasta
P.S.Надеюсь топикстартер, не будет возражать за эту ссылку в его теме.
нп
я в Италии летом купила рис для ризотто, вот с ним получилось супер, с рисом, который тут покупала не так вкусно.
И купила случайно какой то уже частично готовый, с ним правда быстро готово.
Но к сожалению не нашла ещё где купить тут такой.
вот по этому делала:
https://www.chefkoch.de/rezepte/870461192455338/Kuerbisris...
только Тыкву мускатную взяла, я хокаидо не очень люблю.
Рис карнароли, бульон овощной в кастрюлке почти кипящий.
вставлю свои пол-копейки,
ризотто(рис)=паэлья=пилау=плов
Жарить сухой рис, склеивается в комки.))
Поэтому обжарят в котле в масле сначала прирправы с мясом и добавляют воду когда мясо почти готово кладут рис как закипит на самый маленький огонь и закрывают крышкой (обычно 20 мин) и выкл. огонь и накрывают полотенцами рис допарится еще мин 10-20. А можно и больше. Если воды не перелили (лучше не долить) то ни когда каши не будет. Будет рассыпчатый пропитанный жиром рис.
Эти 20+20 мин крышку не открывать, чтобы пар не вышел а вся влага ушла в рис.
Жидкость в казане/кастрюле по мере распаривания риса с жиром проникает в рис это понижает гликемич. индекс и замедляет всплеск инсулина при переваривании. Альденте мало снижает ГИ. Поэтом плов диетическое блюдо. Ах да сколько же воды...
Похлебкин писал практически на любую крупу 1:2, если рис промывали или замачивали то воды уже меньше двух частей.
Пловы бывают: Бухарский, Хорезмски, Наманганский и др. (кто пробовал эти пловы, там в азии - ризотто и паэлью есть не будет) Еще есть особенный дорогой рис его производят не более тонны где то между Пахтаабадом и Ноокеном, такой кирпичного цвета от природы. Не путать с китайским шлифованным кирпичами!
По слухам Марко Поло привез рецепт плова в Европу... каждая нация его под себя назвала.
Сталик Ханкишиев на ютубе знает как готовить разные пловы, ризотты.
извините если не в тему
у меня сегодня на пробежке тема ризотто/плова была с соседкой словенкой. 
я вот тоже по твоему рецепту готовлю, и всгеда рис промываю.... ведь там мыши бегали/писяли по нему.
а она обычно готовит с овощами, и очень редко с мясом.
а сейчас коротко спросила у мальчика из Индонезии, который работает поваром в ресторане. Подтвердил мою версию - жасмин наилучший. 
так что - ризотто/плов это как борщ, кому как угодно.
отчет)))к сожалению вина и лука не было но раз я уже настроился)))Главное принцип.рис такой,стоит 15-20 мин варки но он мне не понравился,я беру в россмане обычно.
на кружку риса ушло где-то 600 мл воды.Рис жарим,но я его пережарил имхо,потом по 100 мл перемешал и под крышку.
17 мин и все готово полностью
даже помягче чем альденте
сделала я вчера, по всем правилам, сварила бульон, добавляла мешала, с грибами. Довела до состояния аль денте, друг, который много был у семьи в Италии и переел их кухню от и до меня курировал. Моим понравилось, меня не впечатлило если честно 🙄 попробую ещё раз с другим вариантом
меня не впечатлило если честно
что именно?
я не люблю рис альденте в ризотто, я не привыкла рис сырым есть)
такое изысканное блюдо, паришься, чтобы была правильная консинстенция кремообразня, и грызть рис- нет уж)
назад
список