А подскажите по ризотто
Во первых вопрос к знатокам:
Во всех рецептах и видео приводятся довольно точные временные рамки по ризотто. На память не помню, что-то типа 17 минут и т.д.
Но я как начинаю делать, у меня минут 40 уходит, пока рис не становится достаточно проваренным. Он же не должен полусырым быть?
Почему так или что я делаю неправильно?
Во вторых, поделитесь вкусными рецептами, особенно из простых продуктов. А то я тут смотрю, какое то чёрное масло и другие экзотические продукты используются (в ветке про фото дня), о которых я и понятия не имею, где из брать))
Спасибо
я время не засекаю.все на глаз.но точно не более 15 мин.Просто сковорода не большая должна быть я думаю.А рис какой?я беру именно для ризото или паэльи,жарю сначала в масле мешая до кондиции,потом добавляю по немногу воды и под закрытой крышкой все время.
Во вторых, поделитесь вкусными рецептами,
ветка рецепт и фото…)))
еще архивные гляньте..
на время не смотрю, просто готовлю пока бульон не закончится, у меня обычно из жидкости, сначала стакан вина, а потом постепеннно около литра бульона, за 17 минут это точно не осилится:)
Мое ризотто . Забудьте о времени , ризотто это не время, это консистенция .
я тоже в сковороде, у меня для таких дел любимая из серии от джимм оливера тефаль, правда крышкой не накрываю, не вижу смысла, все равно надо то и дело помешивать:)
Вот неплохой рецепт, простой, многажды проверенный https://www.chefkoch.de/rezepte/1687631277047830/Risotto-a...
рис должен быть для ризотто, например Арборио. Если на коробке не написано, что это для ризотто - то ничего не получится, ну или каша.
И конечно нужно правильно выдерживать время - 3 минуты лук, 3 минуты рис, выпаривание с вином, и примерно 17 минут с маленькими порциями бульона.
Кастрюля или сковородка мало влияют.
За три-пять минут можно добавить или грибы, за1-3 минуты рыбу или креветки. Ну и сыр разумеется - пармезан или маскапоне.
сегодня делал очередной раз. Рис арборио кажись. По крайней мере, точно для ризотто специальный.
Мне кажется опять выпаривал более получаса, пока он сварился.
Именно это меня и удивляет, как у других получается 17 минут
Именно это меня и удивляет, как у других получается 17 минут
Я не засекаю время приготовления риса, знаю что долго, возможно и полчаса.
Если вам лень стоять 30 минут и мешать, то можете через 15 минут закрыть кастрюлю и оставить рис дойти до готовности. Затем проверить консистенцию и разбавить бульоном, добавить остальные ингредиенты.
Вы же не в мишленовском ресторане.
Не берите в голову . Все это от лукавого и не слушайте тех , кто вам говорит за время. Готовьте по готовности , а не по времени . Есть десятки сортов риса для ризотто и кстати арборио не самый хороший для него рис.
Время существует только в связке с температурой, размером и определенным продуктом
вот вы меня раздразнили и я вчера делала на обед, с курицей и грибами, от самого начала, до момента как я выключила плиту, ушло больше часа, получилось очень вкусно:) не смотрите на время, а действуйте по своим ощущениям, готовка, это не спринт в конце концов:)
а лучше с фотами и рассказом как, тоже хочу, грибы никак не найду только, здесь на Мозель ими тоже даже и не пахнет 😔 в понедельник снова в лес, может чтото будет стоящее, рис для ризотто купила уже специальный в мотонеделе был.
Упоминается такое количество времени, чтобы ризотто было сварено до состояния al dente, а не переварено. Так лучше для пищеварения. И бульон который постепенно добавляется при варке, должен быть постоянно рядом почти в кипящем состоянии, и уложиться во временные рамки тогда проще.Поищите блог «Пища для ума», у них все очень хорошо разъяснено с разбором часто встречающихся ошибок.
Речь шла, о степени приготовления риса именно в ризотто. Лучше для пищеварения у уровня сахара в крови, более долгое пережевывание - выделение фермента упрощающего усвоение углеводов и в связи с более низким гликемическим уровнем, чем рис переваренный.
Учитесь воспринимать новую инфо, если что-то не вяжется с вашими стереотипами, не значит, что неправильно.
а мы что, в теме здоровье?
какой там уровень, гликемический говорите? важен для приготовления ризотто, ну да.
я со своими стереотипами пока не разобралась, но вам то лучше знать.
А вы сразу из кастрюли едите, пока гликемический индекс низкий или?
Раз такая умная, то наверно допетрила о чем я?
Продолжать?
В том то и дело, вы пишите, что временные рамки могут быть разными. Но четко не указали, когда остановиться. В этом и смысл, по технологии, которой сами итальянцы придерживаются : варить до состояния al dente (аль денте), когда сердцевина риса немного жестковата «на зубок». Тогда в зависимости от сорта, как вы отмечаете может быть и от 17 минут и более 20 мин. В среднем все же в пределах 20 мин, если придерживаться всех правил приготовления с нюансами (подготовка риса, постоянно горячий бульон, частота с которой перемешивать и тд.). Еще преимущество, до аль денте для пищеварения я указала уже выше. И это первое блюдо, его подают после закусок, и перед основным рыбным или мясным блюдом. Конечно можно в зависимости от пожеланий и потребностей ограничиться только одним этим блюдом 😉
P.S. Но насколько я знаю ваше творчество и познания, это вам прекрасно известно.
Н.п. Пожалуйста 😊 Я сама, случайно наткнулась на этот сайт. Читала с удовольствием, много нашла для себя тоже нового. Там в блоге ещё много других рецептов и советов, а про пасту оказалось так же увлекательно как и про ризотто.
https://gastrotravel.club/blog/types-of-italian-pasta
P.S.Надеюсь топикстартер, не будет возражать за эту ссылку в его теме.
нп
я в Италии летом купила рис для ризотто, вот с ним получилось супер, с рисом, который тут покупала не так вкусно.
И купила случайно какой то уже частично готовый, с ним правда быстро готово.
Но к сожалению не нашла ещё где купить тут такой.
вот по этому делала:
https://www.chefkoch.de/rezepte/870461192455338/Kuerbisris...
только Тыкву мускатную взяла, я хокаидо не очень люблю.
Рис карнароли, бульон овощной в кастрюлке почти кипящий.
вставлю свои пол-копейки,
ризотто(рис)=паэлья=пилау=плов
Жарить сухой рис, склеивается в комки.))
Поэтому обжарят в котле в масле сначала прирправы с мясом и добавляют воду когда мясо почти готово кладут рис как закипит на самый маленький огонь и закрывают крышкой (обычно 20 мин) и выкл. огонь и накрывают полотенцами рис допарится еще мин 10-20. А можно и больше. Если воды не перелили (лучше не долить) то ни когда каши не будет. Будет рассыпчатый пропитанный жиром рис.
Эти 20+20 мин крышку не открывать, чтобы пар не вышел а вся влага ушла в рис.
Жидкость в казане/кастрюле по мере распаривания риса с жиром проникает в рис это понижает гликемич. индекс и замедляет всплеск инсулина при переваривании. Альденте мало снижает ГИ. Поэтом плов диетическое блюдо. Ах да сколько же воды...
Похлебкин писал практически на любую крупу 1:2, если рис промывали или замачивали то воды уже меньше двух частей.
Пловы бывают: Бухарский, Хорезмски, Наманганский и др. (кто пробовал эти пловы, там в азии - ризотто и паэлью есть не будет) Еще есть особенный дорогой рис его производят не более тонны где то между Пахтаабадом и Ноокеном, такой кирпичного цвета от природы. Не путать с китайским шлифованным кирпичами!
По слухам Марко Поло привез рецепт плова в Европу... каждая нация его под себя назвала.
Сталик Ханкишиев на ютубе знает как готовить разные пловы, ризотты.
извините если не в тему
у меня сегодня на пробежке тема ризотто/плова была с соседкой словенкой.
я вот тоже по твоему рецепту готовлю, и всгеда рис промываю.... ведь там мыши бегали/писяли по нему.
а она обычно готовит с овощами, и очень редко с мясом.
а сейчас коротко спросила у мальчика из Индонезии, который работает поваром в ресторане. Подтвердил мою версию - жасмин наилучший. 
так что - ризотто/плов это как борщ, кому как угодно.
отчет)))к сожалению вина и лука не было но раз я уже настроился)))Главное принцип.рис такой,стоит 15-20 мин варки но он мне не понравился,я беру в россмане обычно.
на кружку риса ушло где-то 600 мл воды.Рис жарим,но я его пережарил имхо,потом по 100 мл перемешал и под крышку.
17 мин и все готово полностью
даже помягче чем альденте
сделала я вчера, по всем правилам, сварила бульон, добавляла мешала, с грибами. Довела до состояния аль денте, друг, который много был у семьи в Италии и переел их кухню от и до меня курировал. Моим понравилось, меня не впечатлило если честно 🙄 попробую ещё раз с другим вариантом
меня не впечатлило если честно
что именно?
я не люблю рис альденте в ризотто, я не привыкла рис сырым есть)
такое изысканное блюдо, паришься, чтобы была правильная консинстенция кремообразня, и грызть рис- нет уж)
Классическое ризотто с рисом)
На куриное бульоне.
В конце заправить помимо сл.масла и пармезана травяным пюре( шпинат, базилик, петрушка).
Подаётся обязательно с моцареллой буфалло ( сливочная середина).
Потрясающее сочетание.
Ела в Москве в октябре в рестике. Решила сама приготовить.
https://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=38458597&Bo...
У меня было 170г риса ( на 2 чел.).
Варите обычное ризотто на куриное бульоне.
На этот вес риса травяное пюре блендером:
-пачка свежего шпината 200г
-упаковка петрушки ~30г
-упаковка базилика ~15-30г
можно добавить немного воды.
Когда рис готов, заправить сливочным маслом и пармезаном ( у меня было 30+30гр), затем добавить травяное пюре и половину шарика буфыллы.
Подавать сразу, пока моцарелла не рассталась.
Сверху на ризотто уложить остальные кусочки буфыалы и посыпать тёртым пармезаном.
Соль перец по вкусу.
вы его сначала обжариваете?
и варите до состояния аль денте?вино не добавляете?
-да
-да
-нет, вино конечно добавляю.
ваш способ менее затратный по готовке
Не поняла)
Мой способ ничем не отличается от итальянского) за исключением травяного пюре и сыра буфалло( это фьюжн от московского повара).
25 минут и ризотто готово.
Ничего затратного.
Это был мой ужин вчера в 20.30 вечера.
Очень вкусно.
попробую приготовить по вашему рецепту)))
)) наздоровье.
Если соберётесь, то рекомендую сыр буфалло моцарелла от бренда Эдека, самая лучшая со сливочной начинкой👌
от Реве нет.
можно с зеленой спаржей и тоже зеленым будет--такое готовила
Это как? Поделитесь? Пюрировать тоже?
н.п.
Сегодня дубль два! 🤑🌱🍀🌿
По краю тарелки полила базиликовое масло.
Вкусняшка)
Конечно можно, я сама это масло делаю.
На 1 пачку свежего базилика ( 15 грамм)
~50г оливкового масла. Количество масла регулирует по вкусу сами.
Приготовление:
Базилик залить кипятком на 30- 60 секунд.
Затем в ледяную воду, чтобы сохранил цвет.
Просушить бумажным полотенцем, пробить блендером с маслом, процедить через мелкое сито.
Базиликовое масло готово.
Хранить в холодильнике.
-пачка свежего шпината 200г
тупой вопрос- шпинат отваривали или сырой?
сделала сегодня на обед по вашему рецепту
муж съел свою порцию и часть моей
шпинат- свежий плохо пюрировался в блендере. пришлось часть отварить
получила смесь свежего и вареного и базиликум-
варила ризотто на костном бульоне, но его чуть разбавила водой
моцарелла обычная из супермаркета
рецепт нужно мне усовершенствовать/фото тоже - сколько масла, пармезана и другую моцареллу
по поводу ризотто со спаржей
зеленая спаржа отваривается, кончики отрезаются для украшения. а сама спаржа в блендер и потом смешивают
этот рецепт был у итальянки на ЮТ
egalegal
вам спасибо за рецепт
шпинат отваривали или сырой?
Сырой свежий- это важно и для сока и для цвета, замороженный не подходит.
Пюрируется отлично, т.к. свежий очень сочный. Тупо в стакан высокий от блендера вместе с зеленью, порциями вжиквжик, можно чуть воды добавить, потом снова шпинат.
Моцарелу купите эту, она даёт дополнительную сливочную консистенции ризотто, буратта( буфалоо, страчателла) тает и нежно тянется- приятно есть)
Попробую со спаржей весной- спасибо за идею🌷
муж съел свою порцию и часть моей
😄👍 не могу осудить)))
Если приготовить по всем правилам- муж съест и порции гостей))
Масла и пармезана можно больше, но не меньше
н п
дала второй трай рецепту
использовала risotto Carnarolli ( по совету шефа Андрея)-разницы не увидела
удалось все-таки отпюрировать шпинат ( первый раз я его отварила и он стек)---а тут получилось много сока( отсикнулось)
когда смешивала с ризоттой-- вышло немного жидковато-вроде каши в детстве
буратто--- у нас только от коровы, магазина эдаки тоже нет в радиусе -цати км
использовала моцареллу из молока буйволицы
теперь надо усовершенствовать эстетически)))
Рис для ризотто беру любой, что есть в магазине.
Тоже разницы не вижу, я не итальянец)
Буратта из какого молока не знаю.
Должно быть жидковато, это же не классическое ризотто)
Абсолютно самодостаточное блюдо, а не гарнир, как в ресторане.
У меня муж любое ризотто называет кашей)))
я сделала аак было написано, цвет не получился к сожалению. Шпинат и травы были свежие
Потому что не сделала как написано)
На каком этапе положила травяное пюре, здесь и твоя ошибка.
Сейчас приготовила, яркий зелёный цвет
я чтото сделала не так. Ризотто получился не ярко зеленый, консистенция после добовления буррато по рецепту в него стала вязкая. Мои съели, но восторга не было. Мне так совсем не зашло. Хотя по рецепту делала. Но где-то процесс пошел не так 💁♀️ Хммм.
ну так может стоит написать на каком процессе добавлять
https://foren.germany.ru/editpost.pl?Cat=&Board=kochkunst&...
я сделала аак было написано
Когда рис готов, заправить сливочным маслом и пармезаном ( у меня было 30+30гр), затем добавить травяное пюре
Сливочное масло и пармезан снизили температуру ризотто и добавленное травяное пюре никак не сможет потерять цвет, тем более, что там шпинат.
вторая половина попросила "зеленого" ризотто
немного усовершенствовала рецепт, получилось не просто вкусно, а очень вкусно
Шпината было 100 г, но в блендере он мололся без воды и получился сухоньким
в этот раз базилик не доминировал с запахом, проходил фоном и это было ок
и вместо буфало моцареллы взяла буратто ( какая ням)
придут гости -вегетарианцы- накормлю этим блюдом
Прикреплённые файлы
вам приз за лучшее блюдо года!!!
гости ели ризотто, так что треск за ушами стоял
даже деть просил прислать рецепт, ему тоже понравилось, а он у меня избирательный
кстати, чем чаще делаешь, тем легче получить не размазню на тарелке, и шпинат блендоровать без добавления воды получается легко
мне невкусно то ризотто что готовится быстро и не важно, что говорит какой то там мужик) мои дети, муж любят ризотто, кастрюля улетает чуть ли не за раз🙊😁
ну так мы все готовим для себя, для своих семей, так как нам нравится, а не кому то там другому;) ризотто к вариантам русской кухни не отношу, оно вообще не про русскую кухню)
Нет, это не каша, кашу никогда не варили в вине, бульоне, в нее не добавляли пармезан, техника приготовления совершенно другая, вкус другой, так что это не выпендрёж, а попросту другое блюдо, разница колоссальная. Каши ни я ни мое семейство не едим, дочь только время от времени ест манную. Некорые и плов и паэлью готовы кашей обозвать, но это тоже не каши.
просто нет такого слова стрепня, стряпня, проверочное стряпать, но полагаю здесь просто опечатка, я даже и просмотрев свои сообщения, после отправки порой такое у себя читаю, что офигеваю, как такое могло напечататься.
разница колоссальная.
Света, я тебя не пойму) вроде готовишь давно...
Попробуй залить рис бульоном( с вином или без), проварить до готовности, в конце добавить масло ( как в русской каше) ну и пармезан.
В итоге получишь ризотто, ну или кашу.😉
Разницы не будет ни во вкусе не в консистенции)) а ровно потому, что консинсткнцию ризотто можно выравнить жидкостью ( доливание или выпаривание) и сливочным маслом.
Всем известно, что сливочное масло является эмульгатором😉
Всю жизнь на Руси каши приправляли в конце приготовления сливочным маслом, догадываешься почему?
А итальянцы понты свои не знают куда девать.
Есть много блюд, которые действительно заслуживают уважения, но уж точно не ризотто/каша)))
я не люблю кашу и люблю ризотто, для меня разница есть, вот такой пердимоноколь:)
И я в конце не добавляю масло, мне достаточно того что растапливается в оливковом в самом начале:)
мне достаточно того что растапливается в оливковом в самом начале:)
Достаточно для чего? ))
Если ты так любишь ризотто( по мне так обычная каша), то знаешь, как итальянцы готовят шафраннризотто без всякого масла в начале и лука😉 Зато в конце обязательно сливочное масло- это табу для них. А тебе в начале чего то достаточно...😎
Поэтому, чего спорить то)) приготовь, как я написала выше, можешь масло и не добавлять и увидешь, что ризотто получится абсолютно таким же, независимо от методов приготовления))
Главное сорт риса!
То, что ты говоришь о особенности вкуса, можно в обычную рисовую кашу добавить пармезан ( как в прочем и в кукурузную 😂)
Обжаренный лук и что там ещё, пофиг, что даёт вкус.
Поэтому, что бы там не говорила, каша она и останется кашей.
П.с.
Если перечитать всю ветку, то некоторые ещё и крышкой закрывают, что ещё раз доказывает, что это каша)
класс, уверена что вкусно👍жаль у нас, кроме меня спаржу никто не ест( хотя с другойстороны, делиться ни с кем не надо😁), так бы тоже приготовила:)
У меня сыр (Stracciatella di bufala.)
Можно конечно купить буратту и разорвать, но это будет не то. Но можно, как в зеленом ризотто ( обсуждали в начале ветке).
а так, у итальянцев смотреть.
https://www.gustini.de/stracciatella-di-burrata-bio.html
Stracciatella di bufala ist ein Käse aus der Milch vom Wasserbüffel in der italienischen Provinz Foggia. Es ist ein weißer Käse, ähnlich dem Mozzarella, aber im Vergleich zu diesem mit mehr Flüssigkeit und weicher. Er wird als Vorspeise serviert, manchmal mit Schinken dazu. Die Besonderheit des Stracciatella di bufala sind seine gesponnenen, weißen, übereinander liegenden Schichten, die Fäden ziehen. Sein Fettgehalt liegt bei ca. 45 % i. Tr. Sein Geschmack lässt sich als süß-säuerlich mit zartem Milchgeruch beschreiben.
назад
список