хотела спросить в ветке про ягненка, но она закрыта и пришлось новую открывать,

давайте по веткам отсортировывать направления готовки, чтобы легче было выбирать продукт.

вот мне доставили полтушки молодого ягненка, я первый раз буду сама его разделывать, и там есть печень, довольно таки немаленькая, на двоих думаю нам вполне хватит пообедать.

Подкиньте кто как ее готовит или так же как и другие можно - с яблоком и луком ? Или есть свои особенности ?

также вопрос и по костям, ребра и тд. что на что лучше отсортировать? с барашками я не спец, кроме как коттлет с гриля ниче не знаю. еще там какой то суп на этом мясе делают ?

у печени мб специфический привкус барашка. Но это все равно вкусно. Я делала в свое время бахш - это плов бухарских евреев, который готовят с печенью и огромным количеством зелени (лук, укроп, киндза, базилик двух видов, джусай итд.). Ещё его называют пловом в мешке, потому что обычно его начинали готовить перед шаббатом и он целый день упаривался в мешке.

Но если нет желания, то можно нафаршировать баклажаны смешанным рубленным фаршем для бахша и загрилить их.

Ещё с печенью готовят умопомрачительные шашлыки, но для этого нужен ещё и сальник (Fettnetz). Каждый кусочек печени заворачивают в сальник, на шампуры - и готовят. Солить и перечить после жарки.

Люля-кебаб. Для этого надо фарш очень хорошо выбить (фарш - просто рубленное мясо, соль-перец по вкусу) или выместить в миксере плоской лопаткой. Готовность определять по появившимся белесым тянущимся нитям - значит фарш схватился. Остудить фарш в холодильнике, лепить колбаски прямо на шампурах.

Кости лучше сразу переработать для бульона - запечь их в духовке при 180⁰-200⁰. В течение 45 минут, затем сварить бульон. Лучше запеченый - на ночь в кастрюлю, слегка посолить и томить всю ночь при 95⁰. Процедить, порционировать и заморозить. Этот бульон использовать для шурпы или мясных щей с кислой капустой.

Все, пока устала расписывать 😎

ребра с мясом оставить в больших кусках, так чтобы на сковороду помещались, шарф анбратен со всех сторон, в жаровню, соль перец тмин пару веточек розмарина немного красного вина и в духовку на 80 градусов на пол часа- 40 минут

огромное спасибо, собираю информацию о барашке, много нового для меня.

что такое джусай - первый раз слышу.

с удовольствием попробовала бы сделать эти шашлыки на сальнике, там вроде можно срезать этот фетт с мяса или ? Я думаю и без шампуров можно ? или они обязательно ?

вот подожду мужа, я с мясом вообще на "вы" только курицу сама научилась разделывать, а все остальное с ножом и мясом - это для меня Ой !

вот еще на ютубе нашла такой суп, думаю легко и просто, только сейчас где алычу взять ? да и горшочек прикольный, у меня такого большого нет.

вот вот... тоже подумала что с красным вином надо ребра сделать. А можно их замариновать , а то все сразу мы же не съедим. А лучше бы заморозить ?

это трава такая, типо лук и чеснок в одном по вкусу, Duft Lauch. Но не заморачивайся, тебе это не обязательно

прикинь, я вчера обнаружила у нас за домом алычу, вкууууснаяяяя аж медовая, думала как раз, что с неё сделать, но мы её пока набрали и так трескаем

раздели порционно и заморозь, но если в духовке томить, то надо таки свежие, остальные порежь между ребрышек на стейки и заморозь, потом замаринуешь в ореганоно и чуток смажешь оливковым маслом и на гриль, и очутишься в Греции

а маринад какой сделать ?

и харчо и лагман и даже щи можно с бараниной делать, вариантов море

чечевичный или с нутом супчик и весьма хороши с барашкой

сальную сетку/ fettnetz получаешь если сам рмзделываешь тушу, или заказывать у мясника,

Алыча сейчас в турецких и посмотри в округе- много жёлтой и красной и иногда садоводы дают объявления- приходите собирайте, нам много)))

Джусай можно у азиатов найти или стеблями черемши заменить

азиатский магазин рядом есть? Там можно найти джусай. Выглядит как зелёный лук, но перья плоские. Пахнет слегка чесноком.

Сальник - это такая типа сетка между внутренними органами и мышцами брюшины, она не даёт печени соскользнуть с шампура и пропитывает печень жиром при жарке, чтоб та не была сухой. Шашлычки получаются божественные - сочные, мягкие, тают во рту 👍. Можно без шампуров, просто на гриле, но тогда жарить очень быстро - сухая печень невкусная.

Такой суп это один из вариантов пити, мой любимый вариант такой:

Мясо быстро обжарить на сухой сковороде, убрать. Там же слегка обжарить лук. В горшок складывать слоями - нут (можно консервированный), мясо, лук, специи (соль, перец, зира, кориандр, сухая или свежая мята), кислая слива(Mirabellen, Zwetchgen oder Sauerkirschen) каштаны, полусваренная картошка. Залить кипятком и поставить на 45 минут в духовку на 160⁰.

Для подачи купить лаваш или Fladenbrot и сумах (Sumakh в турецком). Подавать в горшочке с тарелкой, посыпать сумахом, соус выскакивать лавашом 🙂👍

спасибо девочки, загрузили меня рецептами, прям не знаю что и сделать.

но в первую очередь сегодня сделаю печень, пока свеженькая.

Sumakh . это такой гевюрц бордового цвета, который на лук посыпают ?

и еще - у меня корзинка кислых вишен, вчера у поляка взяла, одну сделала варенье, а вторая еще свежих осталась. может их вместо алычи, не хочу сейчас идти на их поиски, хотя вроде на даче видела дерево с маленькими сливами, может съедобные ? надо было вчера после дождя собрать, поленилась.

можно 😎

а еще покупаю у турчанки такой салат, он немного кисловат на вкус и с редиской /огурчиком в йогурте вкусно, яйцо еще можно, кто что любит.

кто знает как его зовут и как бы его себе на даче посадить ?

портулак)

он растёт как сорняки везде, присмотрись...равно как и руккола

мне с балкона приходиться постоянно выпалывать- птицы приносят

И да сумах- это кисленткая приправа( сушёные измельчённые плоды сумаха), то что обычно на лук к шашлыку идёт

waw! сколько всего нового узнала. Очень хочу у себя такой посадить, он этот портулак мне в салате нравится. А где его искать? конечно на даче посмотрю, но у нас там только трава засеяна, если что и было, то работники видно уничтожили.

а если корешки воткнуть в землю, как лук например, можно понадеяться, что приживется ?

можно)

сорняк везде приживется, это ж хуже крапивы 😎

Я рядом с домом нашла заросли европейского борщевика, заготавливаю на зиму для всех борщей 🙂👍

Для ягнёнка? Никакой, перец, орегано и немного оливкового масла, пожарить, после посолить

так девочки, отчитываюсь

первый блин НЕ комом, очень даже неплохо получилось.

Жир с мяса срезала и обложила печень ним, печень обваляла в муке и посадила в мини-духовку, жир растопился, в конце положила пару долек лука. Печень готовилась недолго, са. 20 мин. а отдельно две картошины и лук поджарила , были кислые яблоки, тоже добавила. Да и у меня есть Цитроненпфефер, я его часто вместо душистого употребляю. Получилось очень вкусно, картофель тоже полила этим жиром. А запах немного присутствует, но это наверно как у каждого мяса. Орегано не добавляла, а вот завтра там еще осталось сердце и почка. Думаю можно в этом жиру протушить, не знаю что еще из овощей туда добавить.