Рецепт и фото сегодняшнего дня 16
имхо - начните с южно-китайской кухни, там меньше специй и она не очень острая. К примеру, куриный суп с лапшой - бульон варится с добавлением 1-2 стрелок зелёного лука, добавляется неочищенный чеснок (в шелухе), кусочек имбиря, 5-7 гвоздичек, десяток горошин сычуаньского перца, 1-2 звёздочки бадьяна. Бульон варится долго на медленном огне - от 6 до 12 часов, так, чтоб почти не кипело, не более 95⁰.
Лапша лучше всего яичная, на желтках. Из дополнений обязательно зелёный лук, все остальные овощи - по вкусу.
Каролина, у вас ведь есть ветчинница 🙂. Так что такой рулет вы можете приготовить. Нужно взять 1 свиную рульку и упаковку куриных сердечек. На каждые 500г рульки нужно 10 сердечек.
Ещё понадобится пиво (рецепт этот пришел на юг из северо-восточной провинции Шаньдун, города Циндао, в котором более ста лет назад начали изготавливать пиво. По немецкой технологии 😎. Под руководством немецких специалистов, приехавших варить пиво 😎. Нетрудно догадаться, что этот рулет, ставший в Китае парадным блюдом, имеет глубокие немецкие корни 😎). Также понадобятся специи, часть которых можно исключить, если боитесь слишком уж азиатского вкуса (могу сказать, что этот вкус очень мягкий 😎) из расчета на 500г рульки:
Бадьян - 1 звёздочка
Корица - 1см
Черный кардамон - 1шт.
Белый кардамон - 2 шт
Сушёная шкурка мандарина - 1/2 шт
Гвоздика - 5 шт
Сычуаньский перец - 5 шт
Также для бульона нужны: зелёный лук, чеснок, имбирь.
Помимо этого в бульон для придания китайского вкуса можно добавить шаосиньское вино, соевый соус и рисовый уксус, но можно обойтись и без этого 😎. Единственное - если не добавлять соевый соус, то пиво лучше взять темное 😎. Соотношение пива и воды для бульона - 1:1.
Варить на малом огне 3-4 часа, затем достать мясо, процедить бульон и дать мясу остыть в бульоне. После этого заложить в ветчинница шкурку по кругу, вовнутрь выложить мясо с сердечками, добавить немного бульона и дать застыть в холодильнике. Готовый рулет нарезать тонко, полить соусом (бульон загустить рисовой мукой), посыпать свежим луком и кунжутом 😎
´´кстати, впервые попробовала холодец из курицы у друзей поляков, очен мне понравилос, ох бяда, тастатура в никуда :( русский холодец не люблю, а вот из курицы с овощами понравился очен
Просто манты, с мелко порубленным мясом и капустой, почему капуста? сочные делаются обалденые, так готовила матъ моего лучшего друга казаха .....
интересно про капусту! а какая капуста: уже слегка тушеная? Также лук?
Я делаю иногда, когда остается тесто, начинку - картофель сырой кубиками, также -лук, черный перец и соль, кусочек слив.масла. А с капустой не пробовала. Спасибо за идею!
Ах, какая красота! Сразу вспоминаются наши мантышные вечерa. Родители приглашали гостей, и мы все объедались до такого состояния, что из-за стола встать не могли. Манты были классические с бараниной и курдючным салом. Надкусываешь уголок, а из него течет прозрачный пряный бульон....
Никогда в жизни не пробовала ни хинкали, ни манты. Просто не готовили подобное в наших краях, не говоря уже о курдючном жире, только в Германии узнала. Скажите, а по вкусу сильно от пельменей отличается? Намечаются гости, и я придумала их чем-то необычным побаловать.