Deutsch
Germany.ruФорумы → Архив Досок→ Кулинария и кухня

Хлебная ветка 2

franica гость26.04.21 23:23
franica
NEW 26.04.21 23:23 
в ответ Mari15 26.04.21 09:28

upо, как раз такие, какие хочу, завтра зайду посмотрю

franica гость28.04.21 00:37
franica
NEW 28.04.21 00:37 
в ответ franica 26.04.21 23:23

была сегодня в Реве, посмотрела эти формы для багетов, они упакованы в коробке, но поняла, что это мне не подойдет, т.к. мягкие и именно для багетов будут не удобными,



заказала на амазоне металлические

Simple Nothing is f*cked28.04.21 11:59
Simple
NEW 28.04.21 11:59 
в ответ jaroslavna 18.04.21 05:11

На всякий случай ссылка: https://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=37464916&Bo...

lana31 свой человек29.04.21 23:09
lana31
NEW 29.04.21 23:09 
в ответ Simple 28.04.21 11:59

Вот я его наконец-то испекла, силезский, уже и съели.

На очереди почти три месяца стоял 😆

Вкусный хлеб, однозначно его стоит печь.

Белого солода у меня не было, а красный добавила. Большая такая буханочка получилась, 930 г.

В рецепте дописать надо соль, я 12 г взяла.

Надрезала по кругу 6 раз. Он немного недорасстоялся, но пришлось печь, так как нужна была духовка еще для другого использования.

На его вкусовых свойствах вряд ли это особо отразилось

Mari15 местный житель30.04.21 09:33
NEW 30.04.21 09:33 
в ответ lana31 29.04.21 23:09, Последний раз изменено 30.04.21 09:33 (Mari15)
На очереди почти три месяца стоял

Дождался улыб

Белого солода у меня не было, а красный добавила

Света, это не взаимозаменяемые вещи.

Если нет белого солода, то просто пропускай его или добавь столько же ржаной цельнозерновой муки.

Красный солод даёт цвет, аромат, белый влияет на процессы брожения в тесте.

Simple Nothing is f*cked30.04.21 15:38
Simple
NEW 30.04.21 15:38 
в ответ lana31 29.04.21 23:09

up

Белый солод можно купить в Edeka, кстати.

yanaka постоялец30.04.21 15:46
yanaka
NEW 30.04.21 15:46 
в ответ lana31 29.04.21 23:09

И я испекла вчера силезский хлеб, очень нам понравился, я бы даже сказала самый вкусный, для хлеба на каждый день. Немного его подорвало, может так и должно быть. Также испекла финский (слева), тоже нормуль, пахнет замечательно. Хочу попобовать его со временем испечь с дырочкой в центре.


lana31 свой человек30.04.21 16:32
lana31
NEW 30.04.21 16:32 
в ответ yanaka 30.04.21 15:46

Н.п.

Был солод дома, закончился. Надо купить, Эдека полностью в стороне от моих дорог лежит.

У меня сейчас в холодильнике Almbrot стоит, уже 22 часа. Я его завтра поздно вечером печь буду. Тоже несколько месяцев на очереди стоял 🤣

Simple Nothing is f*cked30.04.21 19:47
Simple
NEW 30.04.21 19:47 
в ответ lana31 30.04.21 16:32

Во всяких биомагазинах тоже есть. Да можно в интернете заказать! :)

Mari15 местный житель30.04.21 20:25
NEW 30.04.21 20:25 
в ответ lana31 30.04.21 16:32

Белый солод есть в Реве, Кауфланде , Маркткауфе, Реале.

Кажется, даже в Пенни.

lana31 свой человек30.04.21 21:55
lana31
NEW 30.04.21 21:55 
в ответ Mari15 30.04.21 20:25

Н.п.

У меня Реве и Кауфланд есть, но вот солода в них нет. Только в Эдеке.

Я солод из Эдеки добавляла в смешанный хлеб, а в пшеничный покупала в интернете.

Вы тоже делите так солод, или же из солод из Эдеки подойдет так же для пшеничного хлеба?

А то сижу и думаю, то ли заказать опять, то ли подождать до вторника, я тогда Эдеку попаду .


lana31 свой человек30.04.21 22:02
lana31
NEW 30.04.21 22:02 
в ответ lana31 30.04.21 21:55

Кто пек этот Almbrot, или автор рецепта, не помню к сожалению, кто автор, как У вас тесто в холодильнике вело?

Мое тесто простояло 24 часа, поднялось может на 1 мм. Термометр показывал между 5 и 6 г.

Я его переставила на одну полку повыше, термометр показывает уже уверенно 6, даже чуть больше, прошло уже 27, 5 часов , вроде бы началось какое-то движение наверх. Это нормально, что после суток никакого сдвига не наблюдалось?

Mari15 местный житель01.05.21 09:19
NEW 01.05.21 09:19 
в ответ lana31 30.04.21 21:55

Я вообще солод добавляю только в те рецепты, где он отдельно оговорен.смущ

И в квас.

Использую любой.

lana31 свой человек01.05.21 09:41
lana31
NEW 01.05.21 09:41 
в ответ Mari15 01.05.21 09:19

Я добавляла в разные рецепты, без оговаривания. 7- 8 грамм, не больше.


Zufallsvariable коренной житель01.05.21 11:03
Zufallsvariable
01.05.21 11:03 
в ответ lana31 30.04.21 22:02

Я пекла неоднократно (я не автор, тоже здесь об этом рецепте узнала). У меня тесто бродило в холодильнике, в котором +8°C (у меня их два). Подходило хорошо и хлеб получался вкусным. Единственное, чего мне не удалось добиться, так это хорошего раскрытия надреза. Но это у меня со всеми хлебами так.

lana31 свой человек01.05.21 11:22
lana31
NEW 01.05.21 11:22 
в ответ Zufallsvariable 01.05.21 11:03

Вот по этому рецепту я и делаю.

Переставила вчера тесто полкой выше, там 7 градусов показывает сейчас, сдвиг есть, но очень маленький. А еще полкой выше ставить, так это самая высокая, там 10 г, там закваски мои живут.

Но наверное поставлю сейчас туда тесто, чтобы до вечера еще чуть поднялось.

Печь я его сегодня буду однозначно, даже если это будет уже на грани вечера и ночи.

Просто на будущее сразу возьму на заметку, что пять это мало.

Но вот уже не в первый раз сталкиваюсь с такими рецептами. Ну не могут так градусники по температуре отличаться , типа поставьте на 5 градусов, а в действительности надо 8.


Simple Nothing is f*cked01.05.21 12:49
Simple
NEW 01.05.21 12:49 
в ответ Zufallsvariable 01.05.21 11:03
хорошего раскрытия надреза

Ща меня тут четвертуют, но я не понимаю этого кайфа и предпочитаю рецепты без всяких надрезов. Хлеб ровнее нарезается опять же хаха

Simple Nothing is f*cked01.05.21 12:52
Simple
NEW 01.05.21 12:52 
в ответ lana31 01.05.21 11:22

5 - это нормально, тесто на пиццу дрожжевое у меня разрыхляется как надо. Возможно, штаммы в твоей закваске не очень любят холод.

И вообще это не принципиально имхо, важно, чтобы тесто поднялось во время окончательной расстойки.

Zufallsvariable коренной житель01.05.21 13:03
Zufallsvariable
NEW 01.05.21 13:03 
в ответ Simple 01.05.21 12:49

Нет, ну на бородинском, финском или карельском мне надрез тоже не нужен.

А на пшеничном подовом хотелось бы. Теперь уже даже из спортивного интереса улыб Не может же быть, что я этой тайны не постигну улыб

Simple Nothing is f*cked01.05.21 13:13
Simple
NEW 01.05.21 13:13 
в ответ Zufallsvariable 01.05.21 13:03, Последний раз изменено 01.05.21 13:13 (Simple)

Конечно, постигнешь. Это ж чисто техническая ерунда.

По-моему, я смотрел на эту тему видео на канале Bread Code.


Наш любимый пшенично-ржаной на кмкз сегодня вышел очень воздушным, и все за 3,5 часа!