по прошлой теме пробежался, староватая она.

может кто уже опта набрался, как оно?

вот решил кило свиньи кусманом(nacken) закукить на 80 градусах 6 часов.

думаю хватит ли?. ну а докукить вроде тоже не проблема

прошлую тему поднять не могу, она в архиве

https://sous-vide-profi.de/ratgeber/sous-vide-gartabellen/

из этой таблицы следуют что порося если 5 часов, то 60 градусов хватит, кто делал братен?

зажарить я зажарил по краям ну и на дне то в чем жарил и чуток воды есть или это перебор? нужно слить?

после часа на 80 переставил 5 часов на 60...

кто знает, как эта мультиварка держит температуру.

https://margit-proebst.de/files/user_website/niedrigtemper...

а что если передержал? пуллед порк получится или что плохого?

не знаю, что там с таймером, но меньше 60 не поставить это точно.

толькочто достал, готово было пол часа назад. выглядит сырым, режится трудно.полюбому недоготовилосэ.

сейчас доготовлю под давлением и потом попробую по другому

Свинину rare и medium rare я бы не делал.

тоже об этом же подумала - не не не

я прошелся 20 мин под давлением и потом 10 гологенкой :)

следующий раз попробую 80 или 90 градусов ну и часа 4ре

както неверится в велдан на 70,,, хотя, можно же в термоментр в мясо засунить и будет видно, прогреется ли он до такой температуры

А у вас духовка есть?

нет, у меня есть микроволновка с грилем/хайслюфт.

воздушная фритёза, но всё слишком громкое, чтобы слоукукить на ночь

ты мешаешь круглое со сладким...

т.е. используешь температуру и время для сувид для слоу... Это не работает. Сувид изначально подразумевает вакуум, в итоге практически вся собственная влага остаётся внутри продукта, кроме этого благодаря полному погружению нагрев идёт равномерно со всех сторон, поэтому времени хватает для полного прогрева продукта. (примерная формула: делишь толщину куска на 2 и потом 1 час на 1 см получившегося результата. К примеру твой братен 8 см толщиной, т.е. от края до середины 4 см. Следовательно если ты к примеру хочешь достичь керн.температуры 68 градусов, то соответственно ты "купаешь" твой братен при этой температуре минимум 4 часа)

При слоу "высокий" режим это примерно 90 градусов, но основной прогрев идёт только снизу, осталные стороны "греет" воздух и содержащаяся в нём влага (жидкость надо добавлять при слоу обязательно, причём довольно много в зависимости от продукта и его веса).

В твоём случае надо было примерно час на 90 и потом часов 6 на 75 и налить туда много бульона (минимум, я бы сказал, до середины куска)

спасибо за инфу.

вода была. буду делать на 90.

можно и в воду в вакууме, но както напряжно.

а на вкус разница хоть заметна?

или всё это баловство для гурманов?

2й эксперимент слоу-сувид :)

сувида нет, температуру точечно подобрать не могу.

поставил грудку на 3 часа под 90 градусов

нашел проблему, почему свинья не пропеклась.

на слоукукинге в керамическом горшке температура на 20 градусов меньше выставленой. такчто я готовил свинью на гдето 60 градусах :)

продолжу опыты. буду пытаться сделать сувид в несувидной мультиварке. поставил на 70 градусов и 3 часа.

буду посматривать. переварить же невозможно? сухим ведь мясо не может стать априори?

судя по фото очень мало воды... пакет должен быть полностью под водой

это оптический обман (даже со вспышкой воду не так видать, как есть на самом деле)

сверху см 2-3 см имеется.

пакет чуток поднялся, но я его придавил.

вместо 70 градусник кажет 67, что мне ток на руку

2,5 часа

обжарилв на масле

вкус бесподобен. оно того стоило!

хотя я больше за medium, но тут он хоть и и well, но всеравно мягкий,

жуется как фарш. ну не знаю как передать.

потом какнибудь попробую на 1.5 часа

время для такой толщины 90 минут хватит, а вот температуру надо минимум на 10 (а лучше на 12) уменьшать.... 67 + потом ещё сковорода это для говядины очень много, весь тот сок, который у тебя оказался в пакете должен оставаться в мясе......

ясно, спс значит можно еще лучше.

я не знаю скок градусов будет, если поставлю на 60.

сковорода, ну я даже и минуты не жарил. типо чтоб снаружи была структура иная и не более того.

в сковороду сок не ушел. ну а в пакете было около 100мл это конечно печально, но вроде как лучше, еслиб ток жарил.

там ведь не просто сок, но и масло было.

будем совершенствовать процедуру с имеющейся техникой и знаниями

как интересно

Тут пошагово то же самое блюдо, что и у тебя (гриль можно легко заменить очень горячей сковородой)

1. Исходный материал

2. процесс

3. после бани (обрати внимание, в пакете жидкости нет совсем, она вся осталась в мясе

4. постобработка (по 30 секунд с каждой стороны)

5. и в итоге...