Хлебная ветка 2
Почему?! У него имхо как раз довольно четко и по делу, плюс неповторимый швейцарский выговор :-D
нп
Вот как закваску нужно растить!
Я всегда представляю себя зелёным юнцом.
И с этой позиции смотрю подобные видео.
Те,которые снимают люди с профильным образованием.
И конкретно в его видео мне не хватает подробностей,будь то более детальная съемка или информация .
Плохо то видео или урок, с моей точки зрения, после которого у меня остаются вопросы.
Это как раз тот случай.
Я уже кое-что повидала и мне есть с чем сравнивать.
Рецепт как наз мелочь, порой гораздо важнее технология.
Её он как раз и не показывает так,как мне бы хотелось.
Вот можем даже сравнить с rus Brot, у него в разы лучше.
Все имхо)
Я должен признаться, что еще ни разу не пек по его рецептам, так что, может, ты и права :) Но я как раз сдвигаюсь в сторону пшеничного хлеба (ржаной никто не ест, кроме меня), а у Марселя как раз в основном пшеничные.
К кондитерке я пока даже не прикасался толком, вот тут его платные курсы, наверно, самое то.
Спасибо за видео
Вообщем-то ничего осебенно сложого нет, буду печь.
Только вот с подготовкой закваски придётся поноситься , "как дураку с писаной торбой" :-))) Хотя мой закваска в холодольнике ещё не разу не была, но так , как я её кормлю раз в сутки, то кислинка небольшая всё-таки есть.
И да, мне совершенно не нравится количество муки которое берёт девушка в видео для освежения во время подготовительной недели ну и соответсвенно количество производимых остатков ( так как я их не выкидываю, а пеку из них очень вкусный хлеб), то мне просто тупо жалко будет всё это выкидывать, потому как такое колличество хлеба нам не нать.
Да и печь я думала на манитобе, ну тут ладно можо только в последний день на неё перекормить.
Вы точно по рецепту следовали, или вели более маленький обьём на этапе подготовки?
И ещё вопрос по цукатам, если вы их использовали.
Сама я их делать не буду, времени уже нет. Вопро: где купить? Какие лучше?
Я к такому мастеру вообще не поиду, ни за чем.
Он меня не убедил в том, что сможет научить.
И он не того уровня мастер, к кому можно идти вслепую .
Хоть ты и не любишь Кириллова, но он таки хорошо обьясняет и про пшеничныи хлеб.
Именно после его видео я начала делать тесто высокои степени гидратации .
И оно у меня получается .
С паннетоне наверняка все сложнее, чем я думаю )
Моя закваска жила и живёт в холодильнике.
И я только один раз кормила её на столе перед подготовкой в паннетоне. Но она у меня и не кислила, просто я хотела её усилить. Она была молодая ещё тогда.
Цукаты я не люблю . У меня была курага и клюква , кажется. Я и в куличи их кладу.
В сочетании со сладким тестом их кислинка очень кстати, на мой вкус.
Но, если вы всё-таки хотите цукаты, их можно купить в небольших коробочках в любом магазине в отделе, где есть всё для выпечки и украшения тортов .
Выпекать можете смело за несколько дней до Пасхи, а то и за неделю.
Удачи!
Прикреплённые файлы
Я тут слушал последний выпуск подкаста Plötzlich Bäcker Stellschrauben beim Brotbacken, и Лутц там упомянул вскользь, что он кормит свою пшеничную закваску каждые 3-4 часа, перед тем, как испечь паннетоне.
Хороший подкаст, рекомендую. Он очень многие тонкости освещает. Можно слушать во время ручного замеса 😁
Именно для паннетоне, потому что закваска должна быть особенно сильной, чтобы поднять жирное и сладкое тесто. Так он вроде раз-два в неделю кормит. Ржаную раз в неделю.
Я свою вообще не кормлю, только когда заканчивается.
Я бы чайный хлеб испек, но формы подходящей нет. Хотя можно попробовать в л11 :)