Интерессный рецепт !

Я люблю рустикальные ржано-пшеничные хлеба, раньше писала про Альмброт.

Его надо выстаивать 48 часов в холодильнике, я немного неподрасчитала свои сылы и время и когда его надо было доставать формовать и печь , ни того ни другого у меня уже не было.

Сложила я его и оставила ещё на сутки в холоде. И не зря, такого вкусного и ароматного хлеба я ещё не выпекала.

Поделюсь рецептом, может кому интерессно будет:

ALMBROT

Рецепт не сложный: замесить, 3 часа выстоять, на 2 дня в холодильник, достать, сформовать, 3 часа расстойка и выпечка.

Первый раз месила тесто на пробу только пол-порции, сейчас в холодильнике стоит тесто из полной порции ( уже сутки) , я хочу попробовать один хлеб испечь как в рецепте, через двое суток, а один сформую и

поставлю в холодильник на расстойку так-же ещё на сутки, а выпекать буду из холодильника сразу. Тоже интересно найти не трудоёмкие , удобные по времени рецепты.

Спасибо.

Мой тёмный солод тоже принесли, возьмусь за дело.

Оригинальное имя здесь. Мой надо в "спельтовый с семечками" переименовать

Ага :) Была в шоке, после того, как Mari15 указала в чём причина.

Я бы сказал: пшенично-ржаной :)

Мне интересно.

Сохранила себе тоже.

В шутку: эту ветку на месяц заблокировать надо, чтобы сначала переречь то, что здесь за последнее время появилось.

А то рецепты сыпятся и сыпятся, а едоков то столько дома нет, чтобы все перепробовать 🙂

Обязательно испеку. Я очень люблю ароматные хлеба. К сожалению, у меня нет Ruchmehl, но есть пшеничная 1050. Буду её вместо Ruchmehl брать.

Спасибо за рецепт!

Морозь 😀 Отпуск закончится- будут запасы выручать, если вдруг не успеешь испечь

Это и есть Ruchmehl. Так ее в Швейцарии называют (Марсель Паа в своих видео постоянно говорит)

Не знала 😊 Иногда встречаются рецепты, где в составе компонентов есть Ruchmehl, а есть рецепты, где указана 1050-ая пшеничная. Поэтому я думала, что это два разных сорта. Теперь буду знать. Спасибо 😊🌹

Таня, у меня ещё один вопрос по этому хлебу. По-моему, я нигде в рецепте не увидела, какая закваска берётся для этого хлеба. Может просмотрела? Вы пекли на пшеничной или ржаной? Интуитивно я бы взяла пшеничную 🤔

Я тоже не нашла какую закваску он берёт и первый раз интуитивно взяла ржаную :-))) интуиция у всех разная. Результат понравился.

А в этот раз решила смешать три закваски, так как используется 3 разных сорта злаковых и на картинке у него в рецепте три закваски отображены.

35 гр ржаной, 35 гр ЛМ и 30 гр Спельтовой ( перекормила с ЛМ).

После запёка напишу , что получилось.

Я вместо рухмель тоже 1050 брала.

н.п.

Пользуясь неделей хоум офиса, снова иду к вам со своим результатом по этому рецепту и одновременно с вопросом: Чем вы пользуетесь для надрезания теста? Может кто-то может ссылкой на лезвие поделиться? Хочу в следующий раз попробовать испечь белый хлеб с гребнем (хотя мне кажется, что это будет сложнее, по крайней мере моя пшеничная закваска по сравнению с ржаной какая-то жидкая и менее активная).

Как интересно все по-разному интерпретируют недосказанность в рецепте 😊 Я подумала про пшеничную закваску, потому что холодное брожение, stretch and fold- это для меня больше пшеничная история. Плюс высокое содержание пшеничной муки в рецепте.

Но я тоже попробую испечь раз на пш. закваске и раз на ржаной- потом определюсь 😊

Очень интересно, как Вам понравится результат на заквасочном миксе

Не могу открыть Вашу ссылку, но понимаю, что это бородинский. Отличный получился. Пористость у мякиша 👍🏻👍🏻

Я пользуюсь вот таким ножом. Очень довольна. Есть ещё два, но они хуже

Один пришёл вместе с колпаком EH:

И ещё один, мой первый и не очень удачный, покупала здесь

Да, это бородинский. Вот ссылка на него же, на youtube:

Шикарный получился! А что за мука? Она пишет о "ржаной" и "цельнозерновой".

зы обдирная ржаная.

Я надрезаю просто лезвием. Я бреюсь станком, поэтому лезвия всегда есть :) Еще пробовал стейк-ножом с пилкой, тоже нормально получилось. Можно также обычным острым ножом, смачивая его водой.

Я пользуюсь одноразовыми лезвиями.

Все , что продают, так или иначе с лезвиями.

Поэтому я не заморачиваюсь с приспособлениями и держателями.

Хотелось бы приобрести нож с тонким, длинным лезвием, но пока не нашла.

Марсель бывает таким ножом хлеб перед выпечкой надрезает https://www.amazon.de/Zenker-Konditor-Glasurmesser-Kü...

попробовала, хорошо режет

Новый Силуэт

Во, нечто похожее:

Прикреплённые файлы