Нежирные оладьи
Приветствую.
Умельцы,
научите, пожалуйста, жарить оладьи на электрической плите так, чтобы они не впитывали (желательно совсем) масло, на котором жарятся. Приготовление на электро-печке оладьев - это сейчас ужас для меня, ибо либо горит, либо недожаривается, а если дожаривается, то промасливается. Раньше это проблемой не было, но 20 лет пролетели и...мы уже не те.
Оладьев хочется с хрустящей корочкой, но такие, чтобы внутри сухие были.
У меня нержавейка с толстым дном. Масла лью много, чтоб оладьи лучше прожаривались.
Рецепт у меня стандартный. Мука, шманд, яйца, сахар и соль. Может, туда что-то добавить нужно, чтоб жиром не пропитывалось?
Или что-то чем-то заменить?
В общем, я в растерянности.
А смысл... Если жарить в масле, оладьи будут его впитывать. Хоть что в них клади. Их либо готовые на бумажные полотенца выкладывать, чтоб лишнее масло отдали, либо на тефлоне или бакпапире вообще без масла жарить, либо в каких нибудь маффин формах запекать.
Масло для жарки должно быть хорошо разогрето, тогда оладьи меньше его впитывают. Но не ставьте на сильную прожарку, иначе снаружи подгорят, а внутри будут сырыми. На моей плите 5-ки достаточно.
Ну и выкладывайте оладьи сначала на плоское блюдо с бумажным полотенцем, лишнее масло впитается в него.
И у меня тесто на обезжиренном буттермилхе, самом простом, из Lidla.
На нержавейке без масла не пожарить.
Антипригарку, обжарили с двух сторон на сухой, закрыли крышкой.
Так они пропекуться не подгорят.
Вариант от Шарика с пергаментом тоже вариант, но я так не пробовала.
А так, хоть полотенца, хоть что, всё жареное в масле так и останется.
У меня есть такой рецепт для завтраков:
-кефир 200 гр + 1 яйцо перемешать;
-сыр хороший 70 гр потереть+ зелень, что есть дома;
-мука 3-4 ст. Л. Цельнозерновая, рисовая, если такой нет, любой;
-щепотка соды.
На разогретую сухую сковороду с двух сторон до румяной корочки.
Не оладьи конечно, но прелесть, никакого масла.
на бумаге отлично пекутся..сухие и высокие..
Банка сметаны.(кремфреш))Два яблока тертого.пять стол.ложек муки .соль...ваниль..можно и корицу..
Ни соды. Ни яиц..
На бумаге? В духовке?
У меня печенье есть с таким рецептом.
Оладьи для меня все же на масле и пышными должны быть.
Хотя у меня бабушка пекла оладьи в русской печке. Но они были дрожжевыми, она с вечера тесто заводила. И были те оладьи самыми вкусными, хотя не было в те времена ни ванили, ни сиропов мудреных. Только сметана и варенье.
Кстати и в немецкой кухне нашла что-то типа оладьев, как раз дрожжевые. Жарятся на Butterschmalz -е.
Блюдо для Остерна, но можно и так есть. ПОлучаются не такими жирными.
на бумаге на сковороде..
Я и рыбу так жарю и оладьи. Не используя масло..
Сырники тоже прекрасно так жарятся..
я жарю оладьи на практически сухой сковороде, но сковородка от тефаль, которая для блинов.
Перед первой порцией и потом периодически смазываю маслом. Именно не наливаю, а силиконовой кисточкой сковородку смазываю.
Рецепт от мамы:
0.5 л кефира (здесь беру чаще всего натурйогурт 3.5% жирности, если кефир беру, то разбавляют сметаной, чтоб жирность слегка повысить )
3 яйца, 1 ч.л. соды, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, ну и муки на глаз.
я жарю в большом количестве масла и при самой высокой температуре, очень быстро до золотистой корочки( внутри не пропекаются) поэтому, быстро вынимаю и на противень в заранее разогретую духовку 150 градусов. Пока последние допекаютя, первые уже пропекаются в духовке и можно подавать. Масло в духовке стекает. Но , главное не передержать, а то сухие будут.
на последнего.
Тут как раз собрались самые красивые и умелые испекательницы оладьев, поспешу задать вопросик, пока все по делам не разошлись...
Оладьи и моя "коронка", как-то выработалась практическая стратегия, а базы теоретических знаний не хватает... помогите, а... Всегда на кефире, сода/пульвер/солёные/сладкие не важно, люблю делать максимально высокие, иногда получаются чуть ли не круглые в объёме, а иногда хоть убейся в полтора пальца вышиной и вроде сода работает, но дырочки насквозь прорывает и аж масло сверху выходит... Вот я и думаю, есть ли ПРАВИЛЬНОЕ соотношение яиц к объёму кефира или получаемого веса теста, как просчитать теоретически, чтоб оно оставалось пластичным и поднималось повыше?
Приёмы по подогреванию кефира, сода в конце, не перемешивать, делать тесто гуще - соблюдаю, в чём может быть ещё ошибка?
Ира, ржу над собой, но у меня на бумаге не получилось, делала сегодня любимые кабачковые, у меня бумага сгорела вместе со стороной у оладьев))), убрала, плеснула чуток масла и пожарила привычным способом, получились не жирные, но и само собой не сухие:)