свиную шею тоже так делаю

То что вкусно это про фломастеры. Мне очень стало интересно в какой среднеазиатской кухне, точнее в каких рецептах используется уксус для маринования, вот прямо очень. Надеюсь увеличить свой кругозор.

А если ещё раз прочитать написанное ?

В забегаловках в советские времена всегда стояла бутылочка на столе.

У нас тоже дома стояла на столе, вместе с солью и перцем. Мама любит пельмени есть , добавив уксус. В азиатских ресторанах и тут стоит всегда уксус, и острые соусы в бутылках.

Я про вкус ничего не писала.

Ты написала нравится . Нравится это о вкусе или о чем?

А если еще раз прочитать, то что я спросил и внимательно.

А где он писал про использование уксуса для маринада? Только то, что уксус стоит на столе.

Если уксус стоит на столе то он принадлежит среднеазиатской кухне, а если стоит в Саратове , то он принадлежит русской кухне , а если пьют яблочный уксус, то он принадлежит то что

В моем СССР мясо в уксусе не мариновали )

не понимаю, зачем портитъ хорошее мясо уксусом

как-то тоже не помню, чтоб мясо мариновали с уксусом. Но я и свиного шашлыка до переезда в германию никогда не знала - всегда на шашлык были баранина либо говядина.

я с Кавказа, к пельменям и шашлыку тоже всегда подавали уксус и маринованный лук в уксусе.

Мясо мариновали по разному, в уксусе тоже( возможно как написали внизу- чтобы сделать его мягким) - хотя бабушка держала свою скотину, мясо у нас было и было хорошее- тем не менее мариновали с уксусом. так или иначе- это вкус , который я полюбила в детстве и люблю сейчас.

Мариновка шашлыка в уксусе это изобретение советского общепита. Шашлык традиционно принадлежит тюркским народам, к их кухням. Но я ни разу не встречал у них, чтобы уксус играл роль ингредиента, для мариновки мяса. Как приправа да, но уксус как приправа наднационален, как и соль, как перец. Как правило совковый общепит использовал его для размягчения, для улучшения низкого качества мяса. Говорить о том,что это было традиционно для среднеазиатской кухни, но я не знаю. То что как приправа он используется для готовых блюд как манты, лагман,но также для лука, селедки, пельменей. Априори в среднеазиатских кухнях использовалось свежее мясо, которому не нужен был уксус, то ли дело в совковом общепите, когда свинина быстро портилась, когда говядина была в заморозке десятилетиями,вот там он был нужен.Кто изначально ел шашлык из свежего мяса, уже к уксусному маринаду не вернется. Но те кто с детства был к нему приучен, когда на отдыхе он ел только такое мясо, он к этому вкусу уже привык и ему так вкуснее.

мариновали с уксусом. так или иначе- это вкус , который я полюбила в детстве и люблю сейчас.

Уксус, которым пользовались наши бабушки никакого отношения к вкусу не имеет и никак не влиял на вкус мяса. Вкус шашлыка был от лука и специй( перец).

Уксусная эссенция, которую разбавляли- это был химичнский продукт. Его использовали для размягчения мяса и консервации, потому что других продуктов не было в продаже.

Обсуждение начали с яблочного уксуса- натуральной ферментации- это другое дело. Его вполне можно использовать для усиления вкуса. Вот он и придаст дополнительный вкус продукту.

Нравится- не значит вкусно. Нравится- привычка, любить делать, потому что другое не знаем.

В остальном, мариновать мясо может каждый как хочет. Учить, как надо, не всем нужно, если ты заметил на форуме.

Я не мариную мясо вообще, потому что есть качественные продукты.

Н.п.

Повторю, вкус дают специи и гриль.

👍

не только для размягчения. Уксус - это еще и предохранение от паразитов, которые довольно быстро захватывают мясо в случае неправильного хранения, особенно в теплое время.

Масло масляное...

Мои знакомые, родные , те кто готовил шашлыки, никогда не покупали в общепите мясо. Мясо брали на рынке или у частников проверенных в пригороде Ленинграда ( в то время) . Помню мы ездили специально за Невский пятачок к бабуле, которая держала поросят и резала их по надобности.

Кто изначально ел шашлык из свежего мяса, уже к уксусному маринаду не вернется.

Бла бла бла. Я "вернулась и возвращаюсь" всегда, потому что мне так вкусно.

Для Sauerbraten наверное тоже используют старое, замороженное мясо. 🤔 А основная причина это отсутствие других продуктов.😄

Нет, история Sauerbtaten восходит к временам Римской империи. И это был на тот момент единственный способ сохранить мясо для доительных походов римской армии.

Вы готовите зауербратен на гриле ?