Свет, смотри какие, а ты печалилась ;))

Я уже три раза специально в ветку захожу полюбоваться на хлебы твои)))

И фотку увеличиваю )))

Точно, такие аккуратные хлебы, просто загляденье

Ага, классные 😁

Подовый хлеб у меня куда лучше получается, чем формовой. Хоть ты мне уже все по полочкам разложила, а все равно он не так хорошо поднимается.

Я имею ввиду литовский и ко.

Я имею ввиду литовский и ко.

Повторение - мать учения(с) ))

Повторяй ещё и ещё. Ты его почувствуешь.

Tanja69,

lana31,

большое спасибо за ваши советы, у меня наконец-то начало получаться то, что задумано. Таня, делала по вашей методике, тесто вело себя замечательно. Лана, разогревала духовку до 275°C и первые 23 минуты пекла на этой температуре, потом уменьшила до двухсот.

п.с. Сверху черный сезам. Он действительно изначально черный, а не сгоревший

ура заработало :-)))

Красивый хлеб и замечательные дырки

Как говорят, если долго мучиться, что нибудь получится...

Это я между прочим себя тоже так утешаю 😁

В холоде активность мкб на нуле, а дрожжевая на минимуме. Цель - добиться оптимальной для данного хлеба кислотности и необходимого разрыхления.

На эту тему можно много почерпнуть у Лутца Гайслера. Очень рекомендую его подкаст.

К сожалению я на немецком почерпнуть ничего не смогу. Что такое МКБ не знаю. Тоесть получается всё же лучше в тепло? Но почему тогда при минимальной активности дрожжи в холодильнике разрослись так же как в тепле... абсолютно такого же размера.

МКБ - молочнокислые бактерии. Они отвечают за аромат.

Тоесть получается всё же лучше в тепло?

Зависит от вида хлеба. Например, ржаной в холоде нельзя, потому что там кислотность критична (пусть меня поправят, если я ошибаюсь). Не наберет кислотность - мякиш будет липким.

Пшеничный получается лучше с долгой холодной ферментацией, хотя с кмкз я вообще не вижу смысла, тесто на любой пшеничный хлеб бродит максимум полтора часа с отличным результатом по ароматике и вкусовым качествам.

зы если немецкий не вариант, слушайте Кириллова, у него много полезного. Только придется временем запастись ;)

Дарницкий. Это самая лучшая попытка из ржаного формового хлеба. Может, я наконец-то начала чувствовать тесто? 🤔

Пекла по этому рецепту

👍

благодарствую, поняла

Света, принимай поздравления!

Он чудесный

Замечательная, гомогенная структура

Я искала хлеб, который долго не черствеет (кроме ржаного) и наткнулась на 100% спельтовый Fitnessbrot. Хлеб понравился, очень лёгкий в приготовлении, из-за достаточно низкой гидрации очень легко формуется и после двух дней всё ещё свежий на срезе. Оставляла на 48 часовую расстойку по Таниному образцу. Хлеб прекрасно себя вёл и холодильнике и в духовке. Поставила тесто ещё раз, буду печь повторно в среду.

Н.п.

Я уже немного отчаялась, что у меня когда-то этот хлеб получится. Столько попыток было, и поднималось тесто, и вкусный хлеб был, да все не то, что я здесь у вас всех видела.

Посмотрела я рецепт этого фитнесхлеба, интересный он . Поставила его на очередь.

И сразу по горячм следам пару вопросов.

Какая закваска, ржаная или пшеничная?

Как ведет себя опара при таком соотношении воды,.муки и закваски? 8 часов и не перекисает?

Где продаются Hanfsamen?

И последний: тесто 5 часов выбродило, сформовать буханку, 30 минут на столе, двое суток в холодильнике, правильно?

Закваска пшеничная. Опара из 30:30:30 (закваска:вода:Vollkorn Dinkelmehl Bio) поднялась почти в три раза. Для этого ей понадобилось 5 часов, при температуре 22°C.

Я положила вместо 50г льняных и 50г Hanf сразу 100г льняных семечек, так как Hanfsamen у меня не было. 100г льняных семечек залила 100г кипятка в то же время, когда поставила опару.

После замеса тесто стояло часа четыре при комнатной температуре, за это время я его сложила 4 раза.

Затем в холодильник на 24 часа. Затем вынуть, отогреть до комнатной температуры, сформовать буханку и поставить уже в корзинке в холодильник ещё на 24 часа (это я делала, как посоветовала Таня и мне этот метод понравился). Затем печь сразу из холодильника.

Я буду печь его опять в среду (сегодня убрала на первые сутки в холодильник), если замечу что-то важное или если что-то пойдёт не так, напишу.

п.с. Hanfsamen есть на amazon'e

Давно я со спельтой ничего не делал, надо будет попробовать.

Ну вот, не зря я сомневалась на счет опары . 5 часов и 8 часов это огромная разница.

Да, напишите, если еще что то заметите.

http://ikors.blogspot.com/2014/06/herstellung-von-backmalz...

Наткнулась на вот эту статью, может кто еще своим опытом поделится.

Я мальц в любой хлеб добавляю, независимо от рецепта. Оказывается, это неправильно 🤔

Я его опять вот купила, и ржаной , и пшеничный....

Вот дарницкий пару дней назад пекла, ржаного еще не было, я пшеничный добавила 🤔🤔🤔