Хлебная ветка 2
о, как раз такие, какие хочу, завтра зайду посмотрю
была сегодня в Реве, посмотрела эти формы для багетов, они упакованы в коробке, но поняла, что это мне не подойдет, т.к. мягкие и именно для багетов будут не удобными,
заказала на амазоне металлические
На всякий случай ссылка: https://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=37464916&Bo...
Вот я его наконец-то испекла, силезский, уже и съели.
На очереди почти три месяца стоял 😆
Вкусный хлеб, однозначно его стоит печь.
Белого солода у меня не было, а красный добавила. Большая такая буханочка получилась, 930 г.
В рецепте дописать надо соль, я 12 г взяла.
Надрезала по кругу 6 раз. Он немного недорасстоялся, но пришлось печь, так как нужна была духовка еще для другого использования.
На его вкусовых свойствах вряд ли это особо отразилось
На очереди почти три месяца стоял
Дождался 
Белого солода у меня не было, а красный добавила
Света, это не взаимозаменяемые вещи.
Если нет белого солода, то просто пропускай его или добавь столько же ржаной цельнозерновой муки.
Красный солод даёт цвет, аромат, белый влияет на процессы брожения в тесте.
И я испекла вчера силезский хлеб, очень нам понравился, я бы даже сказала самый вкусный, для хлеба на каждый день. Немного его подорвало, может так и должно быть. Также испекла финский (слева), тоже нормуль, пахнет замечательно. Хочу попобовать его со временем испечь с дырочкой в центре.
Н.п.
Был солод дома, закончился. Надо купить, Эдека полностью в стороне от моих дорог лежит.
У меня сейчас в холодильнике Almbrot стоит, уже 22 часа. Я его завтра поздно вечером печь буду. Тоже несколько месяцев на очереди стоял 🤣
Во всяких биомагазинах тоже есть. Да можно в интернете заказать! :)
Н.п.
У меня Реве и Кауфланд есть, но вот солода в них нет. Только в Эдеке.
Я солод из Эдеки добавляла в смешанный хлеб, а в пшеничный покупала в интернете.
Вы тоже делите так солод, или же из солод из Эдеки подойдет так же для пшеничного хлеба?
А то сижу и думаю, то ли заказать опять, то ли подождать до вторника, я тогда Эдеку попаду .
Кто пек этот Almbrot, или автор рецепта, не помню к сожалению, кто автор, как У вас тесто в холодильнике вело?
Мое тесто простояло 24 часа, поднялось может на 1 мм. Термометр показывал между 5 и 6 г.
Я его переставила на одну полку повыше, термометр показывает уже уверенно 6, даже чуть больше, прошло уже 27, 5 часов , вроде бы началось какое-то движение наверх. Это нормально, что после суток никакого сдвига не наблюдалось?
Я вообще солод добавляю только в те рецепты, где он отдельно оговорен.
И в квас.
Использую любой.
Я пекла неоднократно (я не автор, тоже здесь об этом рецепте узнала). У меня тесто бродило в холодильнике, в котором +8°C (у меня их два). Подходило хорошо и хлеб получался вкусным. Единственное, чего мне не удалось добиться, так это хорошего раскрытия надреза. Но это у меня со всеми хлебами так.
Вот по этому рецепту я и делаю.
Переставила вчера тесто полкой выше, там 7 градусов показывает сейчас, сдвиг есть, но очень маленький. А еще полкой выше ставить, так это самая высокая, там 10 г, там закваски мои живут.
Но наверное поставлю сейчас туда тесто, чтобы до вечера еще чуть поднялось.
Печь я его сегодня буду однозначно, даже если это будет уже на грани вечера и ночи.
Просто на будущее сразу возьму на заметку, что пять это мало.
Но вот уже не в первый раз сталкиваюсь с такими рецептами. Ну не могут так градусники по температуре отличаться , типа поставьте на 5 градусов, а в действительности надо 8.
хорошего раскрытия надреза
Ща меня тут четвертуют, но я не понимаю этого кайфа и предпочитаю рецепты без всяких надрезов. Хлеб ровнее нарезается опять же 
5 - это нормально, тесто на пиццу дрожжевое у меня разрыхляется как надо. Возможно, штаммы в твоей закваске не очень любят холод.
И вообще это не принципиально имхо, важно, чтобы тесто поднялось во время окончательной расстойки.
Нет, ну на бородинском, финском или карельском мне надрез тоже не нужен.
А на пшеничном подовом хотелось бы. Теперь уже даже из спортивного интереса Не может же быть, что я этой тайны не постигну
Anhang