Хлебная ветка 2
Спасибо большое за рецепт.
Наконец то и у меня получился хлеб с большими дырками. Только неравномерно они распределились почему-то.
Немного непонятно как формовать и ферментировать. Нужно ли заготовку , когда в корзину укладываем, посыпать мукой или просто одеть шапочку?
Прикреплённые файлы
Корка будет толстой, пока не получится много пара подать.
Поэтому конечно лучше колпак.( в идеале).
Если нет колпак, то нужна чугунная сковорода внизу и на неё лёд, тогда получится хороший пар.
Если лёд или кипяток просто на противень или на дно духовки, то это всё бесполезно.
Купите брльшую форму Staub и не мучайтесь.
я кипяток и лёд просто на маленький противень бросаю.
У меня 2 вопроса:
- кипяток или лёд?
- противень холодный или?
У меня, когда не было колпак ( формы) то хлеб стал получаться, только когда я ставила чугунную сковороду вниз для подачи пара, она разогревается так как надо, вместе с камнем минимум 1 час- вот тогда имеет смысл. А противень- это ни о чём.
Поэтому здесь 2 варианта:
- камень+колпак+чугунная ёмкость внизу для льда
- чугунная форма для хлеба, например STAUB ( она в любом случае необходима любой хозяйке для тушения и такая форма вечная, на всю жизнь)
Керамическая от Энри, в моём случае не стоит этих денег, т.к. через год, два она треснет и не такая теплоёмкая, как чугун.
Ещё проблема с духовкой...250° мало, у моей это максимум, поэтому греют 1-1,5 часа, а это бьёт по бюджету(.
Нужна хорошая духовка с 300°, хороший пар или форма чугун.🤗
Иногда лёд, а чаще кипяток на разогретый , примерно час, маленький противень. Максимальная температура в духовке может быть 275 градусов, но я разогреваю на 260, потом пока поставлю, налью кипяток, чуть падает, до 250 примерно.
Не поняла момент с колпаком + лёд. Я думала, что с колпаком дополнительно пар подавать не нужно...
Хочу уточнить , вы имеете в виду такую форму нужно иметь ?
https://www.amazon.de/Staub-Cocotte-33-Gusseisen-schwarz/dp/B001EPF9WO?th=1
Эта форма макс 250°, не стоит.
Вот нашла статью https://www.kochtrotz.de/brot-und-broetchen-im-topf-backen...
Почитайте...есть бюджетные варианты.
Но большинство форм до 250°, в некоторых нет пояснения о макс температуре в Амазоне.
Думаю стоит обратить внимание на чугун для гриля, чтобы до 300°.
Максимальная температура в духовке может быть 275 градусов, но я разогреваю на 260, потом пока поставлю, налью кипяток, чуть падает, до 250 примерно.
Разогревайте на максимум, не думая, потому что она у вас за 1 час разогревается до 280° точно, и это даже лучше.
Используйте лёд с чугунной ( я имею ввиду, пока нет чугунной формы или колпака).
Если нет чугунной сковороды, то тогда кипяток и противень.
У меня, когда колпак керамический треснет, то я куплю огромную чугунную форму кг на 10.
А уж ещё и бюджетный вариант, вообще.
если повезёт, иногда в ткмахх бывают очень бюджетно
Посмотрела сейчас все ссылки,
Там на некоторых формах стоит максимальная температура 240 градусов, на других вообще ничего.
И она пишет, что формы небольшие должны быть,
а я сейчас накрываю кастрюлей на 6 литров и на 1,6 кг. Хлеба , мне кажется, она маловата.
На 1,2 кг. как раз.
Надо разбираться.
Мне эта приглянулась, только температура не указана. Что вы думаете о ней?
Не маловата?
Там есть чуток побольше, на 6 литров, но диаметр 28см. Расстоечная корзинка продолговатая 28 см.
Значит форма должна быть где-то 31, хотя бы?
Но и форму , размером с ванну, где хранить потом....
Конечно, духовка с паром была бы лучшим решением, но «кусается
мне 28 ок.
Но если нужен овал, то Такого плана
Обратите внимание на фото хлеба в отзывах😉👍
нп
Свекольный хлеб;-)
Прикреплённые файлы
назад
список