Deutsch

Braten

2281  1 2 все
Девочка.ру посетитель15.12.19 12:58
15.12.19 12:58 

Помогите придумать на праздничный стол мясо, чтобы заранее можно было подготовить, а потом перед подачей быстро организовать гарнир, соус, что там еще... С учётом того, что на следующий день мы приглашены на Sauerbraten, т.е. кнедли, красная капуста, яблочный мусс отменяются... Муж хочет непременно братен, а я не хочу во время приёма гостей час торчать на кухне, и обе руки у меня левые 😊

#1 
sweiger Дядя Шарик15.12.19 14:06
sweiger
NEW 15.12.19 14:06 
в ответ Девочка.ру 15.12.19 12:58

https://youtu.be/hLTSqdrXn_Q

В принципе, так можно и какого-нибудь Hirsch или Reh тоже сделать. Все делается заранее, нарезается, греется, поливается горячим соусом, подается... Гарнир можно просто картофель или что там у Вас любят.

Ваш сын Дядя Шарик.
#2 
11.11.11 завсегдатай15.12.19 14:08
11.11.11
NEW 15.12.19 14:08 
в ответ Девочка.ру 15.12.19 12:58

Бараний окорок при низкой температуре

#3 
ryba solotaja коренной житель15.12.19 14:49
ryba solotaja
NEW 15.12.19 14:49 
в ответ Девочка.ру 15.12.19 12:58

тут моя тема была

https://foren.germany.ru/kochkunst/f/35922298.html?Cat=&pa...


я сделала пробный вариант, чтобы на рождество не опозориться

замариновала на ночь в майОнезе +чеснок+перец+соль 1,1 кг шеи

в братеншлаух + лаврушка + грибы +сухая слива в духовку на 1,5 часа

с этим в гости, там остальное делайu


мясо было готовым и в принципе не надо было дожаривать, но я мясо порезала на дольки, на лист или в какую-то форму, межку ними полуварённые картошка (тоже дольки), Кайзергемюзе(5 мин предварительно поварить) на 20 мин поджарить в духовку , можно в конце сыр посыпать


буду делать на рождество в гостях, мне понравилось на вкус и по времени стояния у плиты

- Какая Вы прелесть ! - сказал незнакомый мужчина. Не местный - подумала Милочка и улыбнулась....
#4 
Anna_Busche коренной житель15.12.19 15:21
Anna_Busche
NEW 15.12.19 15:21 
в ответ Девочка.ру 15.12.19 12:58

купите кусок свинины исходя из 200-300 грамм на человека плюс порция про запас. Замаринуйте на ночь его в: мелко чеснок, соль, перец, специи, сделайте в куске дырки ножом туда это засуньте и кусок обмазать всем этим и через сутки маринования запекать можно в рукаве. Ваше участие минимально. Гарниры какие нравятся, если заранее хотите приготовиться, картошку отварите заранее покрошите шайбами, потом перед приходом гостей с луком и шпеком ее быстро обжарьте. К этому овощной салат и можно в него добавить сыр моцарелла или греческий, что ва по вкусу.

#5 
lololo.tststs местный житель15.12.19 23:41
lololo.tststs
NEW 15.12.19 23:41 
в ответ ryba solotaja 15.12.19 14:49, Последний раз изменено 16.12.19 10:12 (lololo.tststs)

Мой бог, вы из какого кулинарного средневековья выползли??? Я в таком шоке давно не пребывала. Аж глаз задергался :scared2


Майонез - это холодный соус!!! Что в нем можно мариновать?

Шея - жирное сочное мясо, зачем его обмазывать в жирном соусе, чтобы потом еще и в рукав помещать?

И до кучи - ведь мясо ж еще не совсем убитое вашей готовкой, нужно его окончательно добить, а то еще убежит!

Посему вы еще из него сотворили ужасающее подобие советского общепитовского кошмара, навсегда напоминающего о голоде в Поволжье, "а-ля-мясо-французски" - шоб посытнее еще было!

И последняя фраза меня добила окончательно! "буду делать на рождество в гостях, мне понравилось на вкус" :dash1


Это просто праздник какой-то!!



#6 
lololo.tststs местный житель16.12.19 00:23
lololo.tststs
NEW 16.12.19 00:23 
в ответ Девочка.ру 15.12.19 12:58, Последний раз изменено 16.12.19 00:40 (lololo.tststs)

ТС, присмотритесь к Биф Веллингтон: либо по рецепту Гордона Рамзи (с прошутто и грибами), либо по рецепту Джейми Оливера (если акцептируете печень - с грибами и печенью).

https://gordon-ramsay.ru/res/1315-govyadina-vellington.html - посмотрите здесь видео, все очень просто!

http://primebeef.ru/blog/beef-wellington-ot-gordona-ramzi/

https://www.koolinar.ru/recipe/view/97358 - сам рецепт не ценен, ценна вот эта фраза (особенно для новичков): "Разогреть духовку до 200C. Выпекать до золотистого цвета теста и до предпочитаемой Вами готовности мяса : 20-25 минут - с кровью, 30 минут для средней степени и 40 минут до готовности (ориентируйтесь по Вашей духовке)."


Чем хорош? Заготовку с мясом можно сделать заранее, как и соус, запекать в тесте уже непосредственно перед подачей.

Если говядина вас не интересует, ровно все то же можно сделать со свининой, по первой ссылке внизу есть рецепты других "веллингтонов", напр., с лососем https://gordon-ramsay.ru/res/435-losos-en-croute.html


Еще ростбиф неплох https://jaymi-oliver.ru/vtorye-blyuda/714-rostbif

#7 
inno4ka25 патриот16.12.19 08:29
inno4ka25
NEW 16.12.19 08:29 
в ответ Девочка.ру 15.12.19 12:58

мне нравится Ajvar Braten

https://www.lecker.de/wuerziger-ajvar-braten-62610.html

Arsch voll Rock `n` Roll...
#8 
ryba solotaja коренной житель16.12.19 08:58
ryba solotaja
NEW 16.12.19 08:58 
в ответ lololo.tststs 16.12.19 00:23

какя вам разница из какого я кулинарного средневековья ?

наддеюсь дёргающийся глаз у вас не выпал, когда вы ап стену бились …..


написали свой рецепт и хорошо, с богом , в путь …..

- Какая Вы прелесть ! - сказал незнакомый мужчина. Не местный - подумала Милочка и улыбнулась....
#9 
lololo.tststs местный житель16.12.19 10:11
lololo.tststs
NEW 16.12.19 10:11 
в ответ ryba solotaja 16.12.19 08:58

Конечно же, выпал! И спала плохо :party2


Такую личную неприязнь я испытываю к потерпевшему, что кюшать не могу


Думала, что меня удивить уже ничего не сможет. Но вы - смогли!!

Но гран-при вам не светит. Его уже давно получила жена одного из форумчан, которая (по его словам) является профессиональным поваром, работавшем даже в немецком общепите (!), которая почти во все блюда, включая котлеты, запеканки и что-то там еще, за каким-то :mda добавляла холодный салатный соус под названием майонез.


На самом деле, свиная шея - настолько "благодарное" и неприхотливое в готовке мясо, что там "изобретение велосипеда" (маринады-променады на сутки) вообще не нужно!


А нужно за 1 час до запекания кусок достать из холодильника (или если вы его только что купили на мясном прилавке - не класть в холодильник). Приправить солью, перцем, если любите острое - чили (хлопьями или свежим мелко нашинкованным), травами (тимьян, розмарин), можно нашпиговать чесноком, затем смазать кусок оливковым маслом, немного массируя мясо с маслом и так оставить на час.


Можно обмазывать горчицей - дижонской с зернами, например, что придаст дополнительный вкус. Можно сделать "лак" из соевого соуса, меда и ложки крахмала. Можно вместо красного вина добавить темное пиво - ирландское красное Kilkenny, другой эль, портер, черное пиво.


Далее положить в форму. На дно формы выложить морковь, сельдерей, душистый перец, можжевеловые ягоды, лавровый лист, налить красное вино или бульон, форму накрыть фольгой, сделав в ней небольшое отверстие для выхода пара. И запекать при тем-ре 180-190 градусов с конвекцией. За минут 15 до конца запекания снять фольгу, полить кусок соусом из формы, далее запекать без фольги под функцией гриль (при тем-ре 250 градусов). Кусок шеи на кости весом ок. 1 кг +/- будет запекаться примерно 1 час 10-20 минут + 10-15 минут на гриле. Нужно смотреть по своей духовке, от нее много зависит. Проверяется элементарно - тонким острым ножом проткнуть мясо в середине куска, если сок будет прозрачным - мясо готово. Дать мясу отдохнуть минут 5 перед нарезкой.




#10 
ryba solotaja коренной житель16.12.19 12:03
ryba solotaja
NEW 16.12.19 12:03 
в ответ lololo.tststs 16.12.19 10:11

я очень рада за вас, что вы профи-повар, но - читаем первый пост! - там дама с двумя левыми, как и я в принципе….

и мясо я готовила по рецепту , который мне дали и это был мой первый опыт именно такого рецепта


все дали советы, никто не бился об стену, вы могли бы указать на ошибки, за что я и ,возможно, другие были бы благодарны flower


вам негде упражняться в остроумии?


п.с. для кого-то это блюдо ужас-ужасный, кому-то жирно, кто-то НЕ ест мясо и не знает как к нему подойти, у кого-то 2 левые .....

для этого и существует форум glass

- Какая Вы прелесть ! - сказал незнакомый мужчина. Не местный - подумала Милочка и улыбнулась....
#11 
lololo.tststs местный житель16.12.19 12:36
lololo.tststs
NEW 16.12.19 12:36 
в ответ ryba solotaja 16.12.19 12:03

Я вообще ни разу не профи!! Извините, если вас задела.


Смысл моего сарказма был направлен лишь на то, чтобы люди выходили из раковины советской кухни прошлого века и постепенно учились готовить на основе современных технологий, работая с современными прекрасными электроприборами, и с хорошими продуктами.


Писала в другой теме:

"Знаете, вот у меня такое ощущение, что был голод в Поволжье в 22-м году, и вот у всего советского народа на генетическом уровне была боязнь, что опять наступит голод... Поэтому брался любой кусок продукта - это было мясо, рыба, грибы... сверху это поливалось майонезом, потом разбивалось яйцо, сверху посыпалось сыром, потом это все засовывалось в печку, запекалось, и в результате вкуса продукта совершенно не чувствовалось, а вот эта огромная холестериновая запеченная шапка была практически по всех блюдах" © Вечер в ресторане. Хроники московского быта.


https://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=35964738&Board=kochkunst

#12 
Zufallsvariable старожил16.12.19 15:21
Zufallsvariable
NEW 16.12.19 15:21 
в ответ inno4ka25 16.12.19 08:29
мне нравится Ajvar Braten

https://www.lecker.de/wuerziger-ajvar-braten-62610.html

Здóрово, теперь знаю куда пристрою баночку самодельного айвара :)

#13 
inno4ka25 патриот16.12.19 15:30
inno4ka25
NEW 16.12.19 15:30 
в ответ Zufallsvariable 16.12.19 15:21

соус с ним хороший получается ;-)

Arsch voll Rock `n` Roll...
#14 
Девочка.ру посетитель16.12.19 20:39
NEW 16.12.19 20:39 
в ответ inno4ka25 16.12.19 15:30

н.п. девочки, не ссорьтесь! 🙂 спасибо всем за идеи, будем выбирать!

#15 
паниСолоха посетитель17.12.19 01:04
паниСолоха
NEW 17.12.19 01:04 
в ответ lololo.tststs 15.12.19 23:41

о господи!!!!!

люди пишут, какого хрена ты тут .....

#16 
чукчавчуме коренной житель17.12.19 18:37
чукчавчуме
NEW 17.12.19 18:37 
в ответ lololo.tststs 16.12.19 10:11
Но гран-при вам не светит. Его уже давно получила жена одного из форумчан, которая (по его словам) является профессиональным поваром, работавшем даже в немецком общепите (!), которая почти во все блюда, включая котлеты, запеканки и что-то там еще, за каким-то :mda добавляла холодный салатный соус под названием майонез.

Однако приятно получить наивысшую награду от несравненного кулинарного гуру германки!

А ещё приятнее войти в историю - знают, помнят, сочиняют "легенды"...улыбспок

Но своих героев нужно знать в лицо помнить! И переодически почитывать про них, дабы легенды становились всё легендарнее...мигхаха

Жена этого форумчанина БОЛЬШЕ чем повар! Она инженер-технолог общественного питания! А повар она по призванию! И довольно таки неплохой!

Я ей даже в своё время 7(!) мишленовских звезд присвоил, кстати я об этом уже, вроде, писал. спок

И да, она работала в немецком ресторане, потому как имела профессиональный интерес. Да-да, не ради денег, а именно интерес - посмотреть на немецкую(европейскую) кухню изнутри во всех её проявлениях. (удовольствие получила, кое-чему научилась, в кое-чем разочаровалась и т.д.)

Но хватит "О главном", тема таки про мясо.

@ТС

Один из вариантов неплохого и сочного жаркого - "Мясная гармошка". В сети куча рецептов на любой вкус.

В начале таки придётся немного повозиться, то есть подготовить мясо. Зато когда оно будет в духовке, у Вас будет время расстелить скатерть, подготовить гарнир или встретить гостей. flowerglass

Наш вариант выглядит так:





Вещи бывают великими и малыми не токмо по воле судьбы и обстоятельств, но также по понятиям каждого. (с)
#17 
schmacht местный житель18.12.19 14:09
schmacht
NEW 18.12.19 14:09 
в ответ inno4ka25 16.12.19 08:29

Инночка, а что значит "ausgelöster" Schweinenacken?

#18 
inno4ka25 патриот18.12.19 15:36
inno4ka25
NEW 18.12.19 15:36 
в ответ schmacht 18.12.19 14:09

ну в смысле без костей, просто вырезанный кусок мяса😊

Arsch voll Rock `n` Roll...
#19 
schmacht местный житель18.12.19 16:43
schmacht
NEW 18.12.19 16:43 
в ответ inno4ka25 18.12.19 15:36

Аа...понятно, спасибо.

#20 
1 2 все