Рецепт и фото сегодняшнего блюда 13
можно и рис. В этот раз было картофельное пюре.
делаю все „на глазок», как мама делала, поэтому описание рецепта примитивное:
Подготовка:
Печень промываю, разрезаю на половинки (они двойные, вот их просто разделяю и срезаю „канатики“ и прочую мишуру, которая не симпатична мне.
зеленые яблоки четвертую, удаляю сердцевину и нарезаю на треугольные пластины.
Небольшую луковицу - мелкими кубиками. Еще понадобятся соль, черный молотый перец, сметана и 1 ст. ложка муки.
Готовка: обжариваю печень и перекладываю в отдельную кастрюлю. Яблоки обжариваю на сковороде (как картошку) немного присыпаю сахар, полагаю что будет легкая карамелизация и яблоки не расползутся в кашу.
перекладываю яблоки к печени.
далее обжарить лук до прозрачности, добавить сметану, специи, загустить мукой, разведенной молоком (можно и водой). Готовый
соус вылить в кастрюлю с печенью и яблоками, перемешать и на медленном огне потушить еще минут 5, чтобы все «поженилось» ;)
А, вот еще такой момент: каждую часть солить в процессе готовки. В конце готовки проверить вкус на соль/перец, по необходимости досолить. При желании по вкусу можно добавить чеснок в последнюю минуту.
запеченая солянка-конструктор.
Запеченый белый говяжий бульон, мясная заправка мясная- домашние варено-копченые свиные копытца, куриная грудка-сувид, говяжий язык-сувид, сырокопченые и высушенные в дегидраторе домашние колбаски, разварная говядина.
Заправка овощная - запеченая с луком квашенная капуста, квашенные огурцы, пассерованные томаты.
Заправки запечены вместе, затем запущены в бульон.
Респект! 👏👏👏
Вопросы:
1. Что значит запеченый бульон?
2. Что значит разварная говядина?
3. Белый бульон?
4. Как запекать заправку?
Муж обожает этот суп. Но я не люблю с ним возится и невыгодно по закупке мясных продуктов. Поэтому я ему всегда говорю, поешь у тёщи или в ресторане😎
1. Запеченый бульон - приготовленный в духовке, в идеале - в керамической кастрюле или чугунке, тк эти материалы идеально подходят для запекания. Отличие от приготовления бульона на плите в том, что при готовке в духовке одновременно и равномерно прогревается вся посуда, а не только дно, соответственно - отсутствует или почти отсутствует конвекция, что позволяет существенно снизить трудозатраты "стояния у мартена" 😎. Вкус бульона также улучшается 😎. Закладка продуктов не требует этапности, разве что зелень (лук, петроп-укрушка, сельдерей и лавровый лист) положить уже после отключения духовки.
2. Разварная говядина - приготовленная при длительном низкотемпературном томлении в малом количестве жидкости. Как пример - оссобуко. Мясо из бульона не подойдет - оно слишком выварено.
3. Бульоны можно разделить на 3 вида
- белые для заправочных супов и айнтопфов, мясо и коренья/овощи закладывают без предварительной термической обработки,
- желтые для прозрачных супов типа претаньер, овощи и коренья перед закладкой запекают до светлой корочки
- красные для разного рода крепких питьевых бульонов, перед закладкой запекаются овощи, коренья и кости до красной корочки.
4. Сначала до кремового цвета запекается квашенная капуста с луком и морковью, складывается в горшок/чугунок/кастрюлю, добавляются нарезанные квашенные огурцы и прочие идущие в солянку овощи, мясо и томат. Затем горшок отправляется в духовку на запекание.
Все можно делать одновременно - поставить в духовку бульон и капусту, затем достать капусту, подготовить заправочный горшок - поставить к бульону. Заправки я всегда делаю много - минимум на три-четыре порции, оставшуюся заправку замораживаю порционно - и очтается потом только развести бульоном.
