Deutsch

как посолить хрустящую капусту?

2971  1 2 все
nicole2004 свой человек29.10.19 18:29
29.10.19 18:29 
Последний раз изменено 05.11.19 13:07 (Herzog)

Подскажите пожалуйста проверенный рецепт. Какое соотношение капусты, морковки и соли. Буду очень благодарна

#1 
delta174 патриот29.10.19 19:08
delta174
NEW 29.10.19 19:08 
в ответ nicole2004 29.10.19 18:29

Мы с мамой всегда так солили

https://fermer.blog/bok/ogorod/kapusta/hranenie-kapusty/91...

#2 
acm патриот29.10.19 20:43
acm
NEW 29.10.19 20:43 
в ответ nicole2004 29.10.19 18:29

Всегда делаю на глаз. Соль должна быть без йода. Крупная. Шинкую, туда морковь, соль, чуть руками перетереть и в банку. И так небольшими порциями банку заполнить.

#3 
lololo.tststs местный житель29.10.19 21:26
lololo.tststs
NEW 29.10.19 21:26 
в ответ nicole2004 29.10.19 18:29, Последний раз изменено 29.10.19 21:27 (lololo.tststs)

Здесь дело даже не пропорциях, а в качестве ингредиентов.


Рецепты вот такие - с картинками:))

https://forum.say7.info/topic68464.html

https://gotovim-doma.ru/recipe/927-kvashenaya-kapusta

Я перетираю капусту руками в перчатках, до появления сока.

Каждый день перемешиваю, чтобы газы выходили.


Покупаю капусту в Микс-Маркте. именно такую, белую и максимально плоскую.

Она очень сочная, подходит для засолки (вернее, для заквашивания) и, конечно же, для обычного капустного салата (в отличие от немецких "каменных" сортов), для салата коул-слоу.

Соль так же беру в ММ - она самая вкусная! И для бульонов ее использую, и для холодца.



И еще маленький секрет, доставшийся от мамы.

После того, как капуста разложена по банкам, нужно поместить сверху пару чайных ложек сухой горчицы.

Делается это для того., чтобы капуста, которая сверху, не испортилась, не заплесневел верхний слой.

Можно положить маленькие крышки или плошки, на них горчицу. Но у меня под рукой их не нашлось.




#4 
acm патриот31.10.19 19:03
acm
NEW 31.10.19 19:03 
в ответ lololo.tststs 29.10.19 21:26
Здесь дело даже не пропорциях, а в качестве ингредиентов.

Само собой. Говорят, что у турков капуста для засолки хорошо подходит. Типа она не такая дубовая как в русском. Я не покупала пока. Но хочу проэксперементировать.

#5 
Tamedia1960 коренной житель03.11.19 13:31
NEW 03.11.19 13:31 
в ответ nicole2004 29.10.19 18:29

нелъзя ничего заготавливатъ, капусту солитъ когда месячные.

#6 
Zufallsvariable старожил03.11.19 17:36
Zufallsvariable
NEW 03.11.19 17:36 
в ответ Tamedia1960 03.11.19 13:31

21 век на дворе.

#7 
Принчипесса коренной житель03.11.19 18:31
Принчипесса
NEW 03.11.19 18:31 
в ответ Zufallsvariable 03.11.19 17:36

Какой на дворе век, знают все.

А вот то, что ваша оппонент права, - увы, многие НЕ знают.

Хотя в самых крутых ресторанах даже обыкновенным официанткам

в такие дни не разрешают блюда клиентам разносить

#8 
egalegal патриот03.11.19 18:33
egalegal
NEW 03.11.19 18:33 
в ответ Tamedia1960 03.11.19 13:31
нелъзя ничего заготавливатъ, капусту солитъ когда месячные.

😀🤣

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#9 
Принчипесса коренной житель03.11.19 18:35
Принчипесса
NEW 03.11.19 18:35 
в ответ nicole2004 29.10.19 18:29

ТС.

Обратите внимание - КОГДА ЛУЧШЕ КВАСИТЬ (СОЛИТЬ) КАПУСТУ

https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/kogda-luchshe-kvasit...

#10 
davidka2004 патриот03.11.19 18:44
davidka2004
NEW 03.11.19 18:44 
в ответ Принчипесса 03.11.19 18:31

🙈🙈им что недельный отпуск дают.

Наверное графики на стене.когда у кого женские дела🤣🤣🙈🙈🙈🙈

Чего только тут не узнаешь...

В моем возрасте торопиться - опасно, нервничать - вредно, доверять - глупо, а бояться - поздно. Остается только жить, причем в свое удовольствие!
#11 
Принчипесса коренной житель04.11.19 16:35
Принчипесса
NEW 04.11.19 16:35 
в ответ davidka2004 03.11.19 18:44

Если источником информации рассматривать исключительно этот местечковый форум, НЕ узнаешь очень многого.

Это факт хаха

#12 
MarinaG-2014 знакомое лицо04.11.19 18:29
MarinaG-2014
NEW 04.11.19 18:29 
в ответ Принчипесса 03.11.19 18:31

Гормоны менструирующей женщины в тарелку прыгнут?

#13 
HRPS завсегдатай04.11.19 18:35
HRPS
NEW 04.11.19 18:35 
в ответ Принчипесса 03.11.19 18:31
нелъзя ничего заготавливатъ, капусту солитъ когда месячные.


А вот то, что ваша оппонент права, - увы, многие НЕ знают.Хотя в самых крутых ресторанах даже обыкновенным официанткамв такие дни не разрешают блюда клиентам разносить

OMG

Что еще раз доказывает, что природа не всем выдала даже средний КИ)))

#14 
acm патриот05.11.19 22:41
acm
NEW 05.11.19 22:41 
в ответ Принчипесса 04.11.19 16:35

Пусть платки повязывают. Как в церкви. Вы нас троллите?

#15 
Tamedia1960 коренной житель08.11.19 07:57
NEW 08.11.19 07:57 
в ответ HRPS 04.11.19 18:35

очередное ... с высоким КИ. Кто следуюшийхаха

#16 
acm патриот08.11.19 16:19
acm
NEW 08.11.19 16:19 
в ответ Tamedia1960 08.11.19 07:57

Слушай, не позорь женщин. Несёшь такую чушь, что уму непостижимо.

#17 
tat2 постоялец10.11.19 23:38
tat2
NEW 10.11.19 23:38 
в ответ acm 08.11.19 16:19

Я шинкую капусту и заливаю ее рассолом от огурцов ,получается👍

#18 
walja старожил11.11.19 20:21
walja
NEW 11.11.19 20:21 
в ответ nicole2004 29.10.19 18:29, Последний раз изменено 11.11.19 20:22 (walja)

мне тоже надо попробовать сделать, ещё никогда не делала. Муж услышал как мама мне по телефону про квашеную капусту рассказывала и с такой надеждой в глазах спросил: а ты умеешь??? Придеться учиться. Дайте советов для начинающих😊


P. S. В лунный календарь не верю

#19 
egalegal патриот12.11.19 12:40
egalegal
NEW 12.11.19 12:40 
в ответ tat2 10.11.19 23:38

рассолом от каких огурцов? Солёных или маринованных?

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#20 
1 2 все